Кус-кус - загадочная крупа, которая завоевывает популярность во всем мире. Кус-кус идеально подходит для легких и быстрых блюд. Он полезен и вкусен. Давайте разберемся, что из себя представляет эта удивительная крупа и почему она так интересна.
1. Происхождение кус-куса
История кус-куса уходит своими корнями в глубокую древность. Первые упоминания о этой крупе датируются 7 веком нашей эры. Родиной кус-куса считают страны Северной Африки и Ближнего Востока.
Кускус, известный по письменным источникам с XIII века, — один из основных продуктов питания в Магрибе: в Алжире, Тунисе, Ливии и на севере Марокко.
На протяжении веков кус-кус играл важную роль в кулинарных традициях берберов и арабов. Эту крупу подавали как гарнир практически к любому мясному или овощному блюду.
- Кус-кус с бараниной, курицей или рыбой
- Кус-кус с тушеными овощами
- Сладкий кус-кус с финиками и медом
Традиционно кус-кус готовили вручную по особой технологии. Женщины перемалывали зерно, увлажняли его водой, катали шарики и просеивали через сито. Готовую крупу сушили на солнце и хранили в глиняных горшках. Такой кустарный способ производства в 2020 году даже внесли в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Сегодня кус-кус чаще всего изготавливают из манной крупы на специализированных предприятиях с использованием высокотехнологичного оборудования. Благодаря этому крупа получается однородной по размеру и форме.
2. Классификация кус-куса
Существует несколько разновидностей кус-куса, которые отличаются по способу изготовления, размеру, внешнему виду и даже времени приготовления.
Основные виды:
- Марокканский кус-кус - самый мелкий, напоминает крупу, готовится за 5 минут
- Израильский кус-кус - похож на жемчужины, требует 10 минут варки
- Ливанский кус-кус - крупные зерна типа ризони, варится 20 минут
При выборе нужно ориентироваться на собственные кулинарные предпочтения и задачи. Например, марокканский кус-кус отлично подойдет для быстрого приготовления салатов и гарниров. А ливанский кус-кус с крупными крупинками лучше использовать в качестве самостоятельного блюда.
Другие виды
Помимо пшеницы, для изготовления кус-куса могут использовать:
- рис
- ячмень
- гречиху
- кукурузу
- просо
Такой кус-кус обладает специфическими вкусовыми качествами и может по-разному использоваться в кулинарии.
При выборе любого кус-куса в магазине обращайте внимание на:
- Целостность упаковки
- Состав: должна использоваться цельнозерновая крупа
- Срок годности
Это позволит получить качественный продукт с оптимальными вкусовыми характеристиками.
3. Польза кус-куса
Несмотря на простоту, кус-кус обладает целым рядом полезных свойств. Рассмотрим подробнее, чем конкретно этот продукт помогает нашему организму.
Высокое содержание селена
В 100 граммах кус-куса содержится 27 мкг селена, что составляет половину от суточной нормы.
| Продукт | Селен в 100 г, мкг |
| Кус-кус | 27 |
| Рекомендуемая суточная норма | 55 |
А селен необходим для здоровья щитовидной железы, иммунитета, репродуктивных функций. Он защищает клетки от повреждений и участвует в выработке гормонов.
Источник растительного белка
В состав кус-куса входит нежирный растительный белок, который укрепляет мышцы, кости, внутренние органы и даже кожу.
Белок также является неотъемлемой частью процесса заживления ран, он помогает вырабатывать антитела, которые борются с инфекциями и болезнями.
Таким образом, регулярное употребление кус-куса позволит укрепить здоровье и иммунитет.
Много клетчатки
Еще одно важное достоинство кус-куса из цельного зерна - высокое содержание клетчатки. Конкретно, в 100 граммах содержится около 5 г пищевых волокон.
А употребление клетчатки имеет следующие плюсы:
- Нормализует работу кишечника
- Снижает уровень холестерина в крови
- Помогает чувствовать сытость и контролировать вес
Таким образом, кус-кус - отличный выбор для тех, кто следит за правильным питанием и фигурой.
Витамины группы B
В кус-кусе есть набор витаминов группы B: ниацин, тиамин, пантотеновая кислота и другие. Они выполняют целый ряд важных функций:
- Участвуют в энергетическом обмене
- Поддерживают работу нервной системы
- Улучшают состояние кожи и волос
- Повышают иммунитет
Так что с помощью кус-куса можно обеспечить организм этими необходимыми микроэлементами.
Польза калия
Еще один важный минерал в составе кус-куса - калий. В 100 граммах содержится 166 мг этого элемента.
А калий:
- Улучшает работу сердца
- Снижает кровяное давление
- Нормализует сердечный ритм
За счет этого кус-кус способствует профилактике инфарктов, инсультов и других опасных сбоев в работе сердечно-сосудистой системы.
4. Вред и противопоказания кус-куса
Несмотря на все полезные свойства, у кус-куса есть и некоторые минусы, о которых стоит помнить.
Содержит глютен
Поскольку кус-кус производят из пшеницы, в его составе присутствует белок глютен. А для людей с непереносимостью глютена или целиакией употребление этого продукта противопоказано.
