Рисовая мука - удивительный и недооцененный продукт. Она обладает уникальными полезными свойствами, которые делают ее незаменимым ингредиентом в рационе современного человека. В этой статье вы узнаете все о пользе рисовой муки, ее преимуществах перед другими видами муки и способах применения в кулинарии.
История появления и распространения рисовой муки
Изначально около 10 лет назад рисовая мука начала использоваться спортсменами, которым требовались легкоусвояемые белки растительного происхождения для восстановления мышц после тренировок. Однако популярность этого продукта резко возросла с развитием фитнес-индустрии и моды на поддержание стройной фигуры.
Благодаря моде на красивое тело, популяризации фитнес-бикини и всех связанных с этим спортом особенностей питания, рецепты с рисовой мукой быстро заполонили интернет с пометкой “ПП”.
Еще одной причиной распространения рисовой муки стало увлечение безглютеновыми диетами. Этот продукт идеально подходит людям с непереносимостью глютена, поскольку в его составе отсутствуют белки, вызывающие аллергические реакции.
Но решающую роль в популяризации рисовой муки сыграла ее доступность на полках продуктовых магазинов. Она первой из альтернативных видов муки появилась в свободной продаже. Это позволило многим попробовать и оценить свойства этого удивительного продукта.
Полезные свойства по сравнению с другими видами муки
По сравнению с традиционной пшеничной мукой, рисовая обладает рядом преимуществ:
- Содержит в 2 раза меньше жира
- Богата усвояемым растительным белком
- Содержит фосфор, лецитин, фитин, витамины группы В
Кроме того, рисовая мука отличается приятным нейтральным вкусом и мелкой однородной структурой. Это позволяет использовать ее в самых разных блюдах, не опасаясь появления посторонних привкусов. Например, в отличие от гречневой или овсяной муки.
Ограничения по использованию
При всех достоинствах у рисовой муки есть и определенные ограничения, о которых стоит помнить:
- Доля рисовой муки в рецептах не должна превышать 10-20% от общего количества муки. Иначе тесто может получиться неэластичным и неподъемным.
- Из рисовой муки нельзя испечь дрожжевое тесто, поскольку в ней отсутствует глютен, необходимый для его подъема.
- Выпечка из рисовой муки требует больше жидкости и более длительного времени приготовления. Следует устанавливать температуру духовки на 25-50 градусов ниже, чем для пшеничной муки.
Также рисовая мука не подходит для изготовления макарон, так как не образует прочное эластичное тесто с клейковиной. Но зато отлично подойдет для омлетов, запеканок, пудингов, кремов и многих других блюд!
Рекомендации по применению в кулинарии
Несмотря на некоторые ограничения, рисовую муку можно использовать во многих кулинарных рецептах. Вот лишь некоторые варианты:
Рисовая мука отлично подходит для панировки рыбы и различных изделий из нее.
- Приготовление блинов, оладий, панкейков
- Выпечка печенья, пряников, пирожных безе
- Приготовление соусов, кремов, загустителей
- Панирование мяса, рыбы, овощей
- Фаршировка перцев, баклажанов
- Детское и диетическое питание
Рисовая мука хорошо сочетается с молоком, яйцами, сахаром, маслом, фруктами и ягодами. Это позволяет создавать изысканные десерты, такие как пудинги, муссы, суфле, пирожные. Испеченные изделия получаются особенно хрустящими и легкими!
Для придания выпечке азиатского колорита можно добавлять рисовую муку вместе с кокосовой стружкой, имбирем, кардамоном, миндалем или кунжутом. Экспериментируйте и открывайте для себя новые гастрономические горизонты!
Сравнение пищевой ценности с другими видами муки
Несмотря на все преимущества, по пищевой ценности рисовая мука существенно уступает пшеничной, особенно цельнозерновой. Давайте сравним их подробнее:
| Показатель | Рисовая мука | Пшеничная мука высшего сорта | Пшеничная цельнозерновая мука |
| Белок | 6 г | 10 г | 12 г |
| Пищевые волокна | 2 г | 3 г | 11 г |
| Гликемический индекс | 95 | 70 | 40 |
Как видно, по содержанию белка и пищевых волокон рисовая мука проигрывает даже пшеничной муке высшего сорта. А гликемический индекс у нее запредельно высокий - 95!
Это означает, что после употребления блюд из рисовой муки уровень сахара в крови подскакивает практически мгновенно. Такой резкий скачок неблагоприятно сказывается на обменных процессах.
Более того, рисовая мука значительно уступает цельнозерновой пшеничной по содержанию витаминов, минералов и аминокислот. Так что по питательной ценности она явно проигрывает.
Сочетание с другими видами муки
Несмотря на все достоинства, рисовая мука не может полностью заменить пшеничную. Оптимальным вариантом будет их сочетание для взаимной компенсации недостатков и усиления полезных свойств.
Так, добавление 10-15% рисовой муки к пшеничной позволяет улучшить структуру теста, сделать выпечку более воздушной и длительное сохранить свежесть изделий. А пшеничная компенсирует нехватку белка и клейковины в рисовой.
Применение в диетическом и детском питании
Благодаря нейтральному вкусу, отсутствию глютена и легкой усвояемости рисовая мука широко используется в диетическом и детском питании.
Она прекрасно подходит для приготовления каш, запеканок, котлет, пюре и других блюд как для детей, так и для больных с пищевой непереносимостью. При этом рисовая мука обеспечивает легкую усвояемость и дополнительную энергетическую ценность рациона.
Производство рисовой муки
Производство рисовой муки ничем принципиально не отличается от переработки других злаковых культур. Спелые зерна риса очищаются от шелухи, затем измельчаются в муку на специальном оборудовании.
Однако существуют некоторые нюансы. Например, чтобы сохранить белизну муки, рис предварительно шлифуют до полного удаления зародышей и примесей. А для муки высшего сорта используют только центральную часть зерна, без внешних слоев.
Упаковка и хранение рисовой муки
Рисовая мука очень хорошо впитывает влагу и поэтому требует особых условий хранения. Оптимальным вариантом будет хранение в плотно закрывающихся емкостях при комнатной температуре в сухом месте.
Наиболее распространена фасовка рисовой муки в пакеты из плотных материалов, препятствующих проникновению влаги. Например, крафт-бумага с внутренним покрытием. Также используются композитные материалы и некоторые виды пластика.
Герметично закрытая рисовая мука при соблюдении требований хранения сохраняет свои свойства не менее 6-12 месяцев.
Перспективы применения рисовой муки
Учитывая уникальные свойства рисовой муки, перспективы ее использования далеко не исчерпаны. Уже сейчас ведутся разработки инновационных продуктов на ее основе.
Например, рисово-пшеничные смеси позволяют значительно увеличить срок хранения хлеба и хлебобулочных изделий. Активно используются кондитерские жиры с добавлением рисовой муки. Есть опыты по производству рисового пива и даже виски!
Так что в ближайшие годы следует ожидать новых удивительных продуктов на основе этой муки, которые сделают нашу жизнь еще вкуснее.
