Блюда из грибов - это всегда праздник на кухне. Ароматные, сытные, полезные, они украсят любой стол и порадуют гурманов. Давайте разберемся, как приготовить самые вкусные блюда из популярных грибов шампиньонов.
Польза и питательность шампиньонов
Шампиньоны содержат ценные белки, углеводы, витамины группы B, D, PP, минеральные вещества - калий, фосфор, железо, цинк. 100 граммов этих грибов удовлетворяют суточную потребность взрослого человека в селене на 50%.
По сравнению с другими грибами, шампиньоны отличаются повышенным содержанием лизина и треонина - незаменимых аминокислот. Это делает их ценным источником полноценного белка. Шампиньоны рекомендуется употреблять свежими, тогда они максимально полезны и сохраняют все свои ценные свойства.
При выборе шампиньонов обращайте внимание на цвет шляпки - она должна быть белой или кремовой, плотной, без повреждений. Лучше покупать небольшие или средние по размеру грибы, они будут сочнее и вкуснее.
Храните шампиньоны в холодильнике не более 2-3 дней в бумажном пакете или контейнере. Не рекомендуется замораживать сырые шампиньоны, при разморозке они теряют сочность и становятся резиновыми на вкус.
Совместимость с другими ингредиентами
Шампиньоны хорошо сочетаются с твердыми сырами, сметаной, мясом, рыбой. Их можно добавлять в овощные рагу, каши, салаты. Острые специи, томатные соусы придают блюдам из шампиньонов пикантность.
Противопоказания
Шампиньоны противопоказаны при индивидуальной непереносимости, аллергии. С осторожностью употреблять грибы нужно при заболеваниях ЖКТ и почек.
Основные способы приготовления шампиньонов
Существует множество способов приготовления вкусных блюд из шампиньонов:
- Жарка на сковороде или гриле
- Запекание в духовке
- Тушение в соусах
- Приготовление супов и крем-супов
- Использование в салатах и закусках
- Маринование и консервирование
Рассмотрим подробнее некоторые популярные способы, чтобы вы могли выбрать оптимальный для своего блюда.
Жарка шампиньонов
Это один из самых распространенных способов быстро и вкусно приготовить шампиньоны. Их можно обжаривать на сковороде с растительным маслом или запекать на гриле/сковороде-гриль.
Перед жаркой грибы нужно вымыть, обсушить и нарезать. Мелко нарезанные шампиньоны будут готовы быстрее. На сковороду налейте немного масла, выложите грибы и обжаривайте на среднем огне 5-7 минут, помешивая.
Для аромата добавьте приправы – чеснок, лук, зелень. Готовые жареные шампиньоны подавайте к мясу, овощам, рису.
Запекание шампиньонов
Запеченные в духовке шампиньоны получаются очень сочными, мягкими и ароматными. Их можно запекать в соусе или просто с солью, специями.
- Нарежьте грибы, сбрызните лимонным соком, посолите.
- Выложите в форму, смажьте маслом.
- Поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 20-25 минут.
Такие грибы отлично подойдут как гарнир к мясу или рыбе. Можно запекать вместе с овощами – кабачками, баклажанами, помидорами.
Варианты заправки перед запеканием:
- Соус бешамель
- Томатная паста с сыром
- Сливки и тимьян
- Чеснок и зелень
Таким образом, шампиньоны можно готовить самыми разными способами и создавать оригинальные вкусные блюда для любого стола. Важно следовать основным рекомендациям по их приготовлению и сочетать с подходящими продуктами.
Мясные блюда с шампиньонами
Нежное мясо отлично сочетается с натуральным грибным ароматом. Шампиньоны придают ему сочность и подчеркивают вкус.
- Запеканка из говядины с шампиньонами
- Свинина, тушенная с грибами и луком
- Шампиньоны, фаршированные мясным фаршем
- Грибной соус к мясу
Рыбные блюда с шампиньонами
Нежный вкус рыбы хорошо сочетается с грибами. Шампиньоны придают блюду сытность.
- Запеченная форель с шампиньонами
- Палтус с грибами в сливочном соусе
- Рыбные котлеты с начинкой из шампиньонов
Овощные блюда с шампиньонами
Шампиньоны можно использовать как дополнение к овощным блюдам, чтобы усилить их вкус.
- Запеченный картофель с грибами
- Рагу из овощей и шампиньонов
- Шампиньоны фаршированные овощами
Вегетарианские блюда с шампиньонами
Для вегетарианцев шампиньоны - отличный источник белка. Их можно использовать в разнообразных блюдах.
- Шампиньоны, запеченные с тофу и овощами
- Сырные шампиньоны
- Грибной пирог
Оригинальные соусы с шампиньонами
В соусах шампиньоны придают насыщенный грибной вкус и аромат.
- Сливочный соус с шампиньонами
- Томатный соус с грибами
- Соус песто из шампиньонов
Таким образом, шампиньоны можно использовать в самых разнообразных блюдах - и традиционных, и креативных. Главное, чтобы сочетание ингредиентов было гармоничным и вкусным.
