Бешбармак - популярное мясное блюдо казахской кухни. Его название в переводе означает «пять пальцев». Такое название появилось во времена кочевых племен, когда мясо ели руками. По традиции бешбармак готовят из баранины или конины, но сегодня популярна и куриная версия блюда.
Основные ингредиенты для приготовления бешбармака - мясо, лук и свежее тесто, которое нарезается небольшими ромбиками. Вкус блюда во многом зависит от правильного приготовления теста и ароматного мясного бульона, в котором оно варится вместе с мелко нарезанным мясом.
В этой статье представлен проверенный рецепт бешбармака. Приготовив блюдо по этому рецепту, вы сможете насладиться настоящим вкусом казахской кухни.
Ингредиенты для теста на бешбармак
Для приготовления теста на бешбармак потребуются следующие ингредиенты: пшеничная мука - 500 грамм, 1 куриное яйцо, вода - 250 мл, растительное масло - 1 столовая ложка, соль - 1⁄2 чайной ложки. Также пригодится мука для подсыпания поверхности в процессе замеса теста для бешбармака по нашему рецепту.
- Пшеничная мука высшего сорта - основа теста. Используется именно пшеничная, а не какие-либо другие виды муки.
- Яйцо придаст тесту эластичность и поможет лучше сформировать тесто для бешбармака.
Другие необходимые ингредиенты:
| Вода | Используется холодная для лучшего набухания клейковины |
| Растительное масло | Делает тесто эластичным, 1 ст.л. будет достаточно |
| Соль | Придает вкус тесту |
Вот основные ингредиенты для приготовления теста по рецепту для бешбармака. Такое тесто для бешбармака получается достаточно простым, при этом вкусным и пластичным для дальнейшей работы с ним.
Пошаговый рецепт замеса теста для бешбармака
Для замеса теста на бешбармак понадобятся: миска для замеса, миска для яиц, венчик, скалка, разделочная доска, нож.
- В отдельную миску влейте холодную воду и добавьте соль, размешайте до полного растворения соли. Затем разбейте яйцо в эту же миску и хорошо перемешайте венчиком до однородной массы.
- В другую миску для замеса теста просейте муку, образуя холмик. Сделайте углубление в центре и вылейте туда яичную смесь.
- Добавьте растительное масло. Затем венчиком быстрыми движениями начните взбивать яичную смесь с мукой, постепенно вовлекая муку в жидкость.
- Как только масса начнет собираться в комок, выложите тесто на подсыпанную мукой разделочную доску или стол и начните месить руками, постоянно подсыпая муку, пока тесто не станет эластичным и гладким.
- Сформируйте тесто в шар, положите в миску и накройте влажным полотенцем или пищевой пленкой. Оставьте на 30 минут для набухания клейковины.
Тесто на бешбармак замешивается достаточно быстро и просто. Ключевой момент - использование холодной воды и яиц, благодаря чему клейковина лучше набухнет. После 30 минут отдыха тесто станет пластичным и податливым, готовым для дальнейшей работы.
Приготовление мяса и бульона для бешбармака
Для приготовления бешбармака подойдет мясо баранины, говядины или конины. Традиционно используют баранину или конину. Но можно взять и говядину или даже курицу. Главное, чтобы мясо было нежирным.
- Мясо нарезаем кусками весом примерно 150-200 граммов. Лучше брать мясо с косточкой, тогда бульон получится ароматнее.
- В большую кастрюлю наливаем холодную воду из расчета 1 литр на 500 грамм мяса. Опускаем в воду куски мяса. Доводим до кипения. Снимаем пену шумовкой.
- Уменьшаем огонь, добавляем соль и специи по вкусу (перец, лавровый лист, кориандр, зиру). Варим мясо на медленном огне около 2 часов.
- Готовое мясо вынимаем шумовкой и кладем в отдельную тарелку. Косточки отделяем от мяса и удаляем. Мясо нарезаем небольшими кусочками готовыми к подаче.
Параллельно с мясом из оставшихся костей и бульона варим ароматный бульон - основу для бешбармака. Бульон должен вариться не менее 3-4 часов, тогда он станет насыщенным и ароматным.
Пошаговая инструкция приготовления бешбармака
Итак, у нас уже есть готовое тесто для бешбармака, мясо нарезано кусочками, бульон сварен. Приступаем к финальному этапу приготовления блюда:
- Тесто делим на несколько частей и раскатываем в пласты толщиной около 2 мм на подсыпанной мукой поверхности скалкой или бутылкой.
- Затем аккуратно нарезаем раскатанное тесто на ромбики или полоски. Форма кусочков теста может быть любой, как вам нравится.
- Бульон ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Опускаем в кипящий бульон половину приготовленного теста, быстро помешиваем.
- Как только тесто всплывет, через 2-3 минуты вынимаем шумовкой и кладем в тарелку. Таким же образом отвариваем оставшееся тесто.
- Нарезанное мясо выкладываем в горячий бульон и варим в нем около 5 минут. Затем добавляем отваренное тесто, соль и специи по вкусу. Доводим до кипения.
- Снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем бешбармак на 5 минут. Затем разливаем по тарелкам и подаем горячим.
Классически бешбармак подают в глубоких пиалах или мисках отдельно мясо с лапшой и горячий бульон. Бульон пьют из пиал перед едой. Приятного аппетита!
Полезные советы по приготовлению и подаче бешбармака
Чтобы бешбармак получился особенно вкусным, придерживайтесь нескольких простых советов:
- Для бульона лучше брать мясо с косточкой. Кости при варке отдают много вкуса, и бульон становится ароматнее.
- Можно добавить в бульон говяжьи хвосты или сухожилия. Это сделает бульон густым и желеобразным.
- Тесто получится более пластичным, если использовать для замеса холодные ингредиенты.
Советы по подаче бешбармака:
- Подавайте бешбармак в глубоких пиалах или мисках, отдельно - мясо с тестом и горячий ароматный бульон.
- Перед едой предложите гостям выпить бульон. Так делается для того, чтобы расшевелить аппетит.
- Бешбармак едят руками. Разорвите кусочек теста пополам, зачерпните им мясо и бульон. Блюдо считается съеденным, когда заканчивается лапша.
- Обязательно подавайте к бешбармаку лук, базилик и свежую зелень. Они хорошо дополняют вкус блюда.
