Как правильно варить хинкали

Хинкали - одно из самых популярных блюд грузинской кухни. Мясные шарики в тесте с характерными "хвостиками" пришлись по вкусу не только жителям Кавказа, но и россиянам. Однако не все знают, как правильно сварить это лакомство. Мы расскажем обо всех секретах приготовления хинкали.

История хинкали

Хинкали - традиционное блюдо грузинской кухни, которое представляет собой пельмени овальной формы с мясной начинкой. Согласно легенде, хинкали были придуманы пастухами в горах Кавказа. Они сделали простое тесто из муки и воды, начинили его мясом и сварили в котелке на костре. Получилось очень сытное и питательное блюдо, которое пастухи стали готовить регулярно.

Со временем рецепт хинкали распространился по всему Кавказу, каждый народ добавлял в него свои нюансы. Например, в Армении появились хинкали с творожной начинкой, а в Азербайджане их стали готовить с бараниной и добавлять больше специй.

Хинкали считаются "душой" грузинского застолья и обязательно подаются к столу во время праздников и торжеств.

В современной Грузии хинкали - популярный фастфуд, который можно купить на каждом углу. Но настоящие грузинские хозяйки по-прежнему готовят это блюдо в домашних условиях по старинным рецептам.

Начинка для хинкали на разделочной доске

Виды хинкали

Существует несколько разновидностей хинкали:

  • По типу начинки: Мясные хинкали (с говядиной, бараниной, свининой) Сырные хинкали Грибные хинкали
  • По способу приготовления теста: Хинкали из дрожжевого теста Хинкали из пресного теста
  • По форме: Круглые хинкали Овальные хинкали Хинкали с большим количеством складок (18-35)

Классические хинкали готовят из мяса с добавлением лука и специй, используя пресное тесто. Форма хинкали - овальная, а опытная хозяйка делает много складок, чем демонстрирует свое мастерство.

Приготовление хинкали

Готовить хинкали дома - это целый ритуал, в котором важна каждая деталь:

  1. Выбор продуктов и ингредиентов для начинки
  2. Замес теста для хинкали
  3. Формовка хинкали с характерными "хвостиками"
  4. Варка хинкали: в кастрюле, на пару, в мультиварке
  5. Определение готовности

Для приготовления аутентичных хинкали в домашних условиях необходимо:

Мука пшеничная 500 г
Яйцо 1 шт
Вода 200 мл
Соль 1 ч.л.

Для начинки:

Говядина 500 г
Лук репчатый 150 г
Чеснок 3 зубчика
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу

Приступаем к приготовлению хинкали:

  1. Готовим фарш: мелко нарезаем лук и чеснок и отправляем их в мясорубку вместе с говядиной. Измельчаем 2-3 раза, добавляем специи и соль. Фарш готов.
  2. Делаем тесто: в миске смешиваем муку, яйцо, воду и соль. Месим тесто 5-7 минут до однородности. Даем ему отдохнуть под пленкой 10 минут.
  3. Формируем хинкали: отрываем кусочки теста, раскатываем "лодочкой" и выкладываем в середину фарш. Защипываем края в форме полумесяца с хвостиками.
  4. Варим хинкали в кипящей подсоленной воде 15-20 минут после закипания. Готовность проверяем, откусывая кусочек - сок должен быть прозрачным.

Для варки хинкали лучше всего подходит просторная кастрюля с толстым дном. Объем воды должен в 4 раза превышать количество хинкали. Последовательность варки хинкали следующая:

  1. Налить в кастрюлю воду, довести до кипения.
  2. Положить подготовленные хинкали в кипящую воду и размешать, чтобы они не прилипли.
  3. Готовить на среднем огне 15-20 минут с момента повторного закипания.
  4. Готовые хинкали выловить шумовкой и положить в тарелку.

Советы при варке хинкали

  • Перед варкой хинкали воду нужно посолить, это поможет сохранить форму изделий.
  • В процессе варки следует периодически помешивать хинкали шумовкой, чтобы они не прилипали.
  • Нельзя складывать хинкали в кастрюле в несколько слоев, их нужно варить в один ряд.

Альтернативные способы варки хинкали

Помимо традиционной варки в кастрюле, хинкали можно приготовить на пару, в мультиварке или мантоварке. Это позволяет сохранить больше сока и витаминов в продуктах. Время варки хинкали в таких приборах увеличивается до 30-40 минут.

Варка хинкали в мультиварке

Для варки хинкали в мультиварке нужно:

  1. Залить в чашу воду и довести до кипения в режиме "Суп" или "Молочная каша".
  2. Выложить хинкали, закрыть крышку.
  3. Готовить 20-30 минут в режиме "Варка на пару".

Определение готовности при варке

Проверить готовность хинкали очень просто:

  • Откусите кусочек хинкали - сок из начинки должен быть прозрачным.
  • Потяните за "хвостик" - если он отделяется, значит хинкали готов.
  • "Хвостики" готовых хинкали становятся мягкими.

При переваривании хинкали теряют сочность и вкус, поэтому время варки лучше не превышать.

Подача хинкали

Подавать хинкали принято в глубоких тарелках, полив бульоном, в котором они варились. Также на стол ставят миски с традиционными грузинскими соусами:

  • Ткемали - соус из алычи
  • Сацебели - острый соус на основе грецких орехов
  • Бажи - соус с чесноком и уксусом

В качестве гарнира к хинкали часто подают свежие овощи: помидоры, огурцы, зелень. Также к столу обязательно ставят хлеб для хинкали - тонкий лаваш.

У хинкали есть несколько особенностей при употреблении в пищу:

  1. Берут хинкали руками за "хвостик".
  2. Аккуратно прокусывают и выпивают начинку с соком.
  3. "Хвостики" на тарелку не кладут, они несъедобные.

Такой способ позволяет максимально насладиться вкусом бульона внутри хинкали.

Женщина в грузинском платье месит тесто для хинкали

Хранение готовых хинкали

Остатки уже сваренных хинкали можно сохранить для последующего употребления. Для этого их нужно положить в контейнер и залить бульоном, в котором варили. Хранить в холодильнике не более 2 дней.

Но лучше всего хинкали употреблять сразу после варки. При хранении они теряют сочность и часть полезных свойств.

Заморозка хинкали

Не сваренные хинкали можно заморозить для последующей варки. Готовые изделия нужно разложить на пласте или в контейнере, не допуская соприкосновения. Затем убрать в морозилку.

Перед варкой замороженных хинкали их следует полностью разморозить при комнатной температуре. После чего варить как обычно 15-20 минут.

Статья закончилась. Вопросы остались?
Комментарии 0
Подписаться
Я хочу получать
Правила публикации
Редактирование комментария возможно в течении пяти минут после его создания, либо до момента появления ответа на данный комментарий.