Перловка - недооцененная крупа, которая может стать отличным ингредиентом для множества вкусных и полезных блюд. Давайте рассмотрим 15 рецептов, чтобы разнообразить свой рацион и по-новому взглянуть на этот продукт.
История перловки и ее польза
Перловая крупа известна человеку уже не одну тысячу лет. Первое упоминание о ней относится к V веку до нашей эры, когда перловку выращивали в Древнем Египте. Свое название крупа получила из-за округлой формы зерен, напоминающих жемчужины или перлы. В России перловку начали культивировать в XVII веке, а особую популярность она приобрела в XIX веке.
Существует несколько разновидностей перловки:
- Целое ядро ячменного зерна - перловая крупа.
- Шлифованные шарики - голландская крупа.
- Мелкая дробленая крупа - ячневая.
Перловка обладает уникальным набором полезных веществ и витаминов:
- Клетчатка и крахмал улучшают пищеварение.
- Магний и калий укрепляют сердечно-сосудистую систему.
- Фосфор и кальций полезны для костей и зубов.
- Витамины группы B стимулируют обмен веществ.
Однако перловка не рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, диабете и аллергии на злаки.
Правила подготовки и варки перловки
Чтобы перловка получилась вкусной и полезной, важно соблюдать несколько простых правил.
-
Выбирайте качественную крупу без посторонних примесей и насекомых.
-
Обязательно замачивайте перловку минимум на 2 часа, лучше на ночь.
-
Берите 1 литр жидкости на 150 г крупы для рассыпчатой каши.
-
Для густой каши уменьшите жидкость до 600-800 мл на 150 г.
-
Варите перловку на медленном огне под крышкой не менее 60 минут.
Для варки подойдет вода, молоко, бульон. Можно использовать мультиварку, рисоварку или духовку. Главное - терпение и строгое следование рецептуре.
Рецепт классической перловой каши
Этот простой рецепт поможет приготовить ароматную рассыпчатую перловку за 1 час.
Ингредиенты:
- Перловка - 1 стакан
- Вода - 3 стакана
- Соль - 1/2 ч.л.
- Сахар - 1 ч.л.
- Масло сливочное - 1 ст.л.
Приготовление:
- Замочите перловку в воде на 2-6 часов.
- Слейте воду и положите перловку в кастрюлю.
- Залейте 3 стаканами свежей воды, посолите и добавьте сахар.
- Варите на медленном огне под крышкой 60 минут, помешивая.
- Снимите с огня, добавьте сливочное масло и дайте настояться 5 минут.
Подавайте кашу с молоком, ягодами или фруктами. Приятного аппетита!
Разнообразные первые блюда с перловкой
Перловка отлично подходит для приготовления сытных и ароматных супов.
- Традиционные рецепты. Классические русские супы с добавлением перловки получаются особенно наваристыми. Попробуйте, например, приготовить рассольник, солянку или борщ с перловкой вместо картофеля или лапши. Не забудьте добавить лавровый лист, морковь, лук и любимые овощи.
- Оригинальные сочетания. Экспериментируйте с нетрадиционными ингредиентами. Перловка отлично сочетается с морепродуктами, цветной капустой, шпинатом, спаржей. Приправьте суп зеленью, специями и лимонным соком.
- Замена лапше или рису. Перловую крупу можно добавлять в супы и бульоны вместо лапши или риса. Она быстро впитает ароматный бульон и даст приятную консистенцию.
Перлотто
По аналогии с итальянским ризотто можно приготовить перлотто. Обжарьте перловку с овощами, добавляйте постепенно бульон и доведите до готовности.
Вариантов супов и закусок с перловкой можно придумать множество. Главное - фантазия и желание экспериментировать!
Вторые блюда с перловкой в роли гарнира
Перловка отлично дополняет мясные и рыбные блюда, придавая им оригинальный вкус.
- К мясу. Подойдут блюда из свинины, говядины, баранины, птицы. Мясо можно тушить, запекать, жарить или готовить на гриле. Аромат перловки подчеркнет натуральный вкус мяса.
- К рыбе. Белая рыба, лосось, треска, судак станут еще сочнее с гарниром из перловки. Она хорошо впитает соки и придаст блюду нежность.
