Мясо по-итальянски: простые и сложные блюда итальянской кухни

Мясо по-итальянски - это целое искусство, вобравшее в себя вековые традиции итальянской кухни. Как приготовить настоящее мясо в итальянском стиле? Мы расскажем рецепты с фото, от простых до сложных, чтобы каждый мог освоить это кулинарное ремесло. Приглашаем в путешествие по солнечной Италии!

История итальянской кухни и мясных блюд

Итальянская кухня берет свое начало в Древнем Риме, где уже тогда готовили изысканные блюда из мяса, рыбы и овощей.

С тех пор она развивалась под влиянием средиземноморской и европейской кухонь.

Мясо всегда играло большую роль в традиционных итальянских блюдах. Особенно популярна говядина, но также используют свинину, баранину, птицу и дичь.

Каждый регион Италии славится своими фирменными мясными рецептами. Например:

• В Тоскане готовят знаменитую флорентийскую бистекку - отбивную на кости, жареную на углях.
• В Эмилии-Романье популярен пармский окорок просчиутто и мясные тортеллини.
• В Кампании едят сочную пицца с колбасой и ветчиной.

При приготовлении мяса по-итальянски важно соблюдать несколько принципов:

1. Использовать свежие продукты высокого качества
2. Готовить на оливковом масле
3. Добавлять травы, овощи и специи для вкуса
4. Не переусердствовать, чтобы сохранить натуральный вкус

Далее мы подробно разберем, какие ингредиенты нужны и как готовить классические итальянские мясные блюда.

Ингредиенты для мяса по-итальянски

Основа любого мясного рецепта - качественное мясо. В Италии чаще всего используют :

• Говядину (мраморная вырезка, филе, толстый край)
• Свинину (окорок, лопатка, шея)
• Баранину (нога, спинная часть, ребра)
• Мясо птицы (цыпленок, индейка)

К мясу всегда добавляют:

Для соусов и паст чаще всего берут томаты, оливковое масло и разные сыры, например пармезан.

К мясу подают красные вина, например Кьянти, Бароло или Амароне из винограда сорта Неббиоло.

Рецепты мяса по-итальянски

Для начала рассмотрим простые рецепты с использованием кусочков говядины, свинины или курицы. Это отличный способ приготовить вкусное мясо без излишеств.

Филе говядины по-итальянски

Ингредиенты:

• 500 г говядины
• 3 ст.л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• Соль, перец по вкусу
• Розмарин, базилик
• 2 помидора

Способ приготовления:

1. Нарезать говядину порционными кусочками
2. Измельчить чеснок, помидоры и травы
3. Обжарить мясо на оливковом масле 5 минут с каждой стороны
4. Добавить остальные ингредиенты и тушить 10 минут

Итальянские мясные блюда средней сложности

После освоения простых рецептов можно перейти к более сложным блюдам с использованием разных техник обработки и приготовления мяса.

Сальсичча из свинины

Для приготовления сальсиччи потребуется:

• 500 г свиного фарша
• 2 зубчика чеснока
• Соль, перец, паприка
• Оболочка для сосисок

Порядок действий:

1. Смешать фарш с чесноком и специями
2. Начинить оболочку фаршем
3. Отварить сальсиччу 10 минут
4. Поджарить на гриле или сковороде до румяной корочки

Спагетти болоньезе

Классический рецепт болоньезе:

• 400 г мясного фарша
• 1 луковица
• 2 ст.л. томатной пасты
• 300 г спагетти

Приготовление:

1. Потушить фарш с луком
2. Добавить пасту и тушить 30 минут
3. Сварить и подать со спагетти
   

Оссобуко по-милански

Готовится из говяжьей голяшки:

• 800 г говядины
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 стакан белого вина

Порядок приготовления оссобуко:

1. Обжарить говядину с луком и морковью
2. Залить белым вином и тушить 2 часа
3. Добавить помидоры, чеснок, травы
4. Тушить еще 30 минут до мягкости мяса
5. Подавать с полентой или рисом

Солянка по-римски

Необходимые ингредиенты:

• 500 г свинины
• 200 г салями
• 1 луковица
• 500 г капусты

Пошаговый рецепт:

1. Потушить мясо и лук
2. Добавить нарезанную капусту
3. Залить томатным соусом
4. Тушить 30 минут