Жареное молоко – необычный десерт китайской кухни с хрустящей золотистой корочкой и мягким сладким молочным кремом внутри. Его происхождение точно неизвестно, но согласно легендам он зародился в провинции Гуандун несколько сотен лет назад.
Несмотря на кажущуюся экзотичность, приготовить это лакомство в домашних условиях совсем не сложно. Все необходимые ингредиенты - молоко, крахмал, сахар, яйца, мука, растительное масло - обычно есть на кухне.
Жареное молоко часто подают со сгущенным молоком, вареньем или ягодами. Лакомство не только очень вкусное, но и полезное, ведь основа десерта – молоко – богато кальцием, белком и другими питательными веществами.
Легенды о происхождении жареного молока
Жареное молоко является одним из самых популярных десертов в Китае. Существует несколько легенд о происхождении этого китайского десерта. Согласно одной из них, жареное молоко было придумано в провинции Гуандун в XIX веке. В то время на юге Китая было распространено употребление молока в пищу, и местные кулинары решили приготовить из него что-то особенное. Так появился рецепт жареного молока - молочный крем, обжаренный во фритюре.
Еще одна легенда рассказывает, что жареное молоко было изобретено случайно. Однажды кухарка готовила заварной крем, но нечаянно вылила его на разогретую сковороду. К удивлению, получился потрясающий десерт с хрустящей корочкой, который сразу полюбили в доме. Таким необычным способом и появилось это блюдо.
Так или иначе, жареное молоко - китайский десерт, чья история теряется в веках. Он давно завоевал популярность во всем мире своим необычным вкусом и текстурой.
Пошаговый рецепт приготовления дома
Для приготовления жареного молока в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты: молоко, сахар, кукурузный крахмал, яйцо, мука, разрыхлитель, сухари панировочные, растительное масло.
- Смешать в кастрюле молоко, сахар и кукурузный крахмал. Поставить на огонь, довести до кипения, варить 5-7 минут до загустения.
- Разлить получившийся крем по форме и охладить в холодильнике до застывания.
- Нарезать застывший крем кубиками или брусочками.
Для приготовления кляра смешать муку с разрыхлителем и сахаром, добавить воду до однородной массы. В отдельной миске приготовить панировочные сухари.
Каждый кусочек крема «обмакнуть» в кляр, затем в сухари и обжарить в горячем масле до румяной корочки.
Подавать жареное молоко теплым, посыпав сахарной пудрой и полив сгущенным молоком.
Правильный выбор продуктов и их хранение
Для приготовления жареного молока важно выбрать качественные ингредиенты. Лучше использовать натуральное молоко с жирностью не менее 2,5%. Оптимально подойдет цельное или топленое молоко. Также можно взять сливки или смесь из цельного молока.
Сахар берется обычный песок, мелкий. Для аромата можно добавить немного тростникового или коричневого сахара.
Кукурузный крахмал обеспечивает густоту и плотность крема, поэтому выбирать нужно именно его, а не картофельный или пшеничный. При замене консистенция десерта может измениться.
Для яиц лучше брать куриные от фермерских кур. Они обеспечат хорошую связку и рыхлость кляра. Яйца должны быть свежими.
Муку выбираем пшеничную высшего сорта. Хорошо подойдет мука для оладий. Для аромата можно добавить немного муки из цельного зерна.
Разрыхлитель обеспечит рыхлость кляра. Используйте только пищевую соду или порошок для выпечки.
В качестве панировочных сухарей прекрасно подойдут готовые панировочные смеси молотые или крупной крошки. Можно подсушить ломтики белого хлеба или булочек и натереть на мелкой терке.
Для фритюра лучше использовать рафинированное растительное масло с высокой температурой кипения: подсолнечное, рапсовое, арахисовое или оливковое.
Хранить ингредиенты для жареного молока нужно согласно рекомендациям на упаковках, в прохладном и сухом месте. Срок годности молока и яиц ограничен, поэтому использовать их лучше как можно скорее после покупки.
Готовое жареное молоко рекомендуется сразу подавать к столу. Если нужно приготовить десерт заранее, то хранить его стоит в герметичной упаковке не более суток в холодильнике. При комнатной температуре блюдо быстро теряет свои вкусовые качества и черствеет.
Полезные свойства жареного молока
Жареное молоко обладает целым рядом полезных свойств благодаря ингредиентам, из которых его готовят.
В первую очередь, это относится к молоку - натуральному источнику кальция, необходимого для костей и зубов. Кроме того, в молоке содержится много белка, витамины А, D, группы B, а также макро- и микроэлементы.
Яйца, входящие в состав кляра, тоже богаты полезными веществами. В их желтках много витаминов A, D, E, K, B12, фолиевой кислоты, а также железа, фосфора, калия, натрия, кальция, магния, цинка. Белки яиц содержат незаменимые аминокислоты, укрепляющие иммунитет.
Мука - еще один источник витаминов группы B, минеральных веществ, таких как железо, кальций, магний, фосфор, калий.
В небольших количествах присутствующий в жареном молоке сахар также играет положительную роль, являясь источником энергии для организма.
Таким образом, жареное молоко:
- Укрепляет кости и зубы
- Полезно для роста и развития детей
- Улучшает работу нервной системы
- Способствует производству гемоглобина
Однако стоит помнить, что из-за высокого содержания сахара и жиров этот десерт нельзя употреблять людям с избыточным весом, диабетом и сердечнососудистыми заболеваниями.
Также не стоит есть жареное молоко часто и в больших количествах, так как это может привести к набору лишних килограммов. Рекомендуемая норма для взрослого человека - не более 100-150 грамм десерта 2-3 раза в неделю.
Для детей это лакомство тоже лучше ограничить, давая не чаще 1-2 раз в неделю небольшие порции после основного приема пищи.
Подача и варианты украшения десерта
Традиционно жареное молоко подают горячим, сразу после приготовления. Благодаря этому сохраняется аромат десерта и ощущение нежного, тающего во рту молочного крема в хрустящей корочке.
Для подачи жареного молока можно использовать небольшие тарелки или чашечки. Лучше выбрать посуду контрастного цвета - белую, черную или красную, чтобы выгодно подчеркнуть золотистый оттенок десерта.
Традиционно китайское жареное молоко подают без дополнительных украшений, максимум посыпав сахарной пудрой незадолго до подачи. Однако современные кулинары предлагают разнообразить презентацию этого десерта.
Например, отдельные кусочки можно украшать:
- Свежими ягодами
- Дольками фруктов - бананов, киви, манго, персиков
- Листиками свежей мяты или мелиссы
- Шоколадной крошкой или стружкой
- Орехами - фундуком, миндалем, фисташками
- Кокосовой стружкой
Также отдельно в соуснике можно подать сладкие соусы и сиропы:
- Вишневый
- Клубничный
- Шоколадный
- Карамельный
- Сгущенное молоко
На праздничный стол жареное молоко принято выкладывать пирамидкой на большом блюде или подносе, чередуя кусочки с разными украшениями. Такая подача произведет впечатление на гостей и станет украшением любого застолья!