- С овощами. Перловка отлично сочетается с разнообразными овощами: цветной капустой, брокколи, кабачками, баклажанами. Экспериментируйте с ингредиентами и соусами.
Главные правила: соблюдайте пропорции и готовьте перловку отдельно от основного блюда. Удачи в кулинарных экспериментах!
Запеканки, пудинги и сладости из перловки
Перловка не только полезна, но и универсальна. Из нее можно приготовить изысканные десерты.
- Запеканки. Традиционно перловую запеканку готовят на основе творога, добавляя изюм, цукаты, ваниль. Но можно экспериментировать с ягодами, шоколадом, орехами.
- Пудинги. Вареную перловку сочетают с какао, молоком и сливками, получая нежный шоколадный пудинг. Также можно добавлять цукаты, изюм, мед для пикантности.
- Выпечка. Из перловой муки пекут ароматный хлеб, легкие оладьи, пышные булочки. Экспериментируйте с добавлением фруктов, ягод, орехов.
Перловка в десертах - настоящая находка для сладкоежек и любителей новых вкусов. Попробуйте!
Блюда из перловки диетического и лечебного питания
Благодаря своим полезным свойствам перловка широко используется в диетическом и лечебном питании.
- Для вегетарианцев. Из перловки можно приготовить множество вегетарианских блюд. Отлично подойдут овощные рагу, запеченные овощи, салаты. Добавьте грибы, бобовые, орехи.
- При заболеваниях. Перловая диета рекомендуется при многих заболеваниях: сахарном диабете, гипертонии, болезнях печени и почек. Готовьте на пару или запекайте.
- Детское питание. Для детей перловка - легкоусвояемый и полезный продукт. Используйте ее для приготовления каш, запеканок, паровых котлет. Добавьте фрукты, ягоды, мед.
- Похудение. Перловка способствует расщеплению жиров и нормализации обмена веществ. Готовьте на воде без масла и соли. Сочетайте с овощами.
- Для кормящих мам. Перловка увеличивает лактацию и повышает качество грудного молока. Пейте отвары, ешьте каши с молоком и фруктами.
Заготовки и быстрые блюда из перловки
Чтобы экономить время, готовьте запасы перловки и используйте полуфабрикаты.
- Заготовки впрок. Вареную перловку можно замораживать в порционных контейнерах и хранить до 6 месяцев. Также готовьте консервы в банках.
- Быстрые каши. Используйте быстроварку, скороварку или мультиварку, чтобы сократить время приготовления перловой каши до 20-30 минут.
- Супы экспресс. На основе консервированной перловки за 10-15 минут можно приготовить сытный суп. Добавьте овощи, мясо, специи.
- Для пикника. Вареную перловку можно взять с собой в термосе. Добавьте овощи, мясо — и перекус готов.
Национальные блюда с перловкой
Эту крупу любят в самых разных уголках планеты. Познакомьтесь с рецептами разных стран.
- Русская кухня. Традиционные русские блюда с перловкой - это, конечно же, каша, рассольник, кулеш. Добавляйте свежие овощи, зелень, грибы.
- Кавказ. На Кавказе популярен хаш - густая каша из перловки с мясом и специями. Также готовят перловку с баклажанами, гранатами.
- Средняя Азия. В странах Средней Азии перловку подают как гарнир к мясу, добавляют в плов. Используют зиру, куркуму, барбарис.
- Европа. В Европе популярен перловый суп, перловая запеканка с сыром, перловый салат с овощами и заправками.
- Азия. В азиатской кухне перловку добавляют в супы, сочетают с овощами и морепродуктами, готовят на пару.
Советы по экономному использованию перловки
С перловкой можно значительно сэкономить, придерживаясь нескольких советов.
- Выгодная покупка. Покупайте перловку в эконом-упаковках, следите за скидками и акциями в магазинах.
- Правильное хранение. Храните перловку в прохладном сухом месте, в закрытой емкости. Срок годности - несколько лет.
- Использование остатков. Остатки от варки перловки можно добавлять в выпечку или использовать для ухода за кожей и волосами.
Иногда перловкой можно заменить рис, гречку, овсянку. Экспериментируйте с пропорциями.
