Прежде чем мы представим вашему вниманию самый классический рецепт, хотелось бы оговорить такую тонкость как сорта форели, а также чем они отличаются. Их всего четыре: невская, шведская и маленькая имеют розово-красный цвет и нежное вкусное мясо, а обыкновенная имеет белый цвет. Форель обыкновенная считается менее вкусной, чем предыдущие три, но однозначно прекрасна по сравнению с другими видами рыб.
В зависимости от сорта вам придется подобрать решетку, на которой вы будете ее жарить. В принципе, все четыре перечисленных варианта можно порезать и приготовить порционные стейки из форели на решетке, но так как мясо этой рыбы очень нежное, есть опасность поломать куски во время переворачивания. Для этого специалисты рекомендуют приобрести специальные приспособления, открывающиеся как книга, зажимающая куски между двух сторон.
Итак, представляем, речная (обыкновенная) форель на решетке, рецепт классический. За сорок минут до приготовления (максимум за час), выпотрошенные тушки необходимо сбрызнуть лимонным соком и посолить, посыпать свежемолотым черным перцем и смазать сливочным маслом. Тушки необходимо обработать как снаружи, так и внутри. Жарить необходимо на сильном огне не более десяти минут, систематически переворачивая. Подавать с отварным картофелем, посыпанным рубленой зеленью, и белым вином.
Речная форель на решетке в фольге готовится еще проще. Вам понадобится смазать каждую тушку, как и в предыдущем рецепте, солью, перцем и сливочным маслом, уложить на лист фольги и завернуть. Важно не порвать фольгу во время подготовки и последующей жарки. Кстати, в данном рецепте уместно использование веточек тимьяна или петрушки, которыми обкладывается рыбка перед тем как быть завернутой. В фольге форель на решетке жарится так же, как и в предыдущем рецепте, не более десяти минут.
Порционные стейки из крупной рыбы готовить ничуть не сложнее, чем маленькую тушку. Единственным, пожалуй, нюансом можно считать то, что ее лучше смазывать растительным маслом, а не сливочным, и переворачивать очень аккуратно. Главная же тонкость в приготовлении - это время. Пережаренное мясо станет сухим и невкусным. Но суть в том, что дать точных рекомендаций невозможно, так, как все зависит от размера кусков. При жарке, следите за изменением цвета мяса. Где оно посветлело, там оно готово. Лучше снять рыбу заранее и дать ей немного постоять, чтоб она смогла дойти до готовности за счет внутреннего тепла, чем испортить ее окончательно. Перед подачей не забудьте сбрызнуть куски свежеразрезанным лимоном. Наслаждайтесь.
