Холодные супы - еда, которая просто отлично подходит для лета. Такие блюда охлаждают тело и помогают чувствовать себя комфортно.
Есть множество различных вкусных вариантов холодных супов, которые могут быть не только овощными, но и фруктовыми. Поэтому каждый сможет легко найти что-то для себя. Вот несколько отличных вариантов супов со всего мира.
Южнокорейский ои нэнгук
Южнокорейский холодный огуречный суп является бодрящим и ароматным. Сочетание сочного хрустящего огурца вместе ароматным вакаме получается просто невероятным.
Самое лучшее в этом блюде то, что его совсем не нужно готовить. Нужно просто нарезать огурцы тонкой соломкой, перемешать с чесноком, зеленым луком, красным перцем и семенами кунжута, добавить вакаме и залить острым бульоном, приготовленным из соевого соуса и уксуса.
При желании можно добавить гречневую лапшу для получения более сытного блюда или несколько нарезанных помидоров черри для более яркого блюда. Положить несколько кубиков льда - и можно наслаждаться невероятным блюдом.
Испанский гаспачо
Гаспачо — это освежающий, всемирно известный холодный суп, настолько культовый, что его название часто служит универсальным термином для любого холодного овощного или фруктового супа.
Это гармоничная смесь помидоров, лука, чеснока и болгарского перца, эмульгированная с маслом и уксусом. Есть множество различных вариаций этого блюда - от яркого зеленого гаспачо на основе огурца и авокадо до причудливого гаспачо из арбузной текилы, который по сути является коктейлем в миске.
Японский хиядзиру
Впервые это блюдо начали готовить в 12-м веке. Это был обед для солдат, фермеров и монахов.
Насыщенный аромат супа исходит от поджаренной пасты мисо, иногда до легкого обугливания. Другие ключевые ингредиенты включают огурцы, листья шисо и поджаренные семена кунжута.
Легкий, но насыщающий, хиядзиру достаточно сытный благодаря богатому бульону мисо и приготовленному на пару белому рису, к которому его обычно подают. Традиционные рецепты также требуют рыбы, такой как скумбрия или лосось. Тем не менее те, кто ищет альтернативу на растительной основе, могут легко заменить рыбу тофу и использовать бульон из морских водорослей комбу даси.
Русская окрошка
Это фирменный холодный суп русской кухни, который за годы своего существования претерпел множество трансформаций. Когда-то это была смесь жареного мяса, маринованных слив, огурцов, сырого лука и уксуса.
Сегодня стандартный набор окрошки включает в себя картофель, ветчину, сваренные вкрутую яйца, свежие огурцы и редис, нарезанные одинаковыми кубиками, смешанные с небольшим количеством горчицы или хрена и посыпанные большим количеством рубленой зелени, такой как укроп, петрушка и зеленый лук.
Традиционную окрошку всегда заправляли квасом — напитком брожения из ржаного хлеба. Однако есть альтернативный способ подачи этого блюда: залить его кефиром, кисломолочным напитком. Остальные ингредиенты супа также могут отличаться.
Веганы могут использовать кефир из кешью или растительный йогурт с небольшим количеством газированной воды и не добавлять яйца и ветчину.
Польский chłodnik litewski
Литовский холодник является своего рода вариацией окрошки или гаспачо. Этот сливочный холодный свекольный суп является одним из основных продуктов польской кухни. Основу составляет маринованная или вареная свекла и кефир. Также добавляется отварной картофель, вареные яйца, и все это подается холодным.
Несмотря на простоту рецепта, это отличный способ поэкспериментировать со вкусом свеклы и использовать все растение целиком, пока сезон. Вареную молодую свеклу (а также ее зелень), огурцы и укроп нужно смешать с простоквашей и сметаной. Можно сделать веганское блюдо за счет использования веганского кефира и сметаны.
