Капуста - одна из самых распространенных овощных культур в России. Ее выращивают повсеместно из-за неприхотливости этого растения к условиям выращивания. Капусту широко используют в кулинарии для приготовления салатов, первых и вторых блюд. Но особой популярностью пользуются заготовки из капусты на зиму - квашеная, соленая и маринованная. Такие заготовки позволяют сохранить все полезные свойства капусты и наслаждаться ими круглый год.
Существует множество рецептов заготовок из капусты. Один из самых простых и вкусных способов - засолка капусты пластами в банках. Такая заготовка сохраняет хруст и свежесть капусты, имеет яркий вкус благодаря пряностям. В этой статье мы подробно разберем, как правильно заготовить капусту пластами на зиму в домашних условиях.
Подготовка ингредиентов для засолки капусты пластами
Для того, чтобы засолить капусту пластами на зиму в банках, необходимо тщательно подготовить все ингредиенты. В первую очередь нужно выбрать подходящий сорт капусты. Лучше всего подойдут плотные сорта позднего срока созревания, например капуста пластами на зиму, т.к. они сохраняют форму в процессе квашения. Также важно, чтобы кочан был свежим, не поврежденным, твердым.
Кроме капусты, для маринада потребуются капуста, вода, соль, сахар, уксус, пряности (лавровый лист, перец горошком, хрен, гвоздика). Вода должна быть чистой, желательно фильтрованной. Соль берите лучше йодированную, т.к. это поможет укрепить иммунитет зимой. Для кислинки подойдет 9% уксус. А пряности придадут маринаду аромат и пикантность. Также заранее нужно подготовить чистые банки с плотно прилегающими крышками. Оптимальный объем 0,5-1 литр. Перед засолкой банки лучше прокипятить 10 минут, чтобы обеззаразить.
Пошаговый процесс засолки капусты пластами в банки
Процесс засолки капусты пластами в банках на зиму довольно простой, главное - соблюдать последовательность действий.
- Разобрать кочан на отдельные листья, удалив испорченные или пожелтевшие.
- Опустить листья в кипящую подсоленную воду на 3-5 минут для blanching (частичной термической обработки).
- Дать листьям слегка подсохнуть на чистом полотенце.
- Аккуратно свернуть листья плотными рулетиками и уложить в подготовленные банки.
- Залить листья кипящим маринадом, оставив 1-2 см до края банки.
После этого плотно закрыть крышками, перевернуть банки вверх дном и накрыть полотенцем. Когда остынут, убрать в прохладное место для брожения. Через 2-4 недели капуста будет готова!
Особенности хранения маринованной капусты
После того, как капуста пластами замариновалась в банках, очень важно правильно ее хранить. Оптимальная температура хранения маринованной капусты - от +2 до +10 градусов. Лучше всего банки с капустой разместить в неотапливаемом подвале или погребе, где прохладно и нет солнечных лучей. Можно поставить в холодильник, но только не в морозильную камеру. Слишком низкие температуры заморозят капусту и испортят вкус.
Не стоит хранить маринованную капусту на свету или в жарком месте - высокие температуры приведут к порче продукта. При хранении важно периодически проверять герметичность банок. Если в процессе хранения капуста поменяла цвет, появился неприятный запах или всплыл белый налет - скорее всего она испортилась и ее нужно выбросить. При соблюдении правил маринованная капуста сохраняет свои полезные свойства и вкус в течение всего срока хранения.
Рецепты блюд из маринованной капусты
Маринованная капуста пластами - отличная заготовка, которая пригодится для приготовления разных блюд. Вот несколько простых и вкусных рецептов:
- Салат с маринованной капустой, морковью и яблоками. Просто смешать нарезанную капусту, тертую морковь, яблоки, заправить растительным маслом.
- Закуска с грибами и маринованной капустой. Обжарить грибы с луком, добавить капусту, посолить, поперчить.
- Пирог с капустой. Использовать маринованную капусту вместо свежей для начинки пирога.
Также отлично подойдет для голубцов, рагу, супов. Можно добавлять в салаты, на пиццу, использовать как гарнир. Простор для фантазии и экспериментов с этой заготовкой огромен!
Польза маринованной капусты для здоровья
Маринованная капуста не только вкусна, но и полезна. В ее состав входят витамины, микроэлементы, клетчатка и другие ценные вещества. Капуста богата витаминами группы B, C, K, PP, каротином. Эти витамины укрепляют иммунитет, улучшают работу сердца и сосудов, пищеварения, зрения.
В капусте содержатся микроэлементы - калий, кальций, фосфор, магний, железо. Они важны для костей, зубов, волос, а также для нервной системы. Клетчатка нормализует работу кишечника, снижает уровень холестерина, предотвращает развитие опухолей. Также в капусте есть антиоксиданты, которые замедляют старение.
Заключение
Капуста - одна из самых популярных овощных культур в России. Ее выращивают повсеместно благодаря неприхотливости этого растения. Капусту используют для приготовления салатов, первых и вторых блюд. Но особенно ценится она за способность долгое время сохранять свежесть и вкусовые качества в квашеном, соленом или маринованном виде. Заготовки из капусты позволяют наслаждаться ее полезными свойствами круглый год.
