Холодное время года не располагает к свежим овощам и фруктам. Но это не повод отказывать себе в витаминах! Один из лучших способов сохранить вкус и пользу томатов на зиму - приготовить вяленые томаты в духовке. Эти ароматные шарики станут отличной закуской или ингредиентом разных блюд.
В этой статье я поделюсь оптимальным рецептом вяленых томатов для домашней духовки. Расскажу, какие сорта выбрать, как подготовить, сколько времени сушить и как хранить готовое лакомство. С моими советами получится максимально сохранить вкус и пользу томатов!
Поехали, начинаем готовить идеальные вяленые томаты в духовке для зимних блюд и закусок!
Выбор томатов для вяления
Для приготовления вкусных вяленых томатов в домашних условиях важно правильно подобрать исходный продукт. Лучше всего подходят мясистые сорта с минимальным количеством сока и семян, например, «сливка». Для рецепта приготовления вяленых помидоров в духовке обязательно выбирайте одинаковые по размеру, не слишком спелые, но и не слишком зеленые помидоры.
- Плоды должны быть целыми, без повреждений.
- Ни в коем случае не используйте недозревшие или перезревшие томаты.
Чем однороднее будут помидоры по спелости и размеру, тем равномернее они подсохнут в процессе вяления . Крупные экземпляры можно разрезать пополам, чтобы ускорить процесс приготовления блюда.
Для заготовки вяленых томатов на зиму лучше брать помидоры поздних сортов – они более сочные и сладкие. А вот ранние сорта часто получаются с кислинкой и вялятся неравномерно.
Подготовка томатов перед вялением
Как сделать вяленые томаты в духовке? Перед тем как приступить к вялению томатов в духовке, их нужно подготовить к термической обработке. Этот этап очень важен для получения качественного продукта.
- Тщательно вымойте помидоры в проточной воде и обсушите полотенцем или бумажными салфетками.
- Сделайте неглубокие надрезы кожицы ножом крест-накрест на каждом помидоре. Это нужно для того, чтобы она легче снималась.
- Опустите томаты в кипящую воду на 1-2 минуты, затем сразу переложите в холодную воду для охлаждения. Благодаря этому кожица отделится без труда.
Вяленые томаты в духовке теряют около 80% влаги в процессе сушки, поэтому важно избавиться от лишней воды на начальном этапе. Вымоченные в холодной воде томаты нужно хорошо обсушить салфетками и оставить на решетке или дуршлаге еще на пару часов, чтобы стек лишний сок.
Приготовление пряно-соленой смеси
Один из важных этапов приготовления вяленых томатов в духовке - это создание правильной пряно-соленой смеси, которая придаст нашим томатам яркий вкус.
В качестве основы возьмите соль и сахар в соотношении 1:1. Например, по 3 столовые ложки каждого компонента. Сахар нужен для смягчения кислинки томатов, без него вяленые помидоры могут получиться слишком солеными на вкус.
Добавьте перец по вкусу, можно черный молотый, красный молотый или перец чили, количество зависит от желаемой степени остроты. Ориентировочно 1-2 столовые ложки будет достаточно.
Также по желанию в смесь можно добавить сушеные травы (базилик, розмарин, тимьян, орегано), чесночный порошок, куркуму, паприку, лавровый лист - все то, что придаст аромат и интересные нотки вкуса.
Хорошо перемешайте все ингредиенты в миске. Пряно-соленая смесь для вяленых томатов в духовке готова. Именно ею мы присыплем наши томаты перед вялением.
Сушка томатов в духовке
После того как томаты подготовлены и посыпаны пряно-соленой смесью, можно приступать непосредственно к процессу сушки вяленых томатов в духовке.
- Выложите томаты на противень или решетку срезом вверх, максимально плотно друг к другу.
- Поставьте в разогретую до 120°C духовку на 5-6 часов. Используйте режим конвекции и приоткройте дверцу палочкой для вентиляции.
- Периодически переворачивайте томаты и меняйте их местами для равномерной сушки.
- Достаньте готовые вяленые томаты, когда они станут мягкими и податливыми, но без лишней влаги.
В процессе сушки вяленые томаты в духовке теряют около 80% влаги и уменьшаются в размерах. Готовность определяется отсутствием сырости и выделения сока. При правильной сушке томаты получаются сочными и ароматными.
Хранение и использование вяленых томатов
Готовые вяленые томаты в духовке рекомендуется хранить в стерилизованных банках, залитых растительным маслом. Так они сохранятся в течение нескольких месяцев в холодильнике.
Перед разложением в банки можно добавить пряности - чеснок, базилик, орегано, розмарин. Это придаст дополнительный аромат.
Использовать вяленые томаты можно как самостоятельную закуску к вину и сырам. А также добавлять в салаты, пиццу, пасту, запеканки. Они станут вкусным дополнением к мясу и рыбным блюдам.
Главное преимущество вяленых томатов - их можно хранить долго и использовать в любых блюдах, добавляя яркий аромат и вкус свежих томатов зимой.
Заключение
Вяленые томаты - отличный вариант закуски или ингредиента блюд на зиму. Эти маленькие солнечные шарики сохраняют вкус и пользу свежих томатов. В статье рассказывается, как приготовить их в домашней духовке, чтобы получить идеальный результат.
