Майонез – это необходимость для бутербродов, салатов, запеканок и многих других блюд. Но покупной часто бывает несвежим, содержит консерванты, усилители вкуса, красители. Гораздо лучше приготовить майонез в домашних условиях. Он получается натуральным, вкус выигрывает, да и по цене выходит выгоднее.
В этой статье я поделюсь с вами проверенными рецептами домашнего майонеза – классическим, с горчицей, без яиц. Расскажу о правилах и секретах приготовления, подберу оптимальные пропорции. И конечно, дам советы по хранению соуса, чтобы он дольше оставался свежим.
Простой рецепт классического майонеза
Приготовить майонез в домашних условиях очень просто. Для этого потребуются всего несколько ингредиентов: яйца, растительное масло, лимонный сок, соль и сахар по вкусу. Все это у большинства из нас всегда есть дома. Так что можно легко сделать майонез своими руками рецепт буквально за пару минут. Главное – это соблюдать правильные пропорции
- 2 яйца
- 1 стакан растительного масла
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 2 чайной ложки горчицы
- Соль и сахар – по вкусу
Для приготовления майонеза в домашних условиях вам понадобится блендер. Именно с его помощью можно сделать майонез в домашних условиях буквально за пару минут. Просто нужно взбить яйца с солью, сахаром, горчицей и лимонным соком, а затем, не выключая блендер, тонкой струйкой влить масло. Через пару минут вы получите ароматный кремовый соус - майонез своими руками в домашних условиях готов!
Таким образом, приготовить майонез в домашних условиях блендером очень просто и не займет много времени. Главное – соблюдать правильные пропорции ингредиентов, тогда соус получится идеальным. Попробуйте сами!
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы приготовить майонез в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты: яйца, растительное масло, соль, сахар или уксус. Также по желанию можно добавить горчицу, лимонный сок, чеснок и другие специи для аромата.
- Разбейте 1-2 яйца в миску или высокий стакан, добавьте 1⁄2 чайной ложки соли, 1⁄2 ч. ложки сахара или 1 ст. ложку 9% уксуса.
- Опустите блендер на дно и начните взбивать на невысокой скорости в течение 2-3 минут до однородной массы.
- Не выключая блендер, начните тонкой струйкой вливать растительное масло (примерно 250 мл), продолжая интенсивно взбивать.
- Как только масса начнет густеть и майонез «схватится», можете немного увеличить скорость блендера.
- После того, как влейте все масло, добавьте специи и пряности по вкусу: 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока и т.д.
Таким образом, процесс приготовления майонеза дома занимает около 5 минут. Главное - взбивать интенсивно и непрерывно, чтобы масло эмульгировалось. В конце добавьте специи и попробуйте - если майонез получился слишком густым, можно разбавить немного водой или молоком.
Готовый майонез переложите в баночку, плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник. Такой домашний соус хранится 3-4 дня.
Приготовить свой майонез в домашних условиях действительно легко и быстро. Главное, чтобы все ингредиенты были свежими, а процесс приготовления - непрерывным. Тогда ваш соус получится ароматным и густым, а по вкусу не уступит покупному майонезу.
Идеальные пропорции ингредиентов для майонеза
Чтобы майонез хорошо «схватился» и получился густым, важно соблюдать правильные пропорции ингредиентов. Конечно, можно экспериментировать и подбирать текстуру и вкус на свой вкус, но есть оптимальные соотношения, которые гарантируют успех:
- На 1 яйцо берите 200-250 мл растительного масла. Если масла брать меньше, майонез может не загустеть.
- Добавляйте 1⁄2 чайной ложки соли и 1⁄2 чайной ложки сахара или 1 чайную ложку 9% уксуса на 1 яйцо. Соль и кислота нужны для эмульгации и стабилизации соуса.
- Оптимальный объем майонеза для взбивания дома - 2 яйца + 400-500 мл масла. Больший объем сложнее взбить вручную.
- Температура яиц и масла должна быть комнатной - это облегчит процесс эмульгирования.
Также важно использовать правильно подобранное масло:
- Лучше всего подходит нерафинированное подсолнечное масло без выраженного привкуса.
- Можно использовать смесь подсолнечного (80%) и оливкового (20%) масел.
- Оливковое масло экстра класса лучше не использовать, так как оно может придать горечь.
