Заварная капуста - известное блюдо русской и грузинской кухонь. Этот острый и ароматный овощ отлично подходит для заготовки на зиму. В нем содержится много полезных веществ: витамины, минералы, клетчатка. Квашеная капуста укрепляет иммунитет, нормализует пищеварение, снижает уровень холестерина в крови. Существует несколько способов приготовления заварной капусты, но главное - подобрать свежие продукты и бережно сохранить все полезные свойства при засолке.
В этой статье мы подробно расскажем, как правильно выбрать и заготовить заварную капусту, поделимся лучшими проверенными рецептами. Узнаете, какие сорта капусты лучше использовать, какие добавки усилят вкус и пользу, как замариновать капусту с минимальными потерями витаминов. Получите советы по консервированию и хранению заварной капусты, чтобы сохранить аромат и хрустящую текстуру овоща как можно дольше. Приготовив заварную капусту по нашим рецептам, вы сможете наслаждаться ее пикантным вкусом и пользой для здоровья всю зиму и весну!
Выбор капусты
Для приготовления вкусной заварной капусты на зиму важно правильно подобрать сам овощ. Лучше всего подойдет свежая, молодая, сочная белокочанная капуста без повреждений. Не стоит брать переросшую капусту с жесткими листьями – из нее получится жесткая заварка. Заварная молодая капуста по рецепту быстрого приготовления будет нежнее и вкуснее.
Оптимальный размер кочана для засолки – около 1-1,5 кг. Крупная капуста хуже пропитывается специями и дольше заваривается. А из мелкой получаются кусочки, которые быстро развариваются в процессе засолки. Поэтому лучше разрезать крупный кочан на 2-4 части в зависимости от размера.
Перед засолкой капусту нужно тщательно промыть, удалить верхние листья и кочерыгу. Капуста заварная быстрого приготовления получается вкуснее и ароматнее, если использовать свежий овощ. Заготавливать лучше сразу после сбора урожая, не допуская подвяливания капусты.
Подготовка ингредиентов
Перед тем как приступить к завариванию капусты, нужно подготовить остальные ингредиенты. Для приготовления заварной капусты на зиму потребуются различные овощи, пряности и специи.
Обычно добавляют морковь, свеклу, лук, чеснок, перец. Их нужно вымыть, очистить и нарезать. Морковь и свеклу можно натереть на крупной терке или нашинковать соломкой. Лук нарезать полукольцами или мелкими кубиками. Чеснок мелко порубить.
Также приготовьте пряности – лавровый лист, зерна горчицы, перец горошком. По вкусу можно добавить любые специи, которые подойдут для квашения капусты – кориандр, мяту, базилик. Все ингредиенты должны быть свежими, без повреждений.
Секреты вкусного маринада
Для того чтобы заварная капуста на зиму получилась ароматной и вкусной, очень важно правильно сварить маринад. От качества заливки зависит конечный результат. В маринад обычно добавляют воду, уксус, соль, сахар, пряности. Соотношение компонентов можно подбирать на свой вкус, ориентируясь на следующие пропорции:
- на 1 литр воды – 3-4 столовые ложки 9% уксуса
- на 1 кг капусты – 1-2 столовые ложки соли
- на 1 литр воды – 1-2 столовые ложки сахара
Доведите маринад до кипения, но не варите долго, чтобы не улетучились полезные свойства специй. Заливайте им овощи и капусту только после остывания жидкости до 40-50°С.
Засолка и хранение
- После того, как маринад остыл, можно приступать к засолке заварной капусты на зиму. Разложите капусту вместе с овощами в банки или кастрюлю.
- Залейте овощи приготовленным маринадом так, чтобы жидкость полностью покрывала капусту. Для лучшего уплотнения можно добавить небольшой гнет.
- Оставьте заварную капусту при комнатной температуре на 6-12 часов, затем переместите емкость в холодильник. Через сутки капуста будет готова, но чем дольше она зреет, тем лучше пропитается специями.
- Готовую заварную капусту рекомендуется хранить в прохладном темном месте, оптимально в погребе, где температура не превышает +5°С. Срок хранения в таких условиях до 2-3 месяцев.
Рецепты заварной капусты
Существует множество вариантов рецептов вкусной заварной капусты на зиму. Можно экспериментировать с ингредиентами и специями, подбирая оптимальный вкус.
Классический рецепт включает в себя:
- 1 кг капусты
- 3-4 моркови
- 1-2 свеклы
- 1 головку репчатого лука
- 3-5 зубчиков чеснока
- лавровый лист, горчичные зерна, перец – по вкусу
Для яркого цвета и пикантного вкуса добавьте в рецепт корень петрушки. Можно использовать различные пряные травы – укроп, кинзу, эстрагон, базилик. Экспериментируйте с рецептами и выберите оптимальный вариант на свой вкус.
