Перепел относится к деликатесным видам дичи. Его мясо обладает нежным вкусом и ароматом. Блюда из перепелов часто подаются в ресторанах высокой кухни и используются для создания изысканных кулинарных шедевров. Чтобы приготовить идеальное блюдо из перепелов, нужно знать некоторые нюансы. В этой статье мы рассмотрим особенности выбора и приготовления перепелов, а также приведем лучшие рецепты от профессиональных поваров. С их помощью вы сможете приготовить аппетитные и нежные блюда из этой дичи. Давайте рассмотрим, как приготовить вкусно перепелок.
Как правильно выбрать перепелов
При выборе перепелов для приготовления блюд важно обращать внимание на их размер и внешний вид. Лучше выбирать молодых птиц весом около 200-250 граммов с эластичной грудкой и мягким брюшком. Тушка должна быть чистой, без повреждений. Цвет кожи – бледно-розовый или бледно-желтый. Ноги гибкие, клюв плотно закрыт.
Перед приготовлением перепелов нужно тщательно промыть под проточной водой, удалив остатки пуха и перьев. Затем аккуратно удалить потроха и промыть тушку изнутри. Для некоторых способов приготовления перепелов рецептами предусмотрено предварительное маринование. Это придает мясу дополнительный аромат и сочность.
| Способ приготовления | Особенности |
| Запекание в духовке | Позволяет равномерно прожарить мясо, сохраняя сочность |
| Жарка на гриле или мангале | Придает характерный аромат дыма |
Перед тем как приступить к выбору конкретного рецепта, определитесь со способом тепловой обработки перепелов исходя из ваших предпочтений и имеющихся кухонных приспособлений. Рассмотрим рецепты, как готовить перепелов в духовке.
Лучшие способы приготовления перепелов
Одним из самых распространенных и простых способов приготовления перепелов является запекание в духовке. Птицу предварительно промывают, солят, перчат и маринуют в пряных травах и специях. Затем выкладывают в форму, смазанную маслом, и запекают в разогретой до 180-200 градусов духовке около 30 минут. Готовность определяют проколом птицы в наиболее толстой части – сок должен быть прозрачным.
Еще один отличный вариант – это жарка перепелов на мангале или гриле. Такое блюдо приобретает аппетитный аромат дыма и копчености. Птиц можно жарить как целиком, так и порционными кусками. В последнем случае их предварительно разделывают на 4-8 частей.
Для жарки на сковороде или гриле перепелов лучше предварительно замариновать в соевом соусе, лимонном соке, специях и травах. Это придаст мясу сочность и аромат. В процессе обжаривания периодически поливать птицу маринадом. Доводить до готовности 7-10 минут.
Рецепты перепелов на гриле, в духовке, с овощами
Один из самых простых и вкусных рецептов перепелов – это запекание в духовке с овощами. Для его приготовления понадобятся: 4 перепела, 2 моркови, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, растительное масло, соль и перец по вкусу. Перепелов разделить пополам, почистить и вымыть. Овощи нарезать кубиками или тонкими ломтиками.
Выложить перепелов в форму, смазанную маслом. Сверху разместить подготовленные овощи. Посолить, поперчить. Запекать в разогретой до 190 градусов духовке около 40 минут до золотистой корочки. Периодически поливать выделяющимся соком. Еще один замечательный рецепт – перепела на мангале в фольге. Понадобятся: 8 перепелов, 4 помидора, 1 репчатый лук, растительное масло, специи. Птицу вымыть, нарезать на 2-4 части, замариновать в масле и специях.
Советы профессиональных поваров по приготовлению перепелов
Профессиональные повара рекомендуют перед приготовлением перепелов обязательно удалить потроха птицы. Это позволит мясу лучше пропитаться специями и маринадом, а также избежать посторонних запахов во время тепловой обработки. Для сохранения сочности перепелов в процессе запекания или жарки рекомендуется периодически поливать их выделяющимся соком или добавлять в форму немного жидкости. Также можно обернуть птицу слайсами бекона – это предотвратит подсыхание мяса.
При жарке перепелов на открытом огне важно следить за равномерным прогревом всех частей тушки и вовремя переворачивать птицу. Это позволит добиться золотистой хрустящей корочки по всей поверхности. Для насыщения перепелиного мяса ароматом рекомендуется предварительно выдержать птицу в маринаде из оливкового масла, лимонного сока, пряных трав и специй. Оптимальное время маринования – от 2 до 8 часов в холодильнике.
Полезные свойства перепелиного мяса
Перепелиное мясо обладает целым рядом полезных свойств и является диетическим продуктом. В нем содержится большое количество полноценного животного белка, необходимого для роста и восстановления мышц. Также в состав перепелиного мяса входят витамины группы B, железо, цинк и другие микроэлементы. По сравнению с курицей, в перепелином мясе намного меньше жира и холестерина. Это делает его идеальным диетическим продуктом. Регулярное употребление блюд из перепелов в пищу способствует снижению уровня холестерина в крови, нормализует обмен веществ.
Помимо высокой пищевой ценности, перепелиное мясо отличается нежным вкусом и приятным ароматом. Его можно удачно сочетать с разнообразными овощами, зеленью, пряностями. Это позволяет приготовить множество вкуснейших и полезных блюд.
Подбор вин к блюдам из перепелов
К блюдам из перепелов хорошо подойдут легкие сухие белые вина с цитрусовыми и фруктовыми нотками. Они подчеркнут натуральный вкус нежного мяса, не забивая его. Можно выбрать свежие игристые вина, например Просекко, или Шардоне и Совиньон Блан. Если перепела запечены или приготовлены с пряностями, то к ним лучше подобрать более ароматные сорта, например Гевюрцтраминер или Рислинг. Их пряные оттенки хорошо дополнят блюдо. К перепелам на гриле подойдет красное вино средней кислотности и ягодным ароматом – Пино Нуар, Санджовезе или Саперави. Они придадут комплексность вкусу и подчеркнут легкую копченость.
Заключение
Перепел - нежная и полезная дичь. Ее мясо обладает насыщенным вкусом и ароматом. Перепела подают на торжественных мероприятиях и праздниках. В статье рассказано как правильно выбрать и приготовить перепелов, даны советы и рецепты от профессиональных поваров. Перепел относится к деликатесным видам дичи. Его мясо обладает нежным вкусом и ароматом. Блюда из перепелов часто подаются в ресторанах высокой кухни и используются для создания изысканных кулинарных шедевров. Теперь вы знаете рецепты, как приготовить перепелов в домашних условиях в духовке.
