Зимние опята, или фламмулина, - неприхотливый гриб с нежным вкусом и приятным ароматом. Он прекрасно подходит для разнообразных блюд: супов, рагу, закусок, маринадов. Но чтобы получить максимум удовольствия, важно правильно подготовить и приготовить эти дары леса.
В нашей подробной статье вы узнаете все секреты кулинарной обработки фламмулины - от первичной сортировки и мытья до рецептов вкуснейших блюд. Повара-любители найдут здесь множество ценных советов по консервированию, солению и маринованию.
Полезные свойства и калорийность фламмулины
Фламмулина бархатистоножковая обладает ценными пищевыми и лечебными свойствами. В ее состав входят витамины группы B, а также калий, железо, медь и другие микроэлементы. Благодаря этому употребление зимних опят в пищу:
- укрепляет иммунитет
- нормализует уровень сахара в крови
- снижает холестерин
- оказывает противоопухолевое действие
По данным исследований, проведенных в Японии, в составе фламмулины содержится особое вещество - фламмулин, которое тормозит рост раковых клеток. Этот компонент был выделен японскими учеными еще в 80-х годах прошлого века.
| Белки | 2,5 г |
| Жиры | 0,2 г |
| Углеводы | 3,8 г |
Калорийность фламмулины бархатистоножковой составляет 22 ккал на 100 г. Это делает ее идеальным диетическим продуктом для тех, кто следит за фигурой или страдает лишним весом.
Виды предварительной подготовки зимних грибов
Перед тем как приступить к приготовлению блюд из фламмулины бархатистоножковой, грибы необходимо правильно подготовить. Это важный этап, от которого во многом зависит вкус готового блюда и его полезные свойства.
- Тщательно перебрать грибы, отбраковать червивые, старые или поврежденные экземпляры. Молодые плодовые тела лучше подходят для кулинарной обработки.
- Ополоснуть грибы проточной водой, замочить на 15-20 минут для отмывания земли и песка. При необходимости повторить процедуру.
- Отделить ножки от шляпок. Ножки часто бывают жесткими и волокнистыми, поэтому их удаляют. Если ножку оставляют, то отрезают лишь 1/3 часть снизу.
- Нарезать шляпки фламмулины кусочками нужного размера в зависимости от рецепта блюда.
Такая предварительная подготовка зимних грибов позволяет лучше избавиться от грязи, песка и посторонних примесей. Благодаря этому вкусовые качества блюд из фламмулины значительно улучшаются. Кроме того, правильная обработка грибов до приготовления является обязательным условием для того, как готовить зимние опята, чтобы они были не только вкусными, но и полезными.
Особенности отваривания фламмулины
Отваривание является важным этапом обработки фламмулины перед дальнейшим приготовлением. Этот процесс позволяет удалить горькие и ядовитые вещества, содержащиеся в сырых зимних грибах.
- Для отваривания берут подготовленные шляпки фламмулины, нарезанные кусочками.
- Грибы опускают в кипящую подсоленную воду и варят 15-20 минут от момента закипания.
- В процессе варки обязательно снимать пену шумовкой - она содержит токсичные вещества.
- Готовность определяют по тому, что грибы осядут на дно кастрюли.
После отваривания фламмулину необходимо тщательно промыть проточной водой. Затем ее можно использовать в любых рецептах - жарить, тушить, мариновать, солить, консервировать.
Как готовить зимние опята правильно - обязательно отваривать перед дальнейшей кулинарной обработкой. Эта процедура позволяет не только обезопасить продукт, но и улучшить его вкус за счет удаления горечи и избыточной жесткости.
Лучшие рецепты маринования зимних грибов
Маринование - один из самых популярных способов заготовки фламмулины бархатистоножковой. Такие грибы получаются очень вкусными, а при правильном приготовлении сохраняют все полезные свойства.
- Для маринования лучше использовать небольшие шляпки, отделенные от ножек.
- Предварительно грибы варят в подсоленной воде в течение 20-30 минут, после чего тщательно промывают.
- Готовится маринад из воды, столового 9% уксуса, сахара, соли, приправ - лаврового листа, перца горошком, гвоздики. Варится 5-7 минут.
- Отваренные шляпки фламмулины опускаются в кипящий маринад и выдерживаются в нем 10-15 минут после закипания.
Также для маринования зимних грибов часто используют различные добавки, например: лук, морковь, укроп, листья смородины, горчицу. Они не только улучшают вкус, но и делают грибы более хрустящими.
Как готовить зимние опята маринованными - отваривание перед заливкой маринадом обязательно. Это позволяет удалить из грибов ядовитые и горькие вещества, улучшает вкус и консистенцию, делает блюдо безопасным.
Способы заморозки фламмулины
Замораживание является удобным способом хранения фламмулины в течение длительного времени. Существует несколько эффективных способов заморозки этих ценных зимних грибов.
- Заморозка сырых грибов. Для этого целые грибы или нарезанные кусочками шляпки раскладывают в один слой на поддон и помещают в морозильную камеру. После заморозки их фасуют в пакеты.
- Заморозка отварных грибов. Способ аналогичен предыдущему, но сперва грибы отвариваются в течение 15-20 минут, затем заливаются холодной водой и дают стечь лишней жидкости.
- Заморозка жареных грибов. Грибы предварительно отвариваются, обсушиваются, обжариваются и только после этого замораживаются аналогичным способом.
При размораживании зимних грибов, замороженных любым из этих способов, нужно учитывать, что повторной заморозке они уже не подлежат во избежание потери вкусовых качеств и полезных свойств.
Поэтому размороженные грибы сразу используют для приготовления блюд. Замораживание позволяет запастись вкусной и полезной фламмулиной на долгое время. Главное - правильно ее подготовить перед заморозкой.
Основы засолки и консервирования опят
Засолка и консервирование являются эффективными способами заготовки фламмулины на зиму. С помощью этих методов можно не только сохранить грибы, но и придать им новые вкусовые качества.
- Для засолки отбираются молодые, неповрежденные грибы, которые очищаются и раскладываются в бочки слоями с солью и укропом.
- Засолка происходит при температуре 0-5°C в течение 2-3 недель, затем фламмулина перекладывается в чистые банки, заливается рассолом и стерилизуется.
- Для консервирования отваренные грибы заливаются горячим маринадом в банки, герметично укупориваются и стерилизуются.
При производстве консервов используют специальные добавки для улучшения вкуса и консистенции грибов - лист смородины, морковь, лук, укроп, лавровый лист, перец, гвоздику.
Для получения вкусной и качественной продукции из фламмулины очень важно строго соблюдать технологию ее засолки и консервирования. Все тонкости того, "как готовить зимние опята" этими способами, подробно описаны в специальной литературе.
Рекомендации по сушке зимних грибов
Сушка является традиционным и популярным способом заготовки грибов. Фламмулина отлично подходит для сушки, так как обладает тонким ароматом и нежной консистенцией.
- Для сушки отбираются свежие, некрупные экземпляры зимних грибов, которые очищаются и нарезаются ломтиками.
- Сушат грибы в духовке или электросушилке при температуре 40-60°С до потери массы на 80-90%.
- Высушенные грибы измельчают в порошок или фасуют целиком, хранят в сухом прохладном месте в закрытой таре.
При соблюдении технологии сушки зимние опята полностью сохраняют свои полезные свойства и аромат. Высушенную фламмулину используют для приготовления различных блюд, добавляя в супы, соусы, гарниры.
Сушка позволяет запасти ароматные и полезные грибы на долгое время. Главное при этом - соблюдать правильный режим и осуществлять контроль влажности на всех этапах процесса.
