Лес изобилует разнообразными обитателями, среди которых особое место занимают грибы. Эти удивительные организмы тесно связаны с деревьями, используя их в качестве субстрата для своего роста. Сегодня мы поговорим о съедобных грибах-ксилотрофах, поселяющихся на стволах и ветвях деревьев.
Такие грибы активно разрушают древесину, получая из нее питательные вещества. Благодаря этому, они играют важную роль в круговороте веществ в природе. Кроме того, многие древоразрушители обладают ценными вкусовыми и пищевыми качествами, а некоторые даже используются в народной медицине.
Весенние и летние грибы на деревьях
Весной и летом в лесу появляются первые съедобные грибы-ксилотрофы, которые разрушают древесину. К ним относятся различные виды опенков, печеночниц, трутовиков и др. Эти грибы растут преимущественно на живых, ослабленных или мертвых деревьях.
К примеру, одним из первых грибов, который можно встретить уже в конце апреля - начале мая, является серно-желтый трутовик (Laetiporus sulphureus). На вкус мякоть этих молодых грибов напоминает куриное мясо, поэтому трутовик хорошо подходит для жарки. Его собирают преимущественно на живых деревьях дуба, ивы, липы, тополя.
В мае-июне в лесу появляются летние опята (Kuehneromyces mutabilis) - очень вкусные съедобные грибы для супов и жарки. Растут они чаще всего на березах. Однако сбор этих грибов требует особой осторожности, так как у них есть ядовитый двойник галерина окаймленная.
В это же время на живых дубах и каштанах можно встретить молодую печеночницу обыкновенную (Fistulina hepatica). Этот гриб получил свое название благодаря печеночному цвету и форме, напоминающей печень. Печеночницу чаще всего варят и обжаривают.
На пнях и поваленных деревьях в конце весны - начале лета появляется чешуйчатый трутовик или "пестрец" (Polyporus squamosus). Перед употреблением эти грибы непременно отваривают.
Таким образом, лес весной и летом богат разнообразными съедобными грибами-ксилотрофами, однако при их сборе следует быть предельно осторожным.
Осенние грибы-ксилотрофы
Осень - пора активного плодоношения для многих видов грибов. В это время в лесу можно встретить различные съедобные и несъедобные грибы, произрастающие на деревьях. Основные представители осенних древоразрушающих грибов:
- Опенок осенний
- Вешенка обыкновенная
- Вешенка легочная
- Поздний груздь
Опенок осенний (Armillaria) - один из самых распространенных видов, встречающийся на различных лиственных деревьях. Этот гриб хорошо знаком многим грибникам. Его можно найти на живых или мертвых стволах деревьев с конца августа до ноября. Опенок осенний обладает приятным грибным вкусом и активно используется в кулинарии.
Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus) - один из самых популярных съедобных грибов. Этот вид широко культивируется, но также встречается в дикой природе. Произрастает на лиственных деревьях осенью. Имеет приятный вкус, низкую калорийность и высокую пищевую ценность.
Вешенка легочная (Pleurotus pulmonarius) похожа на вешенку обыкновенную, но отличается более светлым цветом. Этот вид тоже является съедобным грибом, используемым в кулинарии. Встречается на лиственных деревьях осенью.
Поздний груздь (Panellus serotinus) относится к условно-съедобным грибам. Перед употреблением его нужно отварить. Плодоносит осенью на лиственных деревьях. Имеет приятный ореховый вкус.
Зимние древоразрушающие грибы
Зимой в лесу становится значительно меньше грибов по сравнению с другими сезонами. Тем не менее, есть несколько видов грибов-ксилотрофов, которые продолжают активно развиваться и плодоносить даже в холодное время года. Эти грибы приспособлены к низким температурам и способны расти на деревьях зимой.
Одним из наиболее известных представителей зимних древоразрушающих грибов является зимний опенок или фламмулина (Flammulina velutipes). Этот неприхотливый гриб часто встречается на различных лиственных деревьях с поздней осени до ранней весны. Зимний опенок отличается приятным вкусом и широко используется в кулинарии.
Еще один распространенный вид - серый груздь (Tricholomopsis rutilans). Этот съедобный гриб растет на стволах и ветвях лиственных деревьев с октября по апрель. Серый груздь обладает ореховым привкусом и ароматом. Перед употреблением его рекомендуется отваривать.
Опенок зимний серно-желтый (Kuehneromyces mutabilis) также относится к зимним видам. Он появляется на лиственных деревьях в конце осени и может плодоносить всю зиму. Это съедобный гриб, который используют в пищу после предварительной тепловой обработки.
