Маринованная капуста со свеклой - это не только вкусно, но и полезно. Узнайте секреты идеального рецепта и насладитесь ароматной закуской к столу. В нашей статье вы найдете ответы на все вопросы о том, как правильно засолить капусту со свеклой.
История и популярность блюда
Капуста является одной из древнейших овощных культур, выращиваемых человеком. Первые упоминания о ней датируются еще за 1000 лет до нашей эры. Считается, что маринованная капуста зародилась на Руси, где зимой свежих овощей было мало. Чтобы запастись витаминами, стали засаливать и квасить капусту.
Сегодня это блюдо особенно популярно в странах Восточной Европы - России, Украине, Белоруссии, Польше. По данным опросов, маринованную капусту регулярно употребляют в пищу 74% россиян. Этот показатель в два раза выше, чем в среднем по Европе.
Маринованная капуста со свеклой - это традиционное восточнославянское блюдо, которое не утратило актуальности и в наши дни.
Среди причин такой любви славян к маринованной капусте можно выделить несколько факторов:
- Простота и доступность ингредиентов.
- Возможность заготовки на зиму.
- Приятный кисло-сладкий вкус.
- Полезные свойства.
- Универсальность в сочетании с другими блюдами.
По сравнению с традиционно квашеной капустой, маринованная имеет ряд преимуществ:
- Более мягкий и приятный вкус без резкой кислинки.
- Не требует длительного созревания.
- Можно регулировать степень остроты и солености.
- Богата витаминами, так как готовится из свежих овощей.
- Хорошо сочетается с разными продуктами.
Выбор ингредиентов
Капуста - основа нашего рецепта. Лучше выбирать сорта с плотными кочанами: Подарочная, Слава, Купава. Из мелких сортов хорошо подойдет Харьковская зимняя. Важны три критерия:
- Свежесть (недавно собранный урожай).
- Целостность кочана.
- Плотная консистенция.
Свекла нужна нам в основном для красивого цвета закуски, поэтому без разницы какого сорта. Главное, чтобы была сочной и яркой. Старайтесь брать корнеплоды одного размера - так свекла промаринуется равномерно.
Морковь тоже важна для цвета и сочности. Выбирайте свежую, упругую, без признаков порчи. Хороший совет: надавите пальцем на ботву - если она с хрустом ломается, значит морковка действительно свежая.
| Сорт | Форма | Цвет | Вкус |
| Нантская | Коническая | Темно-красный | Сладкий |
| Бордовая | Округлая | Бордовый | Средний |
Для маринада лучше использовать 9% уксус. Оптимальным вариантом будет яблочный или винный уксус, но можно взять и обычный столовый. Главное, чтобы он был без посторонних примесей и запахов.
Пошаговый рецепт приготовления
Итак приступаем к приготовлению нашей ароматной маринованной капусты со свеклой. Весь процесс можно разбить на 10 основных этапов:
- Подготовка овощей
- Приготовление маринада
- Укладка ингредиентов в емкость
- Заливка маринадом
- Накрывание емкости
- Выдерживание при комнатной температуре
- Перекладывание в банки и уплотнение
- Закатывание
- Пастеризация
- Охлаждение и хранение
Для тех, кто впервые готовит по этому рецепту, есть несколько полезных советов:
- Тщательно вымывайте овощи в проточной воде.
- Строго следите за пропорциями ингредиентов.
- Не жалейте специй - именно они создают вкус.
- Горячим маринадом сразу заливайте уложенные овощи.
- Плотно закатывайте банки, чтобы наружу не попадал воздух.
Для 2 литров маринованной капусты с разными добавками понадобится:
- Капуста - 1 кг
- Свекла - 300 гр
- Морковь - 200 гр
- Лук - 1 шт
- Чеснок - 4 зубчика
- Уксус 9% - 200 мл
- Вода - 1 л
- Сахар - 150 гр
- Соль - 40 гр
- Лавровый лист - 3-4 шт
- Перец горошком - по вкусу
Помните, что качество конечного продукта напрямую зависит от тщательности ваших действий на каждом этапе приготовления
Далее подробно рассмотрим процесс засолки, как засолить капусту со свеклой для получения идеального результата.
Подготовка овощей
Для начала тщательно промойте капусту, морковь и свеклу. Удалите верхние листья у кочана, вырежьте кочерыжку. Разделите капусту на 4-8 частей в зависимости от размера. Затем нарежьте аккуратными квадратиками, кубиками или ломтиками.
Очистите морковь и свеклу от кожуры. Натрите на мелкой терке или нарежьте соломкой, юлиеном или небольшими кубиками. Форма нарезки на конечный результат не влияет. Главное, чтобы размеры были примерно одинаковые для равномерной промариновки.
Приготовление маринада
Для приготовления маринада потребуется:
- Вода
- Столовый 9% уксус
- Сахар
- Соль
- Специи (лавровый лист, перец горошком, гвоздика, хрен)
Вскипятите в кастрюле воду с сахаром и солью до полного растворения. Добавьте специи, уксус, перемешайте. Количество жидкости рассчитывается из пропорции: на 1 кг овощей - 1 л маринада.
Укладка в емкость
Выложите на дно чистой кастрюли или банки слой капусты толщиной 5 см. Сверху равномерно распределите часть нашинкованной моркови и свеклы. Затем опять слой капусты, снова овощи. Выкладывайте так до полного израсходования продуктов.
Плотно утрамбуйте овощи в емкости руками или деревянным пестиком. Залейте подготовленным теплым маринадом так, чтобы он полностью покрывал капусту. На этом подготовительный этап завершен.
Выдерживание
Накройте капусту в емкости крышкой или тарелкой, сверху положите гнет (например, стеклянную банку с водой). Оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов для маринования.
За это время соки овощей вместе с маринадом равномерно распределятся, капуста немного уменьшится в объеме и станет мягче. Проверить готовность можно, попробовав кисло-сладкий вкус.
Расфасовка
Когда капуста полностью промариновалась, аккуратно переложите в подготовленные стерильные банки. Уплотните овощи в них ложкой или шпажкой, выжимая лишнюю жидкость.
Залейте маринадом с овощами, оставляя до края банки 1-1,5 см. Плотно закатайте крышки, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