Идеальная основа для майонеза - 2 свежих яйца + 400 мл нерафинированного подсолнечного масла + 1⁄2 ч. ложки соли + 1⁄2 ч. ложки сахара. Такая пропорция гарантирует густой и вкусный соус.
Конечно, можно варьировать количество яиц, масла и специй на свой вкус. Но оптимальное соотношение - это залог того, что майонез быстро и качественно «схватится» в домашних условиях. Экспериментируйте с добавлением разных специй и овощей, чтобы придать своему соусу неповторимый вкус и аромат.
Правила хранения домашнего майонеза
Как и любой домашний продукт, майонез, приготовленный в домашних условиях, имеет ограниченный срок хранения. В отличие от покупного, он не содержит консервантов, поэтому нужно соблюдать правильные условия, чтобы соус дольше оставался свежим.
- Храните майонез только в холодильнике, желательно на нижних полках, где температура ниже. При комнатной температуре он быстро испортится.
- Перекладывайте готовый майонез в стеклянную, фарфоровую или пластиковую емкость с крышкой, плотно закрывайте.
- Никогда не храните майонез в алюминиевой посуде - это может вызвать неприятный металлический привкус.
При правильном соблюдении температурного режима и условий хранения домашний майонез без консервантов может храниться:
- - до 5 дней, если в составе только яйца и масло;
- - до 3 дней, если добавлены специи, чеснок, лимонный сок.
- Чем больше добавок, тем быстрее майонез портится.
Если вы заметили изменения в консистенции соуса или появление посторонних привкусов и запахов - не рискуйте, майонез испортился. Пользуйтесь готовым соусом не более 3-5 дней.
Конечно, оптимальный вариант - готовить майонез в небольших порциях и сразу использовать для заправки салатов и других блюд. Но если вы все же хотите запастись соусом впрок - обязательно соблюдайте температурный режим, условия герметичного хранения и установленные сроки годности домашнего майонеза.
Рецепт майонеза без яиц
Яйца придают классическому майонезу характерную структуру и связывают ингредиенты, формируя необходимую консистенцию. Но если по каким-то причинам вы не можете или не хотите использовать яйца, можно приготовить вегетарианский или веганский майонез без них. Рассмотрим несколько вариантов.
Майонез на молоке и масле
Самый простой способ - заменить яйца молоком. Жирные кислоты и белки молока также эмульгируют масло, формируя густую однородную структуру. Понадобятся следующие ингредиенты:
- - 2 стакана молока
- - 1 стакан растительного масла
- - 1 ч. л. горчицы
- - соль, специи по вкусу.
Взбить молоко с маслом в блендере до однородной густой массы. Добавить горчицу, соль, специи. Взбивать еще 2-3 минуты. Готово! Такой майонез получается очень нежным и сливочным, отлично подходит для заправки салатов.
Майонез из творога
Еще один способ приготовить вегетарианский майонез - использовать творог, заменяющий яйца. Ингредиенты на 2 порции:
- - 150 г творога
- - 3 ст. л. растительного масла
- - 1 ч. л. лимонного сока
- - 1⁄2 ч. л. соли
- - 1 щепотка сахара.
Смешать творог, масло и лимонный сок блендером до однородной массы. По вкусу добавить соль, сахар, специи. Творожный майонез готов!
Веганский майонез на аквафабе
Для приготовления веганского майонеза без продуктов животного происхождения отлично подойдет аквафаба - жидкость от варки бобовых. Обладая схожими с яйцами эмульгирующими свойствами, она позволяет сделать растительный майонез по всем канонам. Ингредиенты:
- - 3/4 стакана аквафабы
- - 1 стакан растительного масла
- - 1 ст. л. лимонного сока
- - горчица, соль и специи по вкусу.
Взбить аквафабу с маслом, лимонным соком и специями в блендере в течение 2-3 минут. Получится ароматный густой майонез! Такой соус отлично подойдет для веганов и любителей здорового питания.
Как видите, при желании и немного фантазии можно приготовить вкусный и полезный майонез без яиц. Главное при этом - подобрать правильный загуститель в качестве замены яиц. Это может быть молоко, творог, аквафаба или другие ингредиенты. Так что не отчаивайтесь, если в вашем распоряжении по каким-то причинам нет яиц - вегетарианский и веганский майонез тоже бывает очень вкусным!
