Уборка урожая редьки черной - ответственный этап выращивания этой культуры. Правильно определив время сбора и заложив корнеплоды на хранение, можно наслаждаться витаминными свойствами овоща всю долгую зиму. Рассмотрим основные моменты, которые помогут грамотно подготовить запасы впрок.
В статье вы найдете полезную информацию о сроках уборки редьки в зависимости от зоны выращивания, признаках спелости, порядке сбора и сортировки урожая. Особое внимание уделено рекомендациям по подготовке овощей к зимнему хранению в разных условиях: в подвале, на балконе, в холодильнике.
Следуя простым советам, вы сможете максимально сохранить вкусовые качества и полезные свойства урожая редьки черной до нового сезона.
Оптимальное время для уборки редьки в разных климатических зонах
Уборка редьки черной с грядки на хранение требует внимания к особенностям климата в конкретном регионе. Как правило, в средней полосе России оптимальное время для выкапывания черной редьки на зимнее хранение - конец сентября - начало октября. В более северных регионах, таких как Урал, уборка должна завершиться уже в сентябре. В южных областях можно рискнуть и дождаться начала ноября.
Так, например, когда убирать редьку черную с грядки на хранение в Подмосковье? Оптимальным сроком считается вторая половина октября. При благоприятных погодных условиях можно отсрочить выкапывание вплоть до начала ноября. Но после первых заморозков нужно срочно приступать к уборке, иначе корнеплоды начнут портиться.
В более холодных регионах сроки, когда выкапывать редьку, смещаются на более ранний период. К примеру, на Урале крайним сроком считается начало октября, так как заморозки могут начаться уже в середине месяца. В Сибири оптимально убирать урожай к середине сентября, а при раннем наступлении холодов - еще раньше.
Признаки полной спелости корнеплодов
Основные признаки, по которым можно определить, что редька достигла полной спелости и готова к уборке на длительное хранение, следующие:
- Плотная, гладкая шкурка без повреждений. У спелой редьки образуется прочная кожица, которая защищает плод при транспортировке и хранении.
- Диаметр плода соответствует характерному для данного сорта размеру. Спелые корнеплоды обычно достигают средних или выше среднего размеров для конкретного сорта.
- Присутствует характерная для данного вида окраска. Цвет шкурки варьируется в зависимости от сорта – от белой до темно-фиолетовой.
- Подсыхание и пожелтение листьев редьки. Спелые корнеплоды подают сигнал растению о завершении вегетативного периода, и оно готовится к «зимнему сну».
- При пробном выкапывании вкус и консистенция плода должны соответствовать сорту. Для большинства сортов характерен сочный кристаллический вкус.
Для определения правильного времени, когда убирать черную редьку с грядки на хранение, следует учитывать перечисленные выше признаки. В холодных регионах выкапывают редьку для хранения обычно в начале октября. Когда убирать редьку с грядки на хранение в средней полосе? За 2-3 недели до наступления заморозков.
| Признак | Характеристика для спелого корнеплода |
| Размер | Достиг размера, характерного для данного сорта |
| Цвет шкурки | Соответствует сорту |
| Состояние листьев и ботвы | Подсохшие, начинают желтеть |
| Консистенция мякоти и вкус при пробном выкапывании | Характерные для данного сорта |
Подытоживая, отметим наиболее важные внешние признаки спелости корнеплода редьки: типичный для сорта размер и окраска, наличие плотной, но не жесткой кожицы и подсыхание наземной части растения. При сомнении в степени зрелости плодов, следует выкопать несколько «контрольных» экземпляров и оценить их вкус и консистенцию.
Порядок выкапывания, очистки и сушки собранной редьки
Как было отмечено ранее, оптимальным временем для когда убирать черную редьку с грядки на хранение являются 2-3 недели до установления устойчивых заморозков. Выкапывание следует проводить в сухую погоду, лучше в облачный день, чтобы избежать перегрева корнеплодов солнечными лучами.
Перед выкапыванием почву вокруг редьки нужно хорошо полить и подождать пока вода впитается, это облегчит извлечение корнеплодов и позволит сохранить тонкие корешки. Затем аккуратно подкапывают лопатой почву под редькой и вытаскивают ее, держа за ботву. Важно стараться не повредить корнеплод.
После извлечения редьку очищают от земли с помощью мягкой щетки, ножом аккуратно срезают остатки корней, но оставляют «хвостик» из листьев длиной около 2 см для лучшей сохранности во время хранения. Далее корнеплоды разлаживают в один слой для просушки.
Лучше всего сушить редьку на открытом воздухе в тени под навесом или на закрытой веранде, защищая от воздействия прямых солнечных лучей и осадков. В хорошую погоду достаточно 1-3 дней. Можно использовать искусственную сушку в хорошо проветриваемом помещении при температуре 18-20 градусов. Нельзя сушить в духовке, микроволновке или на батареях - при нагревании теряются полезные свойства.
После просушки отбираются наиболее качественные, не поврежденные корнеплоды подходящего размера для длительного хранения. Остальная часть урожая используется в свежем виде или закладывается на кратковременное хранение в холодильник.
Правила сортировки урожая: отбор корнеплодов для длительного хранения
После того, как время уборки урожая наступило, и корнеплоды выкопаны, очищены от земли и высушены, проводится их тщательный отбор с целью выделения наиболее пригодных для длительного хранения экземпляров.