Еще один представитель - устричный гриб зимний (Pleurotus dryinus). Этот вид отличается устойчивостью к низким температурам и способен плодоносить с ноября по март на ослабленных лиственных деревьях. Устричный гриб зимний обладает приятным вкусом и активно применяется в кулинарии.
Такие грибы, как зимний опенок, серый груздь, опенок зимний серно-желтый и устричный гриб зимний, являются интересными представителями зимней микофлоры. Они приспособлены расти и плодоносить в холодный период на деревьях, являясь активными древоразрушающими грибами даже зимой.
Правила сбора и употребления грибов с деревьев
Сбор грибов, растущих на деревьях, требует соблюдения ряда правил, чтобы сделать процесс безопасным и рациональным.
Прежде всего, перед сбором любых дикорастущих грибов необходимо точно установить их видовую принадлежность, чтобы отличить съедобные экземпляры от ядовитых. Определить гриб можно по внешнему виду и характерным признакам с использованием справочников и определителей.
Собирать грибы лучше в плетеную корзину или корзину с редким плетением, чтобы споры могли осыпаться обратно на землю. Ножом аккуратно срезать ножку гриба у основания, стараясь не повредить мицелий.
Не рекомендуется выкапывать гриб полностью вместе с грибницей, растущей на дереве. Это может привести к преждевременной гибели дерева и нарушить процесс естественного лесовосстановления.
Собранные грибы желательно перебрать и почистить сразу после сбора, удалив все червивые, перезревшие и поврежденные экземпляры.
Перед кулинарной обработкой грибы с деревьев, особенно трутовики, следует вымочить и/или отварить, чтобы удалить горькие и ядовитые вещества.
Грибы с деревьев, обладающие горьким или едким вкусом, перед употреблением обязательно подвергнуть тепловой обработке. Лучше всего их отваривать или жарить.
Не рекомендуется употреблять сырые грибы с деревьев, особенно в большом количестве и детям. Сырые грибы могут вызвать расстройство пищеварения.
После тепловой обработки до готовности, грибы с деревьев пригодны для различных блюд: их можно жарить, тушить, мариновать, солить, добавлять в супы и соусы.
Соблюдая эти простые правила, можно безопасно собирать и употреблять в пищу вкусные и полезные грибы, растущие на деревьях, получая удовольствие от прогулки в лесу.
Интересные факты о грибах-ксилотрофах
Грибы, обитающие на деревьях и питающиеся древесиной, удивительны и многогранны. Давайте рассмотрим некоторые любопытные факты об этих грибах-ксилотрофах.
- Самый большой гриб в мире - трутовик гигантский - может достигать 25 кг веса и 2 метров в диаметре. Он паразитирует на корнях деревьев, в основном хвойных пород.
- Самый тяжелый гриб - веселка обыкновенная - способен выдержать 90 кг веса на шляпке без повреждений. Этот прочный гриб растет у основания деревьев.
- Один из древнейших грибов на Земле - трутовик Фомитопсис - возраст найденных ископаемых образцов оценивается в 35-40 миллионов лет.
- Некоторые грибные мицелии внутри дерева могут достигать 10 км в длину, пронизывая все древесные ткани.
- Такие грибы, как опенок зимний и вешенка обыкновенная, способны регулировать температуру плодового тела, поддерживая ее оптимальной даже при морозе.
- Пораженные грибом-паразитом деревья могут продолжать расти десятилетиями, несмотря на разрушение внутренних тканей ствола.
- Некоторые виды грибов способны вызывать в древесине свечение, называемое «ложным трутовиком». Это связано с окислительными процессами.
- Трутовики с древесины использовались человеком еще 40 000 лет назад для разжигания огня.
- Самые дорогие грибы в мире - белые трюфели - образуют микоризу с корнями дубов и других деревьев. Стоимость 1 кг может достигать 3000 долларов.
Редкие и исчезающие виды
Некоторые виды грибов, растущих на деревьях, являются редкими или находятся под угрозой исчезновения. К таким грибам относятся, например, трутовик лакированный, веселка гигантская, трутовик Швейница, трутовик пурпурный и некоторые другие.
- Трутовик лакированный (Ganoderma lucidum) занесен в Красные книги многих регионов России и других стран. Он имеет высокую ценность как лекарственное растение в народной и традиционной медицине.
- Веселка гигантская (Phallus giganteus) относится к охраняемым видам в Австрии, Венгрии, Германии. Этот необычный гриб может достигать 50 см в высоту.
Угрозу для редких видов грибов представляют вырубка лесов, лесные пожары, загрязнение окружающей среды. Для сохранения биоразнообразия необходимы природоохранные меры - создание особо охраняемых природных территорий, запрет на сбор редких видов грибов.
