Креветки в кляре - популярная закуска, которая ценится за хрустящую корочку и нежное мясо. Это блюдо сочетается как с пивом, так и с вином. Давайте разберемся, как приготовить идеальные креветки в кляре.
Выбор креветок
Для приготовления креветок в кляре лучше всего подойдут крупные экземпляры - тигровые или королевские. Их мясо сочное и вкусное. Размер имеет значение, поскольку мелкие креветки сложно панировать и жарить. Кроме того, крупные креветки визуально выглядят эффектнее на тарелке.
Для "кляра" идеально подходят тигровые креветки весом от 30 до 50 грамм. Меньше теряется панировка, а сочности в самой креветке больше.
Рассмотрим основные разновидности креветок, которые можно использовать для жарки в кляре:
- Тигровые креветки - крупные, с полосатой окраской. Отличаются сочной мясистой текстурой.
- Королевские креветки - тоже крупного размера, но окрас более однородный. Менее сочные, чем тигровые.
- Северные креветки - мелкого и среднего размера, дешевле остальных. Хороши для жарки, но требуют аккуратности.
Чаще всего на прилавках встречаются тигровые и северные креветки. Королевские попадаются реже, поскольку доставляются из теплых морей. Выбор конкретного вида зависит от ваших вкусовых предпочтений и бюджета.
Покупка и хранение
Перед покупкой убедитесь, что креветки сохранили естественный цвет, имеют четкую текстуру панциря и ярко выраженный запах моря. Если цвет блеклый, запах отсутствует - скорее всего продукт несвежий.
Дома свежие креветки нужно сразу положить в морозильную камеру. При температуре -18 градусов они сохраняют все полезные свойства в течение 6 месяцев.
Разморозка
Никогда не размораживайте морепродукты при комнатной температуре - это приведет к размножению опасных бактерий. Лучше всего оставить креветки в холодильнике на ночь. До утра они разморозятся равномерно, без потери свежести.
Способ разморозки зависит от вида креветок:
- Тигровые и королевские - поместить в холодильник за 12 часов до приготовления.
- Северные и мелкие - оставить при комнатной температуре на 2-3 часа.
Перед жаркой креветки должны быть полностью разморожены, иначе тепловая обработка пройдет неравномерно.
Очистка креветок
Перед обжариванием креветки следует очистить от панциря и кишечника. Для этого аккуратно удалите панцирь вдоль спинки, надломив его у головы и хвоста. Затем стяните тонкую пленку вместе с кишкой - темную жилку, проходящую вдоль туловища.
| Тигровые креветки | Оставить хвост и конечности |
| Королевские креветки | Удалить конечности, оставить хвост |
| Северные креветки | Полностью очистить |
Хвосты у крупных креветок рекомендуется оставить - так их удобнее накалывать на шпажку перед жаркой.
Приготовление идеального кляра
Кляр - это обволакивающая смесь, которая придает креветкам хрустящую корочку при жарке. От правильно приготовленного кляра зависит, насколько вкусным получится блюдо.
Базовые компоненты для приготовления кляра:
- Мука - лучше всего пшеничная высшего сорта. Она создает легкое и неклейкое тесто.
- Яйца - придают кляру пышность и воздушность.
- Вода или пиво - для растворения муки до нужной консистенции.
- Специи - по вкусу, чаще всего соль, перец, паприка.
В некоторых рецептах также рекомендуют добавлять разрыхлители теста, например соду, для лучшего наполнения кляра воздухом.
Смешивание компонентов кляра - ответственный этап. От правильной консистенции зависят внешний вид готовых креветок и выход блюда.
Оптимальные пропорции на 1 кг креветок:
- 2 стакана муки.
- 3 яйца.
- 1 стакан жидкости (вода, пиво).
- Специи и соль - по вкусу.
Не стоит делать кляр слишком густым, иначе креветки получатся комковатыми и непропеченными внутри.
Для придания креветкам особого вкуса и аромата опытные повара рекомендуют добавить в кляр следующий "секретный" ингредиент:
"Изюминка" кляра - ложка меда, которую надо добавить в самом конце. Мед подчеркивает натуральную сладость креветок и придает им неповторимые тона.
Помимо меда в качестве ароматной добавки подойдет также тертый имбирь, лимонная цедра или ванилин.
Кроме классического варианта, существует множество разновидностей кляра с добавлением различных ингредиентов. Экспериментируйте с рецептами и выберите тот, который придется вам по вкусу.
Сырный кляр
Для его приготовления потребуется:
- 150 грамм сыра твердых сортов.
- 2 яйца.
- 1 стакан муки.
- Специи, соль.
- 2 столовые ложки растительного масла.
Сыр натрите на мелкой терке. Соедините все ингредиенты в однородную массу для получения кляра. Такие креветки будут особенно хрустящими.
Горчичный кляр
Его отличает пикантный вкус. Потребуется:
- 2 столовые ложки горчичного порошка.
- 1,5 стакана муки.
- 2 яйца.
- Соль, специи.
- Вода или пиво для растворения.
Соус получится ароматный и яркий. Такие креветки прекрасно сочетаются с пивом.
