Куриное мясо относится к самым распространенным в мире. В сравнении со свиньями или крупным рогатым скотом кур выращивать проще и дешевле. При этом кулинары отдают предпочтение именно домашней курочке, так как в фермерском продукте, как правило, меньше гормонов и антибиотиков. У таких особей кожа гораздо толще, и у них больше жира, нежели у магазинных, потому что срок их существования больше.
И это нужно учитывать при готовке. Например, птицу предварительно маринуют или запекают в духовке, чтобы кожа была мягкой, чтобы она пропекалась равномерно и теряла лишний жир. Рассмотрим, как приготовить курицу домашнюю вкусно целиком на соли и в составе жюльена.
Польза для здоровья
Куриное мясо является ценнейшим источником белка, который легко усваивается. Этот компонент необходим для организма, так как служит материалом для строительства тканей и клеток. Он поддерживает обменные процессы и функционирование иммунной системы.
Помимо этого в курятине присутствует большое количество витаминов с минералами. А еще в ней содержится мало жира, и она относится к важнейшим компонентам диетического питания. Мясо кур вводится в меню при диабете и заболеваниях печени.
Усваивается оно гораздо легче, нежели говядина, баранина, свинина. Если курица правильно приготовлена, она не раздражает стенки кишечника. По этой причине она часто рекомендуется для включения в рацион пациентов с болезнями ЖКТ.
Интересные факты
На сегодняшний день среди исследователей нет единого мнения по поводу происхождения кур. Большинство из них склоняются к тому, что современные особи могут рассматриваться в качестве далеких потомков дикой банкивской курицы. Последняя водилась в джунглях на территории, простирающейся от Индии до Филиппин. Высказываются предположения, что одомашнена она была в Китае, а также на юго-востоке Азии около 7500 г. до н. э.
Сейчас в мире большое количество пород кур, разнящихся и по окрасу, и по особенностям разведения, и по направлению использования. В европейском птицеводческом стандарте обозначено порядка 180 пород, но в действительности их намного больше.
Существует ошибочное мнение, что куры — птицы примитивные. Ученые с этим не согласны. В результате исследований выяснилось, что они не только имеют способности к счету, умеют коммуницировать друг с другом, но даже испытывают эмоции.
Не все знают, что название кушанья «цыпленок табака» никакого отношения к табаку не имеет. На самом деле это искаженный вариант наименования «цыпленок тапака». Тогда как тапака — это грузинская сковорода с крышкой.
Хрустящая курочка на соли
Это блюдо с использованием минимума ингредиентов может украсить и праздничный стол. Этот рецепт позволяет приготовить птицу сочной, ароматной, с золотистой хрустящей корочкой без маринования. На это уйдет два часа.
Для шести порций нужно взять:
- одну курицу;
- пачку соли;
- лимон;
- одну столовую ложку меда;
- одну столовую ложку растительного масла.
Пошаговое приготовление:
- Духовка заблаговременно разогревается до 180 градусов.
- Курица вымывается и обсушивается бумажными полотенцами. При наличии остатки перьев удаляются.
- В миске смешиваются жидкий мед с растительным маслом.
- Лимон вымывается и обсушивается, по всей кожуре делаются глубокие надрезы. Так при запекании курицы из него будет лучше испаряться сок.
- Курица солится и перчится изнутри. Лимон целиком вкладывается в подготовленную тушку.
- В форму или на противень высыпается соль и разравнивается.
- Птица выкладывается на соль вниз спинкой для более медленного вытекания сока и сохранения сочности продукта.
- Ножки курицы связываются кулинарной нитью. Тушка обмазывается сверху смесью из масла с медом. Благодаря последнему курица покроется хрустящей румяной корочкой.
- Чтобы концы крылышек с ножками не подгорели, они обматываются фольгой.
- Курица помещается в духовку и запекается около полутора часов до того момента, пока не образуется румяная корочка. Периодически тушка смазывается оставшейся в мисочке медовой смесью.
- Готовность птицы проверяется протыканием мяса ножом. Из готового мяса нож будет выходить легко, а сок будет течь светлый. Запекание нужно продолжить, если сок будет розовым или красным.
Курица подается горячей, ее едят с овощами или с другим гарниром по собственному вкусу.
Жюльен с курицей и с грибами
Как вкусно приготовить курочку в составе жюльена быстрым способом? Для этого традиционный соус бешамель заменяется сметаной, которая напитывается соками птицы и грибов. Время готовки — 45 минут.
Для шести порций надо запастись:
- куриным филе (600 граммов);
- шампиньонами (300 граммов);
- сметаной 20%-й жирности (400 граммов);
- сыром (100 граммов);
- оливковым маслом (2 столовые ложки);
- черным молотым перцем;
- солью;
- свежей зеленью.
Из сыра подойдет любой, это может быть и моцарелла, и «Российский».
Лучше использовать свежие грибы, поскольку в замороженных чересчур много влаги. При обжарке она сначала выйдет на сковородку, а потом испарится, и тогда объем грибов сократится. Если используется замороженный продукт, то его нужно взять с запасом, разморозить и отжать.
Способ приготовления:
- Шампиньоны вымываются, обсушиваются и нарезаются ломтиками. Если они мелкие, то разделяются пополам.
- Куриное филе вымывается, обсушивается и нарезается на небольшие кубики.
- Сыр натирается на крупной терке.
- Растительное масло разогревается на сковороде, в нее кладется курятина, обжаривается на сильном огне при помешивании пять минут до момента, пока филе не побелеет со всех сторон.
- Грибы добавляются к курице и обжариваются вместе с ней при помешивании десять минут, пока шампиньоны не будут готовы. До образования золотистой корочки компоненты доводить не нужно. Оставшийся сок образует замечательный соус, соединившись со сметаной. По вкусу он будет не хуже классической бешамели. Блюдо без сильного прожаривания получится более сочным, а курица - более нежной и ароматной.
- Сковорода убирается с огня, в нее вливается сметана.
- Полученная субстанция раскладывается по маленьким горшочкам или по кокотницам.
- Жюльен посыпается тертым сыром и ставится в духовку, разогретую до 180 градусов, на пять-семь минут, пока не появится золотистая корочка.
Блюдо подается горячим, посыпанным рубленой зеленью.
