Как пожарить мясо на сковородке: кулинарные советы и рецепт

Жареное мясо на сковороде - одно из самых популярных блюд на кухне любой хозяйки. Оно просто в приготовлении, но чтобы получить аппетитное, сочное блюдо, а не "резиновую подошву", нужно знать несколько важных нюансов.

В этой статье мы рассмотрим основные моменты, как правильно выбрать мясо, посуду, приготовить жареное мясо так, чтобы оно получилось максимально сочным и вкусным. Особое внимание уделим самым популярным видам - свинине, говядине, а также жареной курице и индейке.

Выбор мяса

Для жарки мяса на сковороде важно выбрать свежее и качественное мясо. Свежее мясо должно иметь естественный цвет: розоватый для свинины и малиновый для говядины. Оно не должно иметь посторонних запахов и должно обладать плотной текстурой.

• Для жарки стейка из говядины лучше выбрать отруб из середины спины с тонкими жировыми прослойками.
• Чтобы выбрать кусок свинины для жарки, проткните его аккуратно ножом или вилкой. Если мякоть легко прокалывается, значит, жареное мясо будет идеальным.
• Более плотное и жесткое мясо лучше тушить или запекать.

Важно не только выбрать правильную часть туши, но и обратить внимание на свежесть. Мясо должно быть без посторонних запахов и признаков порчи.

Обязательно внимательно проверяйте мясо на свежесть и отсутствие посторонних запахов. Следуйте этим рекомендациям при выборе мяса для жарки на сковороде, и вы получите вкусный результат.

Выбор посуды для жарки мяса

Как пожарить мясо на сковородке? Выбор правильной посуды имеет огромное значение для успешного приготовления жареного мяса. Сковорода должна быть качественной, с толстым дном и оптимальным размером для удобства жарки.

• Для стейков из говядины отличным выбором станет сковорода-гриль. Она позволит получить характерную румяную корочку и красивый узор гриля.
• Для жарки кусочков свинины или говядины лучше использовать сковороду с толстым дном. Толстое дно дольше сохраняет тепло, и мясо прожарится равномерно.
• Тонкое дно может привести к тому, что мясо зарумянится снаружи, но останется сыроватым внутри.

Важно выбирать посуду с антипригарным покрытием, чтобы мясо не прилипало к поверхности. Также следите за тем, чтобы диаметр сковороды соответствовал количеству мяса, которое вы собираетесь жарить.

Перед жаркой обязательно разогрейте сковороду. Это позволит мясу быстро запечатать соки и образовать румяную корочку. Горячая сковорода также снизит риск пригорания.

Следуя этим советам по выбору посуды для жарки мяса, вы сможете пожарить вкусное мясо на сковороде и получить идеальный результат.

Общие принципы жарки мяса на сковороде

Существует несколько универсальных принципов, которые помогут пожарить мясо на сковороде идеально. Соблюдая их, вы сможете приготовить сочное, ароматное и вкусное мясо.

• Обсушите мясо бумажными полотенцами перед жаркой. Это помешает лишней влаге испариться и образовать пар, который может размягчить корочку.
• Размораживайте замороженное мясо медленно в холодильнике. Постепенный процесс размораживания позволит сохранить максимум вкуса и сочности.
• Нарежьте мясо порционными кусочками одинакового размера для равномерной жарки.

Запечатывание соков и образование румяной корочки – важный этап при жарке мяса. Выкладывайте мясо на хорошо разогретую сковороду и на среднем или чуть выше среднего огне обжаривайте до образования корочки с одной стороны. Не переворачивайте, пока мясо не подрумянится.

После переверните и повторите процесс. Затем, уменьшив огонь, жарьте мясо до готовности. Время жарки зависит от размера и типа мяса: кусочки жарятся от 20 до 50 минут, а стейки следуют своим правилам прожарки.

Помните, что точное время зависит от толщины мяса и температуры жарки. После жарки стейка заверните его в фольгу и дайте немного «дойти» для максимальной сочности.

Рецепт жареной свинины с овощами

Этот простой рецепт позволит пожарить вкусную свинину на сковороде вместе с ароматными овощами. Добавленные к мясу овощи не только дополняют блюдо полезными питательными веществами, но и делают его еще более сочным и нежным.

• Свинина - 500 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Болгарский перец - 1 шт.
• Томатная паста - 2 ст. л.
• Соевый соус - 2 ст. л.
• Растительное масло - 2 ст. л.
• Соль, специи по вкусу

1. Разогрейте сковороду с толстым дном, добавьте растительное масло.

2. Вымойте и обсушите свинину, нарежьте небольшими кубиками. Выложите на горячую сковороду и жарьте до образования румяной корочки со всех сторон.

3. Очистите и нарежьте кубиками или полукольцами лук, морковь и болгарский перец.

4. Добавьте к обжаренному мясу морковь, жарьте 5 минут. Затем добавьте лук и жарьте еще 3-4 минуты.

5. Добавьте болгарский перец, томатную пасту, соевый соус, соль и специи по вкусу.

6. Тушите все вместе на среднем огне 15-20 минут, пока мясо не станет мягким, а овощи не приготовятся.

В результате вы получите невероятно ароматное и сочное жареное мясо с потрясающим вкусом, дополненным овощами. Подавайте блюдо горячим, используя рис или макароны в качестве гарнира.

Жареная курица или индейка на сковороде

Отдельно стоит сказать о том, как надо жарить птицу. И тут нередко возникает вопрос о том, как пожарить мясо на сковородке, чтобы оно сохранило свою сочность, при том, что индейка и курица постные.

Тут на помощь придут маленькие хитрости – используйте маринады, а также овощи или бульоны. Это поможет пропитать филе и оно никогда не будет сухим.

• Маринуйте курицу или индейку в овощном отваре, лимонном соке, сметане или йогурте. Это придаст мясу сочность.
• Для большей сочности к филе можно добавлять овощи, грибы, лук. Их соки пропитают мясо

Чтобы жарить мясо на сковородке правильно, ориентируйтесь на такие цифры:

Но помните, что время зависит и от температуры жарки. После приготовления дайте мясу немного «дойти» под крышкой, чтобы оно пропиталось соками.