Дижестивы, или послеобеденные напитки, известны человечеству с древности. Еще в Средние века во Франции в конце трапезы подавали сладковатое вино, приправленное специями. Такой напиток должен был облегчить пищеварение после обильной еды.
Сегодня ассортимент дижестивов гораздо шире. Это могут быть как алкогольные, так и безалкогольные напитки. Главное их предназначение - улучшить процесс переваривания пищи в желудке и кишечнике. Кроме того, дижестивы способствуют расслаблению и продлевают удовольствие от трапезы.
Что такое дижестив и каково его предназначение
Дижестив (от лат. digestivus) - это алкогольный или безалкогольный напиток, который принято подавать после еды. Считается, что он способствует перевариванию пищи и помогает организму справиться с тяжестью в желудке после обильной трапезы.
Основная функция дижестива - стимулировать выработку пищеварительных ферментов и желудочного сока, а также ускорить опорожнение желудка. Крепкие алкогольные напитки, чаще всего используемые в качестве дижестивов, оказывают тонизирующее действие на слизистую оболочку желудка.
Еще одно важное предназначение дижестива - продлить удовольствие от вечерней трапезы и создать атмосферу для непринужденного общения. Под бокал ароматного напитка гости могут обсудить важные темы или просто приятно провести время.
Таким образом, для дижестива характерны три основные функции:
- стимулирование пищеварения и облегчение самочувствия после еды;
- создание комфортной атмосферы и продление удовольствия от общения за столом;
- подготовка организма к переходу от активного пищеварения ко сну.
Основные виды дижестивов: алкогольные и безалкогольные
Как уже отмечалось, в качестве дижестивов используются как алкогольные, так и безалкогольные напитки. Рассмотрим основные группы тех и других.
Алкогольные дижестивы:
- Крепкие алкогольные напитки - коньяк, виски, кальвадос, граппа, арманьяк. Они стимулируют выделение пищеварительных ферментов и желудочного сока.
- Крепленые вина - мадера, херес, портвейн, мускат. Обладают терпким вкусом и интенсивным ароматом.
- Ликеры и бальзамы с ароматными травами, пряностями, эфирными маслами. Оказывают успокаивающее действие на пищеварительную систему.
Безалкогольные дижестивы менее распространены, чаще это:
- Чай с травами, обладающими желчегонным, спазмолитическим, успокаивающим эффектом (мята, ромашка, мелисса).
- Травяные отвары и настои, помогающие при переедании (из пустырника, зверобоя, тмина).
- Сладкие фруктово-ягодные напитки, чаи и морсы с медом.
Правила подачи дижестивов: сочетание с блюдами и другими напитками
Хотя дижестивы чаще всего пьют после обильной трапезы, к их подаче есть несколько важных правил, которые позволят максимально раскрыть вкус напитка и усилить его положительное действие.
Во-первых, дижестив должен гармонировать по вкусу и крепости с предшествующими блюдами. Например, после легкого овощного салата лучше подать фруктовый чай или морс, а после жирного мяса с соусами - коньяк или виски. Терпкий херес хорошо сочетается с острыми сырами, сладкая мадера - с фруктовым десертом.
Во-вторых, дижестив желательно сочетать по вкусу с другими напитками, которые пили за столом. Если во время трапезы подавалось красное сухое вино, то в качестве дижестива лучше выбрать коньяк или кальвадос. А после пива уместнее будет виски или бренди из виноградного сусла.
В-третьих, крепость дижестива должна быть выше крепости аперитива и вин, которые пили перед и во время еды. Это объясняется особенностями восприятия вкуса: после сытной трапезы вкусовые рецепторы притупляются, и для получения удовольствия и стимулирующего эффекта требуется более крепкий напиток.
Конечно, все эти правила носят рекомендательный характер. Главное - подобрать дижестив в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями и целями употребления этого напитка: для расслабления или, наоборот, для бодрости и тонуса.
Одно из важнейших условий правильной подачи дижестива - соблюдение меры, не следует злоупотреблять крепким алкоголем даже ради стимулирования пищеварения. Все хорошо в меру - эта мудрость в полной мере относится и к дижестивам.
Традиционные дижестивы разных стран: Италия, Франция, Испания
Несмотря на общие правила, традиции употребления дижестивов в Европе различаются в зависимости от страны и даже отдельных регионов. Рассмотрим национальные особенности выбора послеобеденных напитков на примере Италии, Франции и Испании.
В Италии ассортимент дижестивов очень широк. На севере популярны граппа и ликеры на травах, в центральных регионах предпочитают миндальный ликер Амаретто или анисовую самбуку. На юге после сытных блюд принято пить Лимончелло - яркий лимонный ликер.
Еще один распространенный итальянский дижестив - горьковатый Amaro. Его пьют в чистом виде или с добавлением эспрессо, иногда - с тремя кофейными зернами, которые жуют после выпитого амаро.
Во Франции самые традиционные послеобеденные напитки - это коньяк и арманьяк. Их подают в специальных коньячных бокалах - так называемых снифтерах. Также популярен Кальвадос - яблочный бренди, который хорошо сочетается с сытными мясными блюдами.
В Испании выбор дижестивов зависит от региона. На севере предпочитают ягодные и травяные настойки, например патхаран. В центральной части пьют пряный анисовый ликер. На юге распространены десертные ликеры и крепленые вина - херес, портвейн или мускат.
Как видно на этих примерах, у каждой страны сложились свои традиции в области дижестивов, основанные на гастрономических предпочтениях, климатических условиях для выращивания фруктов и трав. Но везде послеобеденные напитки выполняют сходные функции - помочь в переваривании пищи и создать атмосферу для дружеского общения.
