Новогодние закуски - важная часть праздничного стола, которую стоит продумать заранее. Яркие и аппетитные закуски создадут атмосферу торжества и порадуют гостей. В этой статье вы найдете идеи и проверенные рецепты закусок к праздничному столу. И хотя Новый год уже прошел, возьмите эти рецепты на вооружение.
1. Традиционные закуски на Новый год
Традиционные закуски на Новый год имеют давнюю историю. Еще в советские времена к праздничному столу обязательно подавались такие блюда, как селедка под шубой, заливное, холодец. Эти закуски идеально сочетались с крепкими напитками и шампанским.
Сегодня, несмотря на появление модных новогодних закусок, традиционные блюда по-прежнему популярны. Давайте вспомним рецепты приготовления этих закусок и посмотрим, как можно их модернизировать.
Селедка под шубой
Это блюдо готовится из филе слабосоленой сельди, мелко нарезанных овощей (картофель, морковь, свекла) и заправляется майонезом. Ингредиенты выкладываются слоями, отсюда и название "под шубой". Чтобы придать селедке под шубой праздничный вид, можно использовать фигурный нож для нарезки овощей или выложить их в виде елочки, снежинки.
Заливное
Для приготовления заливного используется говяжья грудинка, которую варят до готовности вместе с овощами, специями и лавровым листом. Готовое мясо нарезается и заливается остывшим бульоном с добавлением желатина. Чтобы сделать вид заливного более праздничным, можно добавить в форму перед застыванием нарезанные овощи, яйца, грибы.
Холодец
Для приготовления холодца берутся свиные ножки, уши, хрящи, которые варятся в бульоне с добавлением уксуса, лука и специй. Затем бульон процеживается, доводится до кипения и добавляется желатин для застывания. Чтобы сделать холодец особенным, можно добавить в него нарезку из овощей, яиц, зелени.
2. Новые идеи для новогоднего стола
Современные хозяйки стараются удивлять гостей новыми идеями в закусках к празднику. Давайте посмотрим, какие новые тренды появились в этой области.
Яркие и изящные закуски
Сегодня в тренде небольшие эффектные закуски, которые радуют глаз. Это могут быть:
- Яркие рулетики из овощей или мяса
- Мини-тарталетки с разнообразными начинками
- Канапе в виде елочек, снежинок, шариков
- Фрукты и ягоды, выложенные оригинальными композициями
Такие закуски лучше располагать на большом блюде или подносе, чтобы гости могли полюбоваться красотой и разнообразием.
Закуски в миниатюре
Мини-закуски в последнее время тоже популярны на праздничном столе. Это могут быть:
- Мини-канапе
- Профитроли с разными начинками
- Шоты из сока или коктейля
- Мини-сэндвичи
Такие закуски удобно брать руками, они быстро съедаются и позволяют попробовать множество вкусов.
Экзотические закуски
Чтобы удивить гостей, можно приготовить закуски с необычными, экзотическими ингредиентами:
- Рулетики или тарталетки с вялеными томатами, папайей, авокадо
- Канапе с копченой уткой, лососем, креветками
- Фруктовые шпажки с экзотическими фруктами
- Соусы и дипы с острыми специями и пряностями
Подобные закуски станут настоящим кулинарным приключением для гостей.
Вегетарианские закуски
Для тех, кто придерживается вегетарианского питания или поста, отлично подойдут закуски без мяса и рыбы:
- Овощные рулеты с сыром и орехами
- Тарталетки с грибами
- Канапе с пастой авокадо
- Фруктовые и овощные салатики
Подобные закуски позволяют сделать стол разнообразным и интересным.
Диетические закуски
Если вы следите за фигурой, обратите внимание на такие диетические закуски:
- Рулеты и канапе из ветчины или курицы
- Овощные салатики без майонеза
- Тарталетки с нежирным творожным кремом
- Фруктовые шпажки
Подобные закуски позволят насладиться вкусом, не опасаясь лишних калорий.
Закуски для детей
Чтобы порадовать юных гостей, приготовьте для них отдельные закуски:
- Канапе в виде смешариков или зверушек
- Мини-пиццы и лепешки
- Шарики моцареллы, насаженные на шпажки
- Фруктовые шпажки
Такие веселые и яркие закуски не оставят малышей равнодушными.
3. Закуски с мясом и птицей
Мясные и птицеводческие закуски - неотъемлемая часть праздничного стола. Давайте рассмотрим, какие варианты можно приготовить к Новому году.
Виды мяса для закусок
Для новогодних закусок подойдет:
- Говядина (филе, вырезка)
- Свинина (окорок, карбонад)
- Баранина (корейка)
- Телятина
Мясо должно быть нежирным, чтобы закуски получились диетическими.
Рулеты и галантины
Из мяса можно приготовить различные рулеты и галантины, нарезав их затем тонкими ломтиками:
- Рулетики из ветчины с сыром
- Рулет с курицей и грибами
- Говяжья галантина с овощами
- Свиной рулет, фаршированный виноградом
Фаршированные закуски
Не менее популярны мясные закуски, фаршированные овощами, сыром, грибами:
- Фаршированные перцы
- Мини-голубцы из капусты
- Румянцы из свинины с сыром
- Шампиньоны, фаршированные курицей
Закуски из птицы
Для закусок отлично подойдет нежирное мясо птицы:
- Куриная грудка
- Индюшачье филе
- Утиная грудка
Из них можно приготовить рулеты, запеканки, фаршированные закуски.
4. Рыбные и морепродукты в закусках
Рыбные и морепродукты - отличный вариант для новогоднего стола. Давайте разберемся, какие закуски из них можно приготовить.
Популярные виды рыбы
Для закусок чаще всего используют такие виды рыбы:
- Лосось
- Форель
- Семга
- Судак
- Треска
Это жирные сорта рыб, которые хорошо подходят для запекания, тушения, соления.
Закуски из сельди
Традиционно на новогодний стол подают сельдь - соленую или слабосоленую:
- Сельдь под шубой
- Сельдь с картофелем
- Рулетики из сельди
Сельдь сочетается с овощами, сыром, яйцами.
Рыбные рулеты и террины
Из рыбы можно приготовить разнообразные рулеты, заливные, террины:
- Рулет из семги
- Террин из форели
- Заливное из трески
Их нарезают тонкими ломтиками и подают нарезанными или целиком.
Морепродукты
Из морепродуктов часто готовят:
- Канапе с креветками
- Тарталетки с крабом
- Шпажки с кальмарами.
