Малосольные огурцы - отличная летняя закуска, которая позволяет насладиться вкусом и ароматом свежих огурцов. В отличие от классических соленых огурцов, малосольные отличаются меньшим содержанием соли, поэтому их вкус более мягкий и сочный.
Однако даже при малосолении важно использовать оптимальное количество соли, чтобы огурцы получились вкусными и хрустящими. Какова же идеальная пропорция и как ее выбрать? Об этом и пойдет речь в нашей статье.
Рассмотрим различные способы приготовления малосольных огурцов в домашних условиях и выясним сколько соли класть на 1 литр воды для идеального результата.
Как правильно выбрать огурцы и ингредиенты для малосолки
Для приготовления вкусных малосольных огурцов важно правильно выбрать основной ингредиент - сами огурцы. Лучше всего брать молодые, крепкие, с зеленой, гладкой кожицей без пятен и повреждений овощи примерно одинакового размера - не слишком мелкие и не крупные.
- Огурцы должны быть прочными, не иметь морщинок на поверхности.
- Цвет следует выбирать насыщенно-зеленый, без желтизны.
- Лучше брать молодые, небольшие огурчики диаметром 2-4 см и длиной 10-15 см - они меньше горчат и быстрее просаливаются.
- На разрезе внутри должны быть небольшие семена и плотная мякоть - мягкие, водянистые огурцы не подходят для малосола.
- По возможности старайтесь использовать овощи одинакового размера, не смешивайте крупные с мелкими, так они просолятся более равномерно.
Что касается других ингредиентов, то для малосола подходят самые обычные пряности и приправы: чеснок, перец горошком, лавровый лист, укроп и листья смородины, вишни, хрена. Особое внимание стоит уделить соли - отдавайте предпочтение крупной каменной или морской, не йодированной соли, которая не даст горький привкус.
| Другие ингредиенты | Количество |
| Чеснок | 2-3 зубчика на 1 кг огурцов |
| Перец горошком | 3-6 штук на 1 кг огурцов |
| Лавровый лист | 1-2 штуки на 1 кг огурцов |
| Укроп, листья вишни, смородины | примерно по пучку или 10-20 г каждого на 1 кг огурцов |
| Соль | 2 ст.л. на 1 л воды для рассола (см. пропорции соли ниже) |
Выбирайте отборные молодые огурцы с гладкой кожурой и плотной мякотью, а также ингредиенты для приправ по указанным пропорциям и классическая версия малосольных огурцов наверняка получится вкусной и хрустящей.
Сколько соли нужно для рассола на малосольные огурцы: идеальная пропорция
Правильная пропорция соли в рассоле является ключевым фактором для приготовления вкусных и хрустящих малосольных огурцов. Слишком мало соли приведет к тому, что огурцы будут недостаточно просолены и невкусными. Слишком много соли сделает закуску пересоленной, с неприятным горьким привкусом.
Идеальной пропорцией для рассола на малосольные огурцы считается 2 столовые ложки (без горки) крупной неиодированной соли на 1 литр воды. Эта пропорция дает рассол оптимальной концентрации, который просаливает огурцы до приятной солоноватости без излишней горечи.
Разумеется, эту пропорцию можно слегка варьировать в зависимости от личных вкусовых предпочтений. Если вы любите более соленые огурцы, добавьте на четверть столовой ложки соли больше. Если предпочитаете меньшую соленость, уменьшите количество соли на столовую ложку. Однако не стоит сильно отклоняться от базового рецепта, иначе результат может разочаровать.
- Абсолютный минимум - 1,5 столовых ложки соли на литр воды.
- Максимум - 3 столовых ложки соли (с горкой) на литр воды.
Следуйте этой простой пропорции - 2 столовые ложки на 1 литр воды - и у вас получится вкусная хрустящая закуска с идеальным балансом соли и свежего огуречного вкуса. Обязательно используйте крупную, нейодированную соль высокого качества (например, морскую) - мелкая и йодированная соль может сделать рассол горьким.
Малосольные огурцы в холодном и горячем рассоле: в чем разница, какой способ выбрать
В рецептах приготовления малосольных огурцов встречаются два основных способа приготовления рассола - холодный и горячий. В чем же разница между ними и какой метод предпочтительнее?
При холодном способе для рассола вода не нагревается вовсе. Соль просто растворяется в холодной воде комнатной температуры до полного растворения. Полученный холодный рассол заливается в емкость с огурцами. После этого огурцам требуется от 2 до 3 суток для полного просола при комнатной температуре.
При горячем способе для рассола воду сначала доводят до кипения, растворяют в ней соль, а затем полученный горячий рассол остужают до температуры около 70°С и пока он горячий заливают в емкость к огурцам. Благодаря горячей температуре рассол быстрее проникает внутрь огурцов, поэтому они просаливаются значительно быстрее - уже через сутки после заливки они готовы к употреблению.
Таким образом, основное различие между холодным и горячим способом - это скорость просола. Холодным способом огурцы солятся медленнее, но зато закуска получается более деликатной на вкус. Горячим способом солятся быстрее, но рискуют стать слишком жесткими.
- Холодный рассол: 2-3 суток для полного просола, более нежный вкус.
- Горячий рассол: 1 сутки для просола, более грубый и интенсивный вкус.
Есть и способы ускорения засолки даже при использовании холодного рассола - например, замочив огурцы перед солением в холодной воде на 2-4 часа или обрезав кончики у огурцов. Тогда холодный рассол тоже сможет просолить овощи всего за сутки.