Французско-американский вишисуаз
Хотя этот охлажденный суп из картофеля и лука-порея известен и любим многими, не все знают о спорном происхождении вишисуаза. Названное в честь Виши, курортного городка в центральной Франции, это обманчиво французское блюдо на самом деле является продуктом Нью-Йорка.
В 1917 повар “Ритц-Карлтона” в Нью-Йорке представил миру creme vichyssoise glacée.
Летом приготовить его дома не составит труда. Для этого потребуется нарезанный лук-порей, нарезанный кубиками картофель, овощной бульон, немного сливочного масла и густые сливки, а также полчаса на подготовку, обжаривание, варку и смешивание. Затем нужно охладить блюдо в холодильнике 2 часа.
Венгерский меддьлевеш
Этот холодный вишневый суп — основное блюдо венгерской кухни. Часто его подают в качестве закуски или реже в качестве десерта.
Готовится путем медленного кипения вишни без косточек, сахара, лимонной цедры и классического сочетания корицы, аниса и гвоздики. Смесь загущают заправкой или обычной мукой и обильно поливают сметаной, а затем оставляют остыть в холодильнике.
Терпкость вишни уравновешивается сладостью сахара, все гармонирует с букетом специй и бархатным оттенком сливок.
Скандинавская фруктцоппа
Этот сладкий фруктовый суп с сиропом отличается ярким вкусом. Каждая скандинавская страна предлагает немного уникальную вариацию этого блюда.
Для приготовления супа используется универсальная смесь сухофруктов — от яблок и груш до клюквы, изюма и чернослива, каждый из которых имеет особый вкус и пользу для здоровья. Замоченные, а затем прокипяченные с тапиокой для густоты фрукты превращаются в сытную смесь, балансирующую на грани супа и компота. Можно подавать с ложкой сливок.
Болгарский таратор
Ингредиенты составляют гармоничный ансамбль. Нежность йогурта, хруст грецких орехов и свежесть огурцов идеально сочетаются с укропом. Тем не менее в некоторых местных вариациях йогурт заменяют острой смесью уксуса и воды, а в других орехи заменяют хлебом, а огурцы - другими хрустящими овощами.
Можно заменить молочный йогурт на растительный, чтобы получить веганское блюдо.
Мексиканский сопа-де-поро-и-папа
Его название переводится просто как «суп из лука-порея и картофеля».
Традиционная версия представляет собой простую смесь обжаренных колец лука-порея и нарезанного кубиками картофеля, соединенных вместе с куриным бульоном. Что касается вариаций, добавление ложки сливок придает дополнительную нежность. В то же время альтернативные версии вегетарианского бульона и томатного соуса предлагают совершенно новый вкус.
Персидский ab doogh khiar
В персидской кухне есть немало подходящих для вегетарианцев блюд, таких как тахдиг, куку сабзи и салат ширази, но ни одно из них так не подходит для изнуряющей летней жары, как ab doogh khiar. Его название, переводимое как «вода, йогуртовый напиток, огурец», свидетельствует о его простоте, но вкус совсем другой.
Секрет великолепного ab doogh khiar заключается в свежести его ингредиентов, особенно трав. Смесь мяты, петрушки, укропа и эстрагона наполняет сливочную основу яркими вкусовыми нотками, а добавление изюма придает неожиданный оттенок сладости.
Нужно смешать молочную основу с водой, луком и огурцами, затем добавить мелко нарезанные травы, орехи, изюм. Дать постоять пару часов.
Исландская brauðsúpa
Это сытное блюдо представляет собой гениальное превращение черствого хлеба в сладкое и пикантное лакомство.
Brauðsúpa имеет густую и жевательную текстуру и может подаваться теплым или охлажденным. Сахар и изюм придают сладость, подобную десерту. Для приготовления блюда нужно замочить кубики хлеба, сварить их с джемом и капелькой солодового пива, взбить смесь в пюре и добавить изюм и сахар. Добавить лимонную цедру и ложку взбитых сливок.
