Баранина - нежное и ароматное мясо, из которого можно приготовить множество изысканных блюд. В этой статье мы подробно рассмотрим самые интересные идеи, как сделать блюда из баранины по-настоящему вкусными.
1. Выбор мяса для блюд из баранины
При выборе мяса для приготовления блюд из баранины важно обращать внимание на следующие моменты:
- Для тушения лучше брать мясо с косточкой – рульку, голяшку или нежную лопатку. Они дадут сочный бульон.
- Для запекания отлично подойдет мраморная корейка или мясистый окорок. Они хорошо пропитываются специями и сохраняют сочность.
- Из ребрышек получается самый сочный шашлык. А для рагу лучше взять грудинку.
При покупке свежего мяса обращайте внимание на цвет – он должен быть ярко-красным. Жир имеет белый оттенок. Мраморная структура с вкраплениями жира – признак высокого качества.
У замороженной баранины на разрезе не должно быть желтых или серых пятен. Мясо плотное, а жир не отстает от мышц.
2. Подготовка баранины перед приготовлением
Перед приготовлением баранину нужно правильно разморозить и подготовить.
- Положите мясо в холодильник за сутки до приготовления. Не размораживайте при комнатной температуре!
- Нарежьте мясо в соответствии с выбранным рецептом. Для тушения – кусочками, для шашлыка – небольшими ломтиками.
- Посолите и поперчите баранину за 30-40 минут до начала приготовления. Так специи лучше пропитают мясо.
Обязательно замаринуйте мясо перед жаркой или запеканием. Это сделает его мягче и придаст неповторимый вкус. Воспользуйтесь следующими идеями для маринадов:
- Мед, горчица, лимонный сок
- Ткемали, чеснок, зелень
- Томаты, базилик, оливковое масло
3. Самые вкусные способы приготовления баранины
Чтобы максимально раскрыть вкус баранины, используйте разные способы ее приготовления. Вот наши лучшие рецепты и советы по жарке, запеканию и тушению.
Жарка на решетке или сковороде
При жарке баранины важно соблюдать определенную степень прожарки для каждого куска:
- Вырезку и ромштекс лучше оставить с кровью
- Для котлет и бифштексов подойдет средняя прожарка
- А вот окорок или грудинку лучше прожарить до полной готовности
Также рекомендуем при жарке поливать мясо слегка подсоленным маслом. Это поможет равномерно пропечь кусок и сохранить сочность.
Приготовление шашлыка
Для идеального шашлыка из баранины придерживайтесь следующих рекомендаций:
- Берите мясо с косточкой, например, ребрышки
- Замаринуйте как минимум на 2-3 часа в пряном маринаде
- Нанизывайте кусочки чередуя их с луком и перцем
- Жарьте шашлык на углях 2-3 минуты с каждой стороны
Такой шашлык получится очень сочным! А для соуса отлично подойдет ткемали или чесночный.
Вторые блюда из баранины
Тушение с овощами
Баранина отлично сочетается с разными овощами, злаками и фруктами. Попробуйте какие-то из этих вариантов для тушения:
- С баклажанами, перцем и помидорами
- С тыквой, яблоками и курагой
- С рисом, изюмом и кориандром
Лучше всего для тушения брать мясо с косточкой. Готовить нужно на медленном огне под закрытой крышкой от 1 до 1,5 часов.
Запекание баранины
Для запекания лучше всего подойдут куски мяса без кости – например, корейка или окорок. Вот несколько вариантов получить идеально сочную запеченную баранину:
- Шпиговать чесноком и травами
- Делать яркую панировку из горчичного порошка с медом
- При запекании поливать мясо бульоном или вином
Рекомендуем запекать баранину в духовке при температуре 180-200С. Время запекания зависит от размера куска.
Как видите, вариантов приготовления множество. Экспериментируйте и вы обязательно найдете свой фаворит!
4. Оригинальные гарниры и соусы к блюдам из баранины
Чтобы раскрыть всю гамму вкусов баранины, большое значение имеет правильный подбор гарниров и соусов. Далее мы поделимся с вами лучшими идеями.
Гарниры по сезонам
К блюдам из баранины хорошо подойдут свежие овощи, злаки и бобовые. Мы рекомендуем подбирать гарниры в соответствии со временем года:
- Летом – печеные помидоры, кабачки, баклажаны
- Осенью – тушеная тыква, картофельное пюре с травами
- Зимой – моченая брусника, гречка с грибами
Также отлично к мясу подойдут разные каши, рисовые блюда восточной кухни и свежие овощные салатики.
Авторские соусы для баранины
Придумайте оригинальные соусы, которые подчеркнут вкус и аромат ваших фирменных блюд баранины рецепты. Вот несколько идей:
- Соус из печеных помидоров с базиликом и чесноком
- Фруктово-ягодный соус на основе клюквы или вишни
- Острый перечный соус с хреном и горчицей
Также можно экспериментировать с разными специями и травами, создавая авторские соусы для своих фирменных рецептов.
5. Лучшие блюда по способам приготовления
Далее мы разделим самые вкусные блюда из баранины в соответствии с разными кулинарными методами. Вы обязательно найдете что-то новое для себя!
Ароматные супы
Из баранины получаются очень наваристые и питательные супы. Попробуйте приготовить:
- Бараний суп-харчо с рисом и овощами
- Крем-суп из баранины с зеленью
- Ароматный холодный суп с йогуртом и огурцами
Оригинальные салаты
В салаты с бараниной рецепты можно добавлять самые разные ингредиенты – от свежих овощей до ягод и фруктов. Попробуйте такие комбинации:
- Теплый салат с мясом, печеной свеклой и сыром
- Салат с кукурузой, авокадо и запеченной бараниной
- Салат с копченой бараниной, киви и кедровыми орешками
Ароматные рисовые блюда
Изысканные пловы и ризотто из баранины станут украшением любого стола. Рекомендуем следующие рецепты:
- Узбекский плов с бараниной, морковью и зирой
- Плов по-таджикски с изюмом и черносливом
- Ризотто с бараниной и печеными помидорами
