Каждая осень дает увлеченным грибникам возможность отправиться на тихую охоту. Вкусная добыча скрывается в лесной подстилке, на пнях и во мху. Однако далеко не все знают, какие есть съедобные грибы. Названия могут быть знакомы, а вот внешний вид остается загадкой. Так как ядовитый гриб может быть смертельно опасен, следует раз и навсегда разобраться, какие стоит собирать, а каких – избегать. Рассмотрим самые распространенные варианты.
Опята
Начать стоит именно с этой разновидности. Пожалуй, это самые популярные съедобные грибы, названия которых не слышал разве что совсем убежденный противник употребления представителей этого царства. Они относятся к группе пластинчатых, которая представляет первую по пищевой ценности группу. Найти опята можно группами, они растут на старых пнях и у корней деревьев. Пластинки меняют цвет от светлого к бурому, ножка полая и длинная. Шляпки круглые, с небольшими коричневыми чешуйками. Перед походом за опятами стоит обязательно изучить фотографии съедобных грибов с названиями, чтобы не сделать опасную ошибку. У них есть вид-близнец. Ложные опята ядовиты и крайне опасны для человека. Как отличить их без фото? У ядовитого гриба на срезе выделяется белый или даже цветной сок, а сам излом может быть голубым. Если лизнуть его, можно ощутить жгучий вкус. При приготовлении можно определить опасность с помощью луковицы – опущенная в воду с такими грибами, она почернеет.
Сыроежки
Это еще одни съедобные грибы, названия которых невозможно не знать. Ежегодно они появляются в достаточно больших количествах, что вызывает особую любовь грибников. Их можно найти даже в сезон первых заморозков. Но далеко не все знают, что сыроежки бывают разных видов. Например, фальшивые отличаются вишневой или светло-кирпичной шляпкой, мясистой и полукруглой, с толстыми широкими пластинками и беловатой ножкой. Является съедобной. Аметистовая сыроежка – с насыщенным фиолетовым оттенком, иногда дополненным охряными пятнами по центру шляпки. Пластинки могут быть чуть красноватыми, а белая ножка меняет со временем цвет на бурый. Такие сыроежки – тоже съедобные грибы. Названия "Барла" не слышали многие грибники, тем не менее это тоже распространенный вид. Шляпка отличается оранжевым или красным цветом, по краям почти переходящим в белый. Беловатые пластинки с розоватым оттенком могут быть покрыты коричневыми пятнышками. Сыроежка Барла тоже может быть употреблена в пищу.
Белые грибы
Некоторые разновидности считаются более удачной находкой, чем другие. Например, именно к таким относятся белые, частый ответ на вопрос о том, какие бывают съедобные грибы. Названия этого вида включают разные варианты. Например, некоторые считают такие грибы боровиками. Их отличает подушковидная шляпка, которая может доходить до двадцати сантиметров в диаметре, бурая, коричневая, оливковая или почти белая. Ножка толстая, а мякоть плотная, синеющая на изломе. Ядовитые виды включают розово-золотистый, с красноватой шляпкой и карминной ножкой. Употреблять их в пищу категорически нельзя. Еще одна опасная разновидность называется сатанинской. Их отличает грязно-серый или розоватый оттенок шляпки и мясистая ножка красно-желтого оттенка. Мякоть медленно синеет на разрезе, запах сладковатый у молодых грибов и неприятный, с привкусом падали, у старых.
Шампиньоны
Это съедобные грибы, названия которых можно увидеть не только в справочнике или энциклопедии, но и на ценниках в магазинах. Все дело в том, что существует вид, который легко можно вырастить в искусственных условиях. Но и в естественной среде они активно растут и могут встретиться практически где угодно. Отличительным цветом этих грибов является белый. Шляпка достигает 15 сантиметров в диаметре, а ножка достаточно короткая и плотная, мякоть – с приятным запахом. Чаще всего дикие разновидности встречаются в хвойных и смешанных лесах, с июля и до первых заморозков. Даже если вы собрали грибы, на том же месте может быстро появиться новая поросль.
Подберезовики
Это еще одни съедобные грибы, фото и название которых стоит изучить заранее, потому как не все знают, какие конкретно их разновидности пригодны в пищу и не опасны. Например, маслята встречаются повсеместно и совершенно безопасны. Их отличает шляпка желтоватого, оливкового цвета, ножка цилиндрической формы, а мякоть светлая, краснеющая или синеющая на срезе. К подберезовикам относятся и решетники. У них вогнутая оранжевая шляпка, цилиндрическая ножка такого же цвета, плотная желтоватая мякоть. Часто такие грибы растут под соснами. Решетники также подходят для употребления в пищу. Еще один вид – моховики. Они прекрасно подходят для жарки или для начинки пирога. Желто-бурые моховики отличаются мясистыми шляпками и красноватыми ножками цилиндрической формы.
Подосиновики
Эти грибы входят во вторую группу по пищевой ценности и относятся к трубчатым. У них мясистая шляпка, которая имеет шаровидную или подушкообразную форму желтоватого или бурого цвета с красным оттенком, снизу она белая или сероватая. Прямая ножка утолщена у основания и покрыта темными коричневыми чешуйками. Мякоть подосиновиков белая и плотная, излом синеет, а потом становится черно-фиолетовым. Найти эти грибы можно как под разными лиственными деревьями, вопреки вполне однозначному названию, и растут они с середины лета и до ноября.
