Кулинарное наследие царской России всегда вызывает неподдельный интерес у любителей гастрономических открытий. Одним из самых знаменитых и удивительных блюд, которые приходилось попробовать Николаю II и его семье, была драгомировская каша. Это древнерусское блюдо сочетает в себе богатый вкус, питательность и историческую значимость.
Что любил есть царь
В русской кулинарной культуре каша всегда занимала особое место, и нельзя не признать ее выдающейся роли. Это блюдо, которое нашло свое место на столах как богатых, так и бедных. Она просто различалась составом и начинкой в зависимости от возможностей. Однако сегодня многие вкусные соленые и сладкие каши, такие как гурьевская каша или каша из полбы с тыквой, к сожалению, потеряли свою популярность. Предположительно, это произошло из-за того, что их приготовление требует много времени и некоторых кулинарных навыков.
Однако каша Драгомирова гораздо проще в приготовлении, чем может показаться. Ее история уходит в 19 век, и существует легенда, что это было любимое блюдо императора Николая II, которое он просил подавать практически каждый день.
Последний русский царь вообще предпочитал простые и изысканные блюда одновременно. На его завтраке особое место занимали натуральное масло и разнообразные сорта хлеба, такие как ржаной, сдобный и сладкий. Эти простые, но вкусные компоненты подавались на специальном подносе.
В дополнение к этому всегда были подготовлены ветчина, вареные яйца и бекон, которые можно было заказать в любое время. Затем следовала традиционная подача калачей, которая была установлена при дворе и поддерживалась на протяжении веков. Калачи, впервые появившиеся на Руси еще в XIV веке, являлись адаптацией татарского пресного белого хлеба, к которому в русском варианте добавлялась ржаная закваска.
Обед во время царского приема начинался с аппетитного супа, к которому подавались изысканные закуски, такие как маленькие волованы, расстегаи или небольшие гренки с сыром. Затем следовали разнообразные блюда, включая рыбу, жаркое из дичи или кур, овощи, фрукты и сладости. В качестве основного напитка на столе преобладала мадера, но также предлагались красное и белое вино. По желанию гостей могли подать и пиво. Обед завершался приятным кофе, к которому ставили рюмочки с ликером для особого наслаждения.
Ингредиенты
На 4 порции драгомировской каши нужны следующие продукты:
- гречка – 150 г;
- грибы – 500 г;
- морковь (небольшая) – 1 шт.;
- петрушка – 50 г;
- сметана/густые сливки (не менее 25 % жирности) – 160 мл;
- сливочное масло – 3 ст. л.;
- мука – 1 ч. л.;
- соль – щепотка;
- перец – щепотка.
Особенности приготовления
Промойте гречку под проточной водой, положите в кастрюлю и добавьте чуть меньше 2 стаканов воды. Добавьте щепотку соли, доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне до готовности – обычно это занимает около 15 минут.
Тем временем приготовьте грибной соус: сначала мелко нарежьте одну морковь и обжарьте, помешивая, на среднем огне с большим количеством масла в течение 5-7 минут.
Далее мелко нарежьте грибы. Добавьте их к моркови и готовьте, пока смесь не станет мягкой и не начнет приобретать слегка золотисто-коричневый цвет.
Добавьте муку, сметану или жирные сливки, соль, свежемолотый перец и прогрейте на среднем огне пару минут.
Снимите с огня, добавьте нарезанную петрушку и перемешайте. Самое сложное — это не съесть весь соус на этом этапе — он действительно вкусный.
Как собрать кашу
Среднюю круглую миску смазать мягким сливочным маслом и ложкой плотно выложить на дно 1/3 теплой гречки. Далее выкладываем сверху половину грибного соуса. Повторяем слои: гречка, соус и еще раз гречка.
Накройте миску большой тарелкой и аккуратно, но уверенно переверните ее. Каша должна выйти довольно легко. Если нет — аккуратно помогите тонким ножом.
Драгомировскую кашу посыпать рубленой свежей петрушкой и сразу подавать, пока она теплая.
