Маринованная капуста со свеклой - отличный способ заготовки витаминов на зиму. Такая яркая и сочная закуска станет украшением любого стола. При этом ее приготовление не требует много усилий и времени. В этой статье вы найдете разнообразные рецепты консервации капусты со свеклой без стерилизации с подробными пошаговыми инструкциями.
Заготовки из капусты и свеклы позволяют сохранить максимум полезных веществ в этих овощах. Витамины, минералы, клетчатка - все это останется в готовом блюде. При этом вкус получается очень ярким и аппетитным. Такая закуска станет прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам.
Все рецепты в этой статье рассчитаны на приготовление без стерилизации, что значительно упрощает процесс консервирования. Для хранения достаточно использовать холодильник. При правильном приготовлении такая заготовка простоит до нового урожая, радуя вас своими полезными свойствами и ярким вкусом.
Капуста со свеклой на зиму в банках кусками без стерилизации
Ингредиенты:
- капуста — 2–2,5 кг;
- свекла крупная — 1 шт. (400 г);
- морковь — 2–3 шт. (400 г);
- чеснок — 1 головка;
- душистый перец — 3–4 шт. на 3-литровую банку;
- черный перец — 5 шт. на 1 банку;
- лавровый лист — 3 шт. на 1 банку;
- растительное масло — 2 ст. л. на 1 банку;
- красный острый перец — по вкусу.
Для маринада на 1 литр воды:
- соль — 2 ст. л.;
- уксус 9 % — 120 мл;
- сахар — 2 ст. л.
Пошаговый рецепт:
- Нарежьте капусту крупными кубиками, морковь, свеклу и чеснок - небольшими кусочками. Добавьте специи.
- Выложите слоями овощи, плотно прижимая.
- Доведите до кипения воду и высыпьте сахар и соль. Дайте закипеть.
- Вылейте в кастрюлю с закипевшей водой 300 мл 9 % уксуса и залейте овощи.
- Банки закройте и переверните.
Рецепт маринованной капусты со свеклой
Шинкованная капуста - один из самых популярных вариантов заготовки этого овоща на зиму. В отличие от целых кочанов или крупных кусков, шинковки войдет больше в банки и она быстрее промариновывается.
Для приготовления понадобится:
- 1,5-2 кг поздней капусты,
- 500 г свеклы,
- 3-4 моркови,
- 1 головка чеснока,
- 3-4 горошины душистого перца,
- 5-7 горошин черного перца,
- 2 лавровых листа на 1 литровую банку.
На маринад: 1 л воды, 3 ст. ложки соли, 2,5 ст. ложки сахара, 50 мл 9% уксуса.
Капусту нашинковать соломкой толщиной 3-5 мм, свеклу и морковь натереть на крупной терке или нашинковать соломкой. Чеснок мелко порубить. Выложить в банку слоями: свекла, чеснок, капуста с морковью. Повторить 2-3 раза. Залить кипящим маринадом до верха. Герметично закрыть крышками и оставить на сутки при комнатной температуре. Хранить в прохладном помещении или холодильнике до весны.
Советы по подбору овощей и специй для маринования
Чтобы получить ароматную хрустящую заготовку капусты со свеклой, важно правильно подобрать ингредиенты.
Лучше использовать поздние сорта капусты и свеклы урожая текущего года. Они сочные и сладкие. Морковь тоже выбираем свежую, сочную.
Оптимальный размер нарезки капусты для маринования - крупные куски или средняя соломка. Слишком мелкая шинковка быстро утрачивает хрусткость. А из целых кочанов маринад плохо проникает внутрь.
Свекла нарезается кубиками, ломтиками или натирается на крупной терке. Такие кусочки хорошо сочетаются с капустой по текстуре.
Для аромата добавляем лавровый лист, душистый и черный перец горошком, пластинки чеснока. Красный стручковый перец придаст легкую остринку. Но его нужно класть с осторожностью, чтобы не переборщить.
Оптимальное соотношение капусты и свеклы - примерно 3:1 или 4:1. Тогда получится сбалансированный вкус, не слишком приторный. Морковь добавляется по вкусу для сочности и сладости.
При заготовке шинкованной капусты со свеклой важно соблюдать правильную пропорцию маринада - расчет примерно 1 л на 2-2,5 кг овощей. Иначе капуста может получиться недосоленной или разваренной.
Условия и сроки хранения маринованной капусты со свеклой
Чтобы сохранить вкус, полезные свойства и хрустящую текстуру маринованной капусты со свеклой, важно правильно ее хранить.
Оптимальная температура хранения - от +2 до +5 градусов. При более высокой температуре заготовка может начать бродить и портиться. А слишком низкие температуры приведут к замерзанию маринада.
Лучше всего хранить маринованную капусту со свеклой в банках в холодильнике на полках для овощей и фруктов. Можно также организовать небольшой погребок, подвал или кладовую с температурой около +4..+5 градусов.
При хранении банок в холодильнике их лучше расставить так, чтобы вокруг была циркуляция воздуха. Слишком плотное складирование приведет к созданию конденсата на стенках.
Обязательно следите за герметичностью крышек. Если крышка слегка приоткрылась, банку надо сразу убрать в холодильник и использовать в первую очередь.
При соблюдении всех правил хранения готовую маринованную капусту со свеклой можно использовать до следующего урожая, примерно 8-10 месяцев. Шинкованная капуста хранится чуть меньше - до 6-8 месяцев.
Признаки того, что заготовка испортилась: неприятный запах при открывании банки, изменение цвета, появление плесени, вспучивание или ослизнение крышки. Такую капусту лучше выбросить.
Соблюдая правила хранения и гигиены, можно полакомиться вкусной хрустящей маринованной капустой со свеклой и к новому урожаю!
Идеи подачи и использования заготовки в кулинарии
Маринованная капуста со свеклой - универсальный продукт, который можно использовать в самых разных блюдах.
Эту оригинальную и полезную закуску подают охлажденной, как самостоятельное блюдо к столу. Ее можно дополнить сельдью, отварным картофелем, солеными огурцами.
Из мелко нашинкованной капусты получается отличная основа для салатов. Ее сочетают с яблоками, черносливом, орехами, заправляют растительным маслом.
Крупно нарезанная капуста хороша в качестве гарнира к мясным блюдам: рагу, тушеному мясу, котлетам. Придаст им свежести и хруста.
Вкусно добавить маринованную капусту в супы и борщи, особенно в постные. Она заменит свежую капусту и сделает блюдо ярче.
Можно использовать капусту как начинку для пирогов с различными видами теста - дрожжевого, слоеного, песочного. Такая начинка будет сочной и ароматной.
Хороша заготовка и для запеканок с мясом, рыбой или грибами. Аромат пряностей и кислинка придадут изюминку любому блюду.
Отдельно отваренную капусту можно добавить в фарш для голубцов, пельменей или ленивых вареников. Это улучшит вкусовые качества и текстуру фарша.
Оставшуюся после приготовления блюд жидкость от капусты используют как основу для щей и борщей. Она придаст им насыщенный вкус.
Вариантов блюд с маринованной капустой - великое множество! Главное, проявить фантазию. Эта заготовка станет отличным подспорьем на кухне в течение всей зимы.