При сортировке в первую очередь отбраковываются плоды с механическими повреждениями корнеплода - вмятинами, трещинами, срезами. Также удаляются экземпляры, имеющие признаки гнили, поражения вредителями, червивости.
Редька сортируется и по размеру корнеплодов - слишком мелкие и слишком крупные экземпляры хуже хранятся. Оптимальный размер зависит от конкретного сорта. Также важен и характерный для сорта цвет и форма корнеплода.
Еще одним важным критерием отбора является плотность корнеплода - она должна быть высокой, но без волокнистости или древесности мякоти. Проверить это можно, слегка надавив пальцем на середину очищенного от кожуры плода.
Таким образом, при сортировке урожая корнеплоды оцениваются по совокупности критериев - наличию дефектов, размеру и окраске, плотности мякоти. Экземпляры, не соответствующие требованиям, направляются на немедленное использование, остальная часть урожая закладывается на хранение.
Условия и способы хранения редьки в подвале, на балконе, в холодильнике
После того как были определены оптимальные сроки когда убирать черную редьку с грядки на хранение и отсортированы наиболее пригодные для хранения корнеплоды, необходимо обеспечить им соответствующие условия.
Лучшим вариантом является хранение в прохладном (0-5 градусов), темном и сухом подвальном помещении или погребе, где можно поддерживать необходимый температурный и влажностный режим на протяжении всего срока. Редьку укладывают в деревянные ящики или картонные коробки, выстланные изнутри бумагой, можно использовать сетчатые мешки или кладут просто на стеллажи.
Хорошей заменой подвала может стать застекленный неотапливаемый балкон или лоджия, где температура зимой не опускается ниже -5 градусов. Коробки или ящики с редькой при необходимости утепляют. Также периодически проверяют температуру и влажность с помощью термометра.
Неплохо зимой редька хранится в ящике для овощей холодильника. Главное - температура там не должна опускаться ниже нуля. Но объемы такого хранения невелики.
В любом случае, вне зависимости от выбранного способа, нужно регулярно 1 раз в 2-3 недели проверять состояние корнеплодов, удаляя испорченные экземпляры.
Особенности упаковки корнеплодов для зимнего хранения
После того как корнеплоды выкопаны и отсортированы, перед закладкой на хранение их помещают в упаковку.
Упаковка выполняет несколько функций: защищает от механических повреждений, исключает контакт с влагой и солнечным светом, препятствуют распространению грибковых болезней и развитию вредителей. Поэтому правильно подобранная тара очень важна для сохранения качества овощей.
Для упаковки редьки можно использовать деревянные ящики или картонные коробки, обложенные изнутри бумагой или тканью. Также подойдут сетчатые или тканевые мешки объемом 10-20 кг, расфасовав корнеплоды в бумажные или тканевые пакеты по 1-2 кг перед закладкой в мешок. Мешки способствуют циркуляции воздуха, что препятствует развитию конденсата и гнили.
Дополнительной защиты добавляют слои упаковочной бумаги или природных материалов между слоями редьки. Это могут быть листья хвои, сухая солома, макулатура, пергамент.
На дно укладывают слой песка или просеянной земли для впитывания излишней влаги. Также полезна засыпка песком промежутков между корнеплодами для лучшей вентиляции. Важно не допускать соприкосновения редьки со смежными стенками упаковки во избежание механических повреждений.
Рекомендуемые температурно-влажностные режимы при хранении
Для обеспечения хорошей сохранности редьки при зимнем хранении после того, как было определено оптимальное время, когда убирать черную редьку с грядки на хранение, очень важно соблюдать необходимые температурно-влажностные параметры.
Идеальной для хранения редьки является температура 0...+2°C. Допустимый интервал составляет -1...+5°C, но при отклонении от оптимальных значений сроки хранения сокращаются. Ниже -2°C начинается замораживание клеточного сока, что приводит к потере сочности, вкуса и консистенции. Выше +7°C активизируются процессы дыхания, что влечет интенсивную потерю массы и увеличивает риск развития гнилостных бактерий.
Поддержание оптимальной влажности в пределах 90-95% также очень важно. При недостатке влаги усиливаются усушка и потеря массы корнеплодами, а избыточная сырость способствует развитию грибковых заболеваний.
Для контроля температуры и влажности при хранении редьки используют бытовые гигрометры и термометры. При отклонении показателей от нормы принимают меры для оптимизации условий хранения.
Проверка сохранности и профилактика заболеваний при длительном хранении
Для обеспечения длительного хранения редьки после соблюдения сроков и создания оптимальных условий, немаловажным является регулярный контроль состояния корнеплодов и своевременное обнаружение признаков порчи.
Проверку состояния корнеплодов следует проводить через каждые 2-3 недели. Осматривать на наличие плесени, гнили, подсохших или потемневших мест. При обнаружении испортившихся экземпляров их нужно сразу удалить, чтобы они не повлияли на остальную партию, и использовать в пищу.
Из мер профилактики следует отметить соблюдение планово-предупредительных сроков хранения, оптимального температурно-влажностного и санитарно-гигиенического режимов, осмотр упаковочного материала и помещений хранения на наличие вредителей.
