Как отмечают ученые, именно потребление мяса нашими далекими предками сыграло главную роль в эволюции человеческого мозга, который требует большого количества энергии. Сначала люди применяли различные приспособления для разделки туш животных, а потом стали подвергать их тепловой обработке. По имеющимся данным, готовить мясо наши древние предшественники научились приблизительно 800 тыс. лет назад.
С тех времен, когда первобытный человек добыл огонь и впервые попробовал жареное мясо, появилось огромное разнообразие мясных блюд. Но все же некоторые из них имеют наибольшую популярность во всем мире благодаря доступности продуктов и быстроте приготовления. К ним относятся, например, жаркое и рагу. При этом не все знают, в чем их отличие. Разберемся в этом вопросе и рассмотрим примеры приготовления каждого из этих блюд.
Жаркое
Это кушанье раньше готовили из какой-нибудь части туши животного, не разделывая ее на куски. На Руси мясо для этого блюда запекали в печи. И название его связано не с жареньем, а с жаром. Что касается современной кулинарии, то в ней под термином «жаркое» понимается кушанье, которое напоминает венгерский гуляш.
Речь идет о мясе — курином, говяжьем, свином, которое тушится с картофелем, луком, томатом. Иногда в него кладут и другие овощи, пряности. Подают его без гарнира, с бульоном, часто в горшочке.
Рагу
Наименование этого блюда происходит от французского ragoût, образованного от слова ragoûter, означающего «возбуждать аппетит». В рагу входят кусочки тушеного мяса, а также дичи, птицы, рыбы, грибов, овощей. Это блюдо пришло в Россию из Франции вместе с названием.
Впервые оно обнаруживается в произведениях А. Н. Радищева, русского писателя и философа, известного по «Путешествию из Петербурга в Москву», изданному в 1790 г. анонимно. В рагу к мясу добавляют большое количество овощей, речь может идти о помидорах, капусте, баклажанах, кабачках, сладком перце, фасоли.
Разница в способе приготовления
Основное отличие состоит в том, что компоненты для жаркого — мясо и овощи — нужно сначала обжарить в масле до получения румяной корочки. После чего они тушатся до готовности в жидкости, которой должно быть немного. Это могут быть вода, бульон, вино.
Что касается рагу, то его тушат, не прибегая к предварительному обжариванию. Все ингредиенты сразу отправляются в горшок, в сотейник, в кастрюлю или на сковороду. Они заливаются жидкостью и тушатся.
В результате вкус у жаркого является более насыщенным, а его ингредиенты покрыты золотистой корочкой.
Жаркое и рагу: основные отличия
Они состоят в следующем:
- Размер ингредиентов и консистенция. В жарком мясо и овощи режутся небольшими кусками или соломкой. Благодаря этому консистенция блюда более мягкая и однородная, так как вкус компонентов при длительном тушении смешивается. Тогда как рагу предполагает крупную нарезку с плотными кусками мяса и хрустящими овощами.
- Вкус. У жаркого он более сбалансированный, приближающийся к нейтральному. А у рагу из-за крупной нарезки сохраняются яркие натуральные оттенки, присущие его основным составляющим и пряностям.
- Состав овощей и пряностей. В жаркое часто идут лук с морковью, петрушкой, укропом. У этих компонентов нет ярко выраженного вкуса. Чего нельзя сказать о болгарском перце, помидорах, баклажанах, которые входят в состав рагу. Кроме того, рагу предполагает включение большого количества пряностей. Это перец чили, чеснок, зира, тмин. Для аромата в жаркое кладут прованские травы, соевый соус, томатную пасту. Тогда как добавки к рагу отличаются больше пикантностью. Это горчица, аджика, хрен.
Рассмотрим рецепты двух мясных блюд, одно из которых относится к жаркому, а второе — к рагу.
Тушеная картошка с курицей в сковороде
Это один из вариантов жаркого, который подходит для обеда или для ужина. Готовить его несложно. Для трех порций понадобятся такие доступные продукты, как:
- курица весом 600-700 граммов;
- шесть картофелин;
- один пучок зеленого лука;
- две столовые ложки растительного масла;
- черный молотый перец;
- соль.
Способ приготовления:
- Курица обмывается, сушится и разрезается на части.
- Она посыпается солью и отправляется на горячую сковородку с растительным маслом. Готовка осуществляется на малом огне до появления румяной корочки. Если жарить под крышкой, процесс пойдет быстрее.
- Зеленый лук моется и мелко нарезается.
- Картофель очищается от кожуры, моется и нарезается кусками.
- Лук кладется к курице и жарится до мягкости пару минут.
- Курица вынимается из сковородки.
- Картофель отправляется к луку и сдабривается солью и перцем. Все компоненты перемешивается.
- Курица выкладывается на картофель, который покрывается водой, тогда как мясо остается непокрытым.
- Когда вода закипит, огонь убавляется до минимума, блюдо накрывается крышкой и тушится до тех пор, пока картошка не будет готова.
Разобравшись, как потушить картошку с курицей в сковороде, перейдем ко второй из разновидностей рассмотренных выше вторых мясных блюд — к рагу.
Мясо с овощами по-болгарски
Для его приготовления нужно запастись:
- свининой (700 граммов);
- зеленой стручковой фасолью (300 граммов);
- зеленым горошком (50 граммов);
- пятью столовыми ложками растительного масла;
- двумя головками репчатого лука;
- шестью сладкими перцами;
- шестью картофелинами;
- зеленью петрушки;
- красным перцем;
- солью.
Способ приготовления:
- Репчатый лук очищается от кожуры и нарезается кубиками.
- Растительное масло наливается в сотейник и нагревается.
- Лук обжаривается до приобретения золотистого оттенка.
- Свинина промывается, обсушивается, нарезается кусочками, выкладывается поверх лука и обжаривается до мягкости.
- Содержимое сотейника солится, перчится, к нему добавляется зеленый горошек, все перемешивается.
- Картофель моется, очищается, нарезается кубиками и выкладывается в сотейник.
- То же самое проделывается с болгарским перцем.
- Стручковая фасоль моется, обсушивается, нарезается кусочками и также отправляется в сотейник.
- Далее очередь за вымытой, обсушенной и нарезанной петрушкой.
- К блюду добавляется полтора стакана кипятка. Все перемешивается и накрывается крышкой.
- Рагу тушится до полной готовности свинины.
Итак, мы разобрались, что жаркое и рагу при всей их похожести — это два разных блюда.