Высокоуглеводный
В 100 граммах кус-куса содержится до 76 г углеводов. Это довольно много, поэтому людям с сахарным диабетом или лишним весом следует ограничивать его употребление или консультироваться с врачом.
Калорийность
Высокое содержание углеводов обуславливает и достаточно большую калорийность кус-куса: 365 ккал на 100 грамм продукта. Для сравнения, у риса или гречки этот показатель ниже.
Другие минусы
- Бывают случаи аллергии на глютен
- У некоторых людей кус-кус вызывает вздутие живота
- Не подходит для бессолевой диеты, так как содержит натрий
Поэтому перед тем как включать кус-кус в рацион, рекомендуется проконсультироваться с врачом-диетологом.
5. Приготовление кус-куса
Чтобы правильно приготовить кус-кус дома, существует два основных способа.
Традиционный
Этот метод предполагает предварительное размачивание крупы, формовку шариков, их подсушивание и просеивание через сито. Очень трудоемкий процесс, который сегодня применяется только в некоторых регионах Северной Африки.
Из пакетиков
Большинство кус-куса, который продают в магазинах в виде пакетиков или коробок, уже прошел термическую обработку на заводе. Поэтому его очень легко и быстро приготовить.
- Залить крупу кипятком в соотношении 1:1
- Накрыть крышкой и дать настояться 5-20 минут (в зависимости от вида кус-куса)
Готовый кус-кус получается рассыпчатый и его можно использовать как основу для разных блюд.
Советы по приготовлению:
- Добавлять в бульон специи: куркуму, мяту, базилик
- Готовить с мясом, рыбой, овощами или фруктами
- Заправлять растительным или оливковым маслом
- Посыпать зеленью, орехами или сухофруктами
Так кус-кус превращается в ароматное, сытное и полезное блюдо, которое можно подавать и как гарнир, и как самостоятельное блюдо.
6. Рецепт кускуса с молоком и изюмом
Очень простой, но ароматный и сытный завтрак получится с кус-кусом, молоком и изюмом. Для его приготовления понадобится:
- Кус-кус - 80 г
- Молоко - 0,5 л
- Изюм - 1/3 стакана
- Миндальные орешки - 10 шт
- Кедровые орехи - 15-20 шт
- Сахар, соль по вкусу
- Вскипятить молоко
- Поместить кус-кус в миску, посолить, добавить сахар и залить горячим молоком так, чтобы оно полностью покрыло крупу
- Накрыть крышкой и дать настояться 3 минуты
- Перемешать вилкой, разбивая комки
- Оставить еще на 3 минуты, повторно перемешать
- Добавить орехи и изюм
- Дать настояться еще 5-7 минут
- При необходимости, разбавить молоком если каша слишком густая
Готовая ароматная и сытная кускусная каша! Приятного аппетита!
7. Рецепт кускуса с курицей и овощами
Еще один вариант сытного и полезного блюда - это кускус с курицей и овощами. Ингредиенты на 2 порции:
- Кускус - 4 ст. л.
- Куриное филе - 120 г
- Помидоры - 2 шт
- Помидоры черри - 5 шт
- Лук репчатый - 1/2 головки
- Петрушка - небольшой пучок
- Лайм - 1 шт
- Растительное масло - 2 ст. л.
- Соль, перец по вкусу
- Залить кускус 300 мл кипятка, добавить масло и сок лайма
- Настаивать 10 минут, перемешать
- Сварить куриное филе, нарезать кубиками
- Нарезать помидоры, лук, петрушку
- Объединить кускус с курицей и овощами
- Посолить, поперчить по вкусу
- Украсить черри-помидорами
Простое, но очень сытное блюдо получится!
8. Кускусный салат с сыром фета и орехами
Яркий и аппетитный салат можно приготовить из кускуса, сыра фета и орехов. Нам потребуется:
| Кускус | 1 стакан |
| Сыр фета | 100 г |
| Вяленые томаты | 120 г |
| Орехи (любые) | 50-60 г |
| Базилик | 1 пучок |
| Зеленый лук | 3-4 пера |
| Растительное масло | 4 ст. л. |
- Залить кускус 300 мл кипятка с солью на 7 минут
- Добавить масло, перемешать
- Измельчить орехи, соединить с томатами, луком, базиликом и специями
- Объединить кускус с ореховой смесью
- Выложить сверху кусочки сыра фета
Яркий и сытный салат готов! Приятного аппетита!
9. Хранение и срок годности кус-куса
Чтобы сохранить все полезные свойства кус-куса, важно соблюдать правильные условия его хранения. Рассмотрим их подробнее.
Лучше всего хранить кус-кус при комнатной температуре (18-25 °C) в сухом проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей и нагревательных приборов.
Оптимальная влажность для хранения кус-куса - не более 75%.
Для хранения используют:
- Полимерные пакеты
- Картонные или бумажные коробки
- Стеклянные банки
- Пластиковые контейнеры
Главное, чтобы тара была герметичной и не пропускала влагу.
Сроки хранения
| Тип кус-куса | Срок годности |
| Фабричный в упаковке | До 12 месяцев |
| Купленный на развес | До 2 месяцев |
Признаки того, что кускус испортился:
- Посторонние запахи
- Изменение цвета и консистенции
- Плесень, следы насекомых
Такой продукт употреблять в пищу нельзя.
