Уху рыбацкую невозможно сварить дома. Для нее нужны только что пойманная живая рыба, костер, котелок, родниковая вода и, конечно же, секреты от бывалых рыбаков.
Рыбалка без ухи – не рыбалка. Настоящей рыбацкой считается двойная или тройная уха из разных видов рыб. Сначала варят в марле мелочь и головизну, потом ее выбрасывают и кладут филейные куски.
Рыбацкая уха: рецепт классический
Чтобы получился ароматный и наваристый рыбный супчик, в него кладут самую разную рыбу, которая встречается в водоемах. Именно такому разнообразию уха рыбацкая обязана своим насыщенным вкусом. Готовится она на двойном или тройном бульоне.
Ингредиенты:
- крупные виды: щука, судак, карась – около 400 г;
- мелкая рыбка: ерш, пескарь, красноперка, линь, окунь – примерно 800 г;
- одна луковица;
- столовая ложка крупной соли;
- одна морковь среднего размера;
- томаты спелые – 4 штуки;
- 5 л воды родниковой;
- 20 горошков перца;
- пучок свежей зелени;
- сельдерей – 2 стебля.
Приготовление ухи рыбацкой тройной:
- Мелочь используется для получения наваристого бульона. Рыбешку как следует потрошат, моют и укладывают в мешок из марли, чтобы мелкая чешуя не попала в бульон.
- Воду в котелке нагреть, положить в него мешочек с мелкой рыбой, луковицу целиком и соль. После закипания варить полчаса. Теперь луковицу и марлевый мешочек с мелочью можно извлечь из бульона – они сделали свое дело и больше не нужны.
- С более крупной рыбы счистить чешую, удалить внутренности, жабры и головы. В бульон положить головы, несколько кусков рыбы и варить. Через 45 минут рыбу из котелка нужно вытащить.
- В емкость с бульоном влить немного кипяченой воды. Рыбные тушки без голов почистить, нарезать, опустить в котелок и добавить горошины перца.
- Овощи и зелень промыть, томаты и морковь нарезать кубиками, зелень измельчить ножом. На десятой минуте варки рыбы отправить в котелок подготовленные овощи и перемешать. Варить полчаса или чуть дольше, но не мешать. За пять минут до готовности добавить зелень.
- Котелок снять с огня, покрыть и укутать чем-нибудь теплым. Дать настояться.
Уха рыбацкая готова. При желании в нее можно положить картофель.
В казане с пшеном и картофелем
Для такой ухи рыбацкой потребуются следующие ингредиенты:
- рыба речная нескольких видов (щука, судак, карась, окунь, сазан, красноперка и другие) – 300 г на литр воды;
- морковь – 2 штуки на пять литров;
- пшено – 100 г на пять литров;
- картофель – 150 г на литр воды;
- одна луковица;
- соль, перец, немного свежей зелени.
Приготовление:
- Налить в казан воды (заполнить на 2/3) и установить его над костром.
- Порезать овощи: луковицу на 4 части прямо в шелухе, картофель крупными кусками, морковь кружками, и отправить их в казан.
- Высыпать в будущую уху пшено.
- Из рыбы вынуть внутренности, удалить жабры. Головы можно положить в уху. Нарезать крупные экземпляры на куски по 7 см. Мелкую резать не нужно. Куски рыбы заложить в котел и варить около 15 минут.
- В готовую уху добавить порубленную зелень, казан покрыть, укутать и дать блюду настояться минут 10.
Уха из карпа на костре
Уху рыбацкую из карпа нельзя назвать традиционной, но она очень быстро варится – не более 40 минут.
Необходимые продукты:
- карп – 2,5 кг;
- лук – 2 головки;
- морковь – 3 штуки;
- картофель – 8 клубней;
- пшено – 100 г;
- соль, перец горошком, зелень, лавровый лист.
Приготовление:
- Почистить и выпотрошить карпа. Обмыть водой и нарезать кусками.
- В котелок положить рыбу и залить ее водой, чтобы карп был едва покрыт.
- Котелок подвесить над костром, воду посолить.
- Когда вода закипит, влить 3,5 литра холодной.
- Отправить в котелок лук целиком, соль, лавровый лист и перец горошком.
- Нарезать картофель кубиками, морковь – соломкой.
- Когда бульон начнет кипеть, заложить пшено, морковь и картофель.
- Варится уха около 25 минут.
- Снять котелок с костра, засыпать в уху зелень и дать немного настояться.
Советы
Опытные рыбаки советуют придерживаться следующих правил во время варки ухи:
- Для навара в уху можно класть пузыри, брюшки, прослойки жира от рыбы.
- Из речной рыбы бульон получается более прозрачным.
- Зелень лучше добавлять в рыбацкую уху перед самым окончанием готовки, а еще лучше – в тарелки, и не стоит ею злоупотреблять. Специи желательно не класть совсем – иначе они заглушат вкус рыбы, допускаются только соль и перец горошком. Есть правило: чем зелени меньше, а рыбы больше, тем уха слаще.
- И еще один секрет от бывалых: за несколько минут до окончания варки взять из костра тлеющую деревяшку и погасить ее в ухе. После этого в котелок вылить водки – 50 мл на один литр жидкости.
- Не следует готовить уху в кастрюле из алюминия.
- После того, как котелок будет снят с костра, уха должна настояться.
- Готовность блюда определяется по глазам рыбы – они должны побелеть.
- Лавровый лист из готовой ухи вынимать не нужно, иначе она будет с горчинкой.
Лучшая рыба для первого блюда
Считается, что лучше всего брать для настоящей рыбацкой ухи рыбу сладковатую и клейкую. Таковыми являются судак, ерш, окунь. Далее следуют - карась, сазан, жерех, карп, красноперка. Другие виды лучше использовать как дополнительные. Из морских подходят для ухи - треска, макрурус, палтус, окунь морской.