Ответственное отношение к природе со стороны каждого человека также играет важную роль. При сборе грибов в лесу стоит оставлять редкие экземпляры на месте обитания, чтобы дать им возможность размножиться.
Как отличить съедобные грибы от ядовитых?
Отличить съедобные грибы от ядовитых - важнейшая задача для каждого грибника. Ошибка может стоить здоровья или даже жизни. Вот несколько основных правил, которые помогут сделать сбор грибов безопасным:
- Собирайте только те грибы, которые хорошо знаете. Не экспериментируйте с незнакомыми видами.
- Обращайте внимание на цвет шляпки, ножки, мякоти гриба. У разных видов они могут существенно отличаться.
- Проверяйте наличие вольвы - пленчатого остатка у основания ножки. Это признак многих смертельно ядовитых грибов.
- Остерегайтесь грибов с белой или красноватой шляпкой. Среди них много опасных видов.
- Избегайте старых переросших грибов - в них концентрация ядовитых веществ выше.
- Не собирайте грибы вблизи дорог и промышленных предприятий - они могут накапливать токсины.
- При малейшем сомнении лучше не собирать гриб. Если съедобность неизвестна - не рискуйте.
Чтобы точно определить вид гриба, воспользуйтесь справочником с цветными иллюстрациями или проконсультируйтесь с опытным грибником. Полагаться только на народные приметы и поверхностное сходство нельзя. Любой неизвестный гриб лучше показать специалисту.
При выборе места для сбора обращайте внимание на породу дерева, на котором растут грибы. Некоторые виды строго приурочены к определенным растениям. Это поможет избежать ошибок.
Осторожно с молодыми экземплярами грибов! Их сложнее идентифицировать из-за нехарактерной формы и цвета. Лучше собирать взрослые грибы с развитыми признаками вида.
Не доверяйте распространенным мифам, что ядовитые грибы меняют цвет, чернеют на срезе или отпугивают насекомых. Это не надежные признаки.
Во избежание отравлений употребляйте только свежие, хорошо термически обработанные грибы. Старайтесь не есть сырые грибы, даже считающиеся условно-съедобными.
Польза грибов, растущих на деревьях
Грибы, обитающие на живых и мертвых деревьях, обладают ценными питательными и лечебными свойствами. В их плодовых телах содержится комплекс витаминов, минералов, аминокислот и других биологически активных веществ.
Белки грибов-ксилотрофов хорошо усваиваются организмом человека и по аминокислотному составу близки к животным белкам. Особенно много полноценного белка содержится в грибах рода вешенка. Белки участвуют в обновлении клеток и тканей, повышают иммунитет.
Углеводы грибов представлены в основном хитином и гликогеном. Хитин выполняет структурную функцию, а гликоген служит запасом энергии. Кроме того, в грибах есть клетчатка, улучшающая работу кишечника.
Грибы богаты витаминами группы B, аскорбиновой кислотой, витаминами D, E, K, РР. Эти соединения укрепляют иммунитет, улучшают состав крови, положительно влияют на нервную систему и обмен веществ.
Из минералов в плодовых телах древесных грибов содержатся калий, фосфор, магний, кальций, цинк, медь, железо. Минералы необходимы для работы ферментов, кроветворения, костной и мышечной ткани, передачи нервных импульсов.
Кроме того, многие грибы-ксилотрофы богаты полиненасыщенными жирными кислотами, в том числе омега-3 и омега-6. Эти вещества снижают уровень холестерина в крови, предотвращают развитие атеросклероза и инфаркта.
Особое значение имеют биологически активные компоненты грибов - терпеноиды, стероиды, полисахариды. Они оказывают иммуномодулирующее, противовоспалительное, антиоксидантное действие.
Наибольшей лечебной ценностью обладает трутовик лакированный или чага. Он содержит фитонциды, подавляющие рост злокачественных опухолей. Настой чаги пьют при онкологических заболеваниях.
Многие грибы проявляют антибактериальные свойства, тормозят размножение стафилококков, кишечной палочки и других патогенов. Это позволяет использовать их для лечения инфекций.
Регулярное употребление древесных грибов в пищу оказывает общеукрепляющий эффект, способствует профилактике многих заболеваний и продлению активного долголетия.
Кулинарное использование
Грибы, произрастающие на деревьях, обладают отменными вкусовыми качествами и широко используются в кулинарии. Их можно готовить самыми разными способами.
Для жарки хорошо подходят печеночница, подосиновики, подберезовики, маслята, вольвариеллы. Их предварительно отваривают, а затем обжаривают на сковороде с луком, чесноком, специями. Получается очень вкусное блюдо.
Некоторые грибы, такие как опята и вешенка, можно жарить без предварительного отваривания. Их нарезают ломтиками и быстро обжаривают на растительном масле до золотистой корочки.