Различные способы быстрого приготовления хрустящих малосольных огурцов
Хотя традиционный способ приготовления малосольных огурцов требует 2-3 суток просола в холодном рассоле, существуют и более быстрые методы получить вкусную хрустящую закуску всего за несколько часов или даже минут.
Самый простой способ ускорить процесс - использовать горячий рассол вместо холодного. Как мы уже выяснили ранее, горячая температура рассола ускоряет проникновение соли внутрь огурцов и они полностью солятся уже через сутки.
Но есть и более радикальные методы. Например, можно ускорить засол, нарезав огурцы кружочками или дольками толщиной 0,5-1 см - так соль быстрее проникнет внутрь. Перед солением можно замочить огурцы целиком в холодной воде на пару часов, чтобы они размягчились. Также ускорит процесс удаление кончиков с огурцов или даже протыкание каждого плода вилкой в нескольких местах.
Самым экстремальным способом приготовить малосольные огурцы буквально за пару часов является засолка огурцов нарезанных кружочками или дольками прямо в рассоле вместе с другими ингредиентами. В таких рецептах огурцы буквально через час-два готовы к употреблению. Правда, соленость рассола должна быть высокой - 3-4 столовых ложки соли на 1 литр воды.
- Горячий рассол - огурцы готовы за сутки.
- Нарезка огурцов - огурцы готовы за 2-4 часа.
- Замачивание огурцов перед замаливанием - ускорит просол на 50%.
- Нарезка + высокосоленый рассол - огурцы готовы за 1-2 часа.
Помните, что при таких быстрых способах приготовления очень важно не пересолить огурцы и строго соблюдать пропорцию малосольные огурцы сколько соли - 2 столовых ложки на литр воды для стандартного рассола и до 4 ложек на литр если солите резаные огурцы. Следите за процессом и как только огурцы просолились до нужной кондиции - сразу же убирайте их в холодильник.
Лучшие рецепты малосольных огурцов с разными ингредиентами на любой вкус
Хотя базовый рецепт малосольных огурцов прост - огурцы, вода и соль в пропорции малосольные огурцы сколько соли 2 столовых ложки на 1 литр воды, существует множество вариантов сделать эту закуску более разнообразной и интересной на вкус за счет добавления различных ингредиентов.
Для любителей легкой остринки отличным выбором будет рецепт малосольных огурцов с чесноком. Достаточно добавить 2-3 зубчика нарезанного чеснока к остальным ингредиентам в банку. Еще одна идея - добавить в рассол за 10 минут до окончания засолки свежий стручок жгучего красного перца.
- С чесноком - 2-3 зубчика на 1 кг огурцов.
- С жгучим перцем - 1 стручок на 1 кг огурцов.
Любителям более пряного аромата понравится добавление специй - горчицы, молотого черного перца, лаврового листа, корицы. Особенно хорош такой пряный вариант для экспресс-засолки нарезанных огурцов за 1-2 часа.
Очень оригинально вкусным получается рецепт с добавлением яблок. Кислые яблоки нарезают дольками вместе с огурцами, закладывают в банку и заливают рассолом. Готовую закуску можно съесть уже через 12 часов после засолки.
Еще один деревенский вариант рецепта - малосольные огурцы с добавлением в рассол ломтиков черного или ржаного хлеба, завернутых в марлю. Такой способ засолки полностью готовит огурцы всего за сутки.
Разнообразить вкусовую палитру домашних малосольных огурцов также можно добавлением разных видов зелени - кроме традиционного укропа великолепно подойдут листья вишни, черной смородины, хрена. Само количество зелени может варьироваться от 10 до 20 грамм любого вида на 1 кг огурцов.
К каким блюдам подают вкусные домашние малосольные огурчики
Хрустящие, свежие малосольные огурчики - универсальная закуска, которая гармонично дополняет практически любое мясное или овощное блюдо. Их легкий освежающий вкус и приятная хрусткая текстура помогает оттенить и уравновесить многие сытные и плотные блюда.
Одним из самых популярных сочетаний является домашние малосольные огурцы с мясом. Особенно хорошо они сочетаются со свининой - блюдами из отварного языка, тушеной или жареной свининкой, домашней свиной вырезкой, сочным шашлыком из свинины.
Также замалосоленные огурчики отлично гармонируют с другими мясными блюдами - курицей, томленной в духовке или на гриле, жареными сочными куриными отбивными, кусочками говядины, тушенными с овощами.
Не стоит забывать и про привычное сочетание - картошки и огурцов. Молодой картофель в любом виде - вареный, печеный в духовке, картофельные оладьи, картофель по-деревенски и даже картофельное пюре - все эти блюда просто созданы, чтобы есть их с хрустящими малосольными огурчиками.
Любителям разнообразных гарниров стоит попробовать такую закуску к гречневой, овсяной или пшенной каше с мясом, к ленивым голубцам и даже к постным вареникам с картофелем или капустой. Овощное меню также можно разбавить домашними малосольными огурцами - они прекрасно дополнят печеную или жареную цветную капусту, кабачки в кляре и другие аналогичные блюда.
Особый шарм свежих малосольных огурчиков проявляется в комбинации с сытными праздничными блюдами - запеченной курицей с картофелем, мясом по-французски или голубцами, жареным гусем с яблоками.
Теперь вы знаете, сколько соли нужно на малосольные огурцы. Успехов!
