Суп с клецками из говядины - это традиционное русское первое блюдо, которое готовится на наваристом мясном бульоне с добавлением картофеля, лука, моркови и домашних клецек. Такой суп подают с тостами, сметаной и зеленью. Это очень сытное, питательное и вкусное блюдо, популярное на кухне многих стран Восточной Европы.
Рецепт супа с говяжьими клецками довольно простой, но приготовить его правильно - целое искусство. Все дело в правильном варке бульона и лепке клецек. Чтобы получился ароматный наваристый бульон, нужно выбрать качественное мясо с костями и варить его не меньше 2-3 часов. А клецки должны быть мягкими, нежными, но не распадаться.
В этой статье мы подробно разберем рецепт и секреты приготовления классического супа с говяжьими клецками. Рассмотрим выбор мяса, способы варки бульона, лепки клецек, а также варианты подачи готового блюда. Приготовив этот суп с нашим рецептом, вы сможете насладиться его классическим вкусом!
Выбор мяса и костей для бульона
Для приготовления ароматного бульона, который станет основой для супа с клецками, лучше всего использовать говядину на кости. Подойдут ребра, лопатка или бедро. Кости при варке отдают в бульон минералы, желатин и глубокий мясной вкус. А мясо получается очень сочным и нежным.
- Говяжьи ребра хороши тем, что много мяса остается на костях после варки.
- Лопатка тоже подойдет, главное, чтобы была с костью.
- Из бедра получается очень густой бульон, так как в нем много жил и хрящей.
Также важно использовать свежую говядину, лучше молодую. Замороженное или подвисшее мясо даст бульон с неприятным запахом. Обязательно тщательно промывайте мясо перед варкой - это уберет лишние запахи.
| Вид мяса | Достоинства для бульона |
| Ребра | Много остается мяса, глубокий вкус |
| Лопатка | Нежное мясо, хороший бульон |
| Бедро | Очень густой и питательный бульон |
Используйте традиционные специи для бульонов – лавровый лист, перец горошком, соль. Они подчеркнут натуральный вкус мяса. Добавляйте овощи и зелень по вкусу, но не переборщите, чтобы не заглушить мясной аромат.
Поэтапный рецепт варки бульона
Для приготовления говяжьего бульона необходимо запастись терпением и временем. Это важный этап для получения насыщенного вкуса и аромата супа. Суп с клецками из говядины станет куда более наваристым с домашним бульоном.
- Выберите подходящие куски говядины с костями, например, лопатку или ребра. Промойте мясо под проточной водой.
- Поместите говядину в большую кастрюлю или казан и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо.
- Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите бульон до кипения, периодически снимая образующуюся пену.
- После закипания добавьте лавровый лист, несколько горошин черного перца и крупную луковицу, очищенную от шелухи.
- Уменьшите огонь до минимума и варите бульон в течение примерно 2 часов при слабом кипении.
- По истечении времени бульон готов. Процедите его через сито или дуршлаг, чтобы отделить мясо и специи.
Благодаря длительной варке говядина станет очень мягкой, а бульон приобретет насыщенный вкус и аромат. Отделите мясо от костей для последующего добавления в суп.
Вот несколько советов для получения еще более наваристого и «чистого» бульона: слейте первую воду после закипания, залейте свежую и доведите снова до кипения – так избавитесь от мутности и белка на поверхности. Также можно поставить бульон на ночь в холодильник, а утром снять образовавшуюся пленку жира.
Подготовка овощей и лепка клецек
Пока варится бульон, самое время заняться нарезкой овощей и приготовлением теста для клецек. Эти несложные действия помогут собрать воедино все компоненты для супа с клецками из говядины.
- Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
- Морковь натрите на крупной терке.
- Лук мелко нашинкуйте.
- На сковороде обжарьте лук и морковь на растительном масле в течение 7-9 минут до размягчения.
Для приготовления клецок понадобится тесто из простых ингредиентов. Вот пошаговая инструкция:
- В миску разбейте 2 куриных яйца и слегка взбейте вилкой.
- Добавьте соль по вкусу, примерно 0,5 чайной ложки.
- Мелко нарежьте пучок свежего укропа и добавьте к яйцам.
- Всыпьте муку, около 120 г, и замесите нетугое тесто без комочков. При необходимости можно добавить немного воды.
- Тесто должно получиться мягким и эластичным.
Готовое тесто для клецек оставьте отдохнуть, пока овощи вариться в бульоне. Формировать клецки лучше непосредственно перед добавлением в кипящий суп.
Пошаговое приготовление супа и подача на стол
Когда все компоненты для супа с клецками из говядины готовы, можно приступать к финальному этапу приготовления. Главное - не торопиться и действовать по инструкции, чтобы клецки и овощи сохранили свою форму и вкусовые качества.
- Процедите заранее сваренный говяжий бульон, чтобы убрать пряности и луковицу. Верните говяжье мясо в кастрюлю.
- Налейте в кастрюлю бульон и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения.
- Посолите бульон по вкусу и поперчите молотым черным перцем. Количество специй зависит от личных предпочтений.
- Опустите в кипящий бульон обжаренные овощи и картофель. Варите 5-7 минут.
- Пока овощи варятся, сформируйте клецки. Смочите чайную ложку в бульоне и зачерпните немного теста. Второй смоченной ложкой сформируйте клецку и опустите ее в кипящий суп.
- Таким способом вылепите все клецки из теста и опустите в суп. Аккуратно перемешайте.
- Как только клецки всплывут на поверхность, выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 15-20 минут.
Готовый суп с клецками из говядины подавайте в глубоких тарелках или пиалах, предварительно перелив его в большую супницу. К супу можно подать сметану, зелень и ломтики свежего хлеба или тосты.
Такое густое, наваристое первое блюдо станет настоящим гастрономическим открытием для тех, кто ценит домашнюю кухню и простые деревенские рецепты, доставшиеся нам в наследство от бабушек и прабабушек.