Для тушения и запекания больше всего подходят маслята, подосиновики, вешенка, грузди. Из них получаются оригинальные грибные рагу, соте, лазанья, муссы, пироги.
Вешенку, опята, грузди можно мариновать и солить. Для этого грибы варят, укладывают в банки, заливают маринадом из специй и овощей. Такие заготовки хранятся долго.
Особенно ценится сушка древесных грибов - вешенки, опят, маслят, груздей. Высушенные грибы добавляют в первые и вторые блюда, разводят водой как грибной порошок.
Некоторые древесные грибы употребляют в сыром виде без тепловой обработки. К ним относятся молодые вешенка, масленок, некоторые виды сыроежек.
Очень популярно приготовление грибных супов с добавлением вешенки, опят, маслят, груздей, волнушек. Такие супы получаются очень питательными и вкусными.
Из трутовиков делают грибной соус, добавляя его к мясным блюдам. Также трутовики консервируют и маринуют после предварительного отваривания и вымачивания.
Чагу используют для приготовления полезных напитков. Ее заливают кипятком, настаивают и пьют вместо чая. Такие напитки тонизируют, повышают иммунитет.
Стоит отметить, что перед кулинарной обработкой грибы тщательно промывают, очищают от мусора и личинок насекомых. Старую, переросшую вешенку лучше не использовать.
Таким образом, грибы с деревьев дают простор для кулинарного творчества и позволяют приготовить множество оригинальных и полезных блюд.
Грибы-древоразрушители и экология леса
Многие грибы, обитающие на деревьях, относятся к древоразрушающим организмам. Они выполняют важную экологическую функцию, перерабатывая мертвую древесину.
Эти грибы называют ксилотрофами или сапротрофами. С помощью ферментов они разлагают лигнин, целлюлозу и другие компоненты древесины, высвобождая питательные вещества.
К ксилотрофам относятся трутовики, вешенки, опята, плесени, домовые грибы. Они заселяют валежник, пни, мертвые сучья деревьев.
Некоторые виды грибов являются паразитами, поражая и ослабляя живые деревья. К ним относятся некоторые трутовики, ржавчины, гнили.
Деятельность грибов-дендротрофов приводит к полной деструкции древесины. Образуется перегной, обогащающий почву элементами минерального питания.
Без грибов-деструкторов мертвая древесина накапливалась бы в лесах, затрудняя рост новых деревьев. Грибы утилизируют отмершую биомассу.
Однако чрезмерное размножение древоразрушающих грибов приводит к ослаблению и гибели живых деревьев. Это нарушает экологическое равновесие в лесу.
Массовые вспышки численности ксилотрофов могут быть вызваны ослаблением иммунитета деревьев из-за загрязнения воздуха, почвы, неумеренных рубок.
Для предотвращения негативных последствий необходимо поддерживать экологическое здоровье лесов, проводить умеренные санитарные рубки, ликвидировать очаги вредителей и болезней.
Разумное лесопользование должно быть сбалансировано с интересами охраны природы и сохранения биоразнообразия грибов.
Образ жизни и размножение древесных грибов
Грибы, обитающие на деревьях, ведут прикрепленный образ жизни. Их вегетативное тело (мицелий) развивается в тканях коры или древесине, поглощая питательные вещества.
Мицелий грибов пронизывает субстрат гифами - тонкими разветвленными нитями. С помощью выделяемых ферментов грибы разлагают компоненты древесины.
Когда наступает благоприятный период, на мицелии образуются плодовые тела (шляпка и ножка), которые поднимают споры над субстратом для разноса ветром.
У большинства древесных грибов плодоношение приурочено к теплому и влажному периоду - осени. Но есть весенне-летние и зимние виды.
Размножаются эти грибы с помощью спор, которые разносятся ветром и попадают на субстрат, где прорастают в гифы.
Некоторые виды, например, навозники, размножаются бесполым путем - фрагментацией мицелия. От материнского мицелия отпочковываются новые особи.
При бесполом размножении сохраняется полный набор генетического материала. При половом - происходит рекомбинация признаков, увеличивается изменчивость потомства.
У большинства грибов наблюдается смешанный тип размножения - и бесполый, и половой. Это обеспечивает как сохранение признаков, так и приспособляемость.
Половой процесс у грибов называется плодообразованием. При определенных условиях отдельные гифы сливаются и обмениваются ядерным материалом.
В результате этого процесса образуются зиготы, из которых развиваются плодовые тела с гаплоидными спорами. Так замыкается цикл размножения.
Некоторые грибы, например, трутовики, размножаются вегетативно с помощью частей мицелия, что обеспечивает быстрое расселение в субстрате.
