Хинкали - одно из традиционных блюд грузинской кухни, настоящая визитная карточка этой гостеприимной страны. Без этого блюда невозможно представить ни одно грузинское застолье. И не только грузинское - у хинкали много поклонников среди людей разных национальностей.
Но перед тем как попробовать их в первый раз, стоит выяснить, как правильно есть хинкали в ресторане. Ведь история этого блюда насчитывает множество веков, да и правил, связанных с ним, ничуть не меньше.
Легенда о хинкали
В Грузии есть популярная легенда о времени изобретения хинкали. Этот рассказ повествует о давней войне с персами, основные битвы которой происходили в горах. Естественно, запасов съестного было катастрофически мало. Для полноценного питания раненых опытные хозяйки придумали блюдо, сочетающее в себе питательный бульон, свежее мясо, лук и вкусное пресное тесто. Именно так впервые появились хинкали.
Конечно, никто точно не знает, как именно было придумано это удивительное блюдо. Но за вековую историю появилось много традиций и правил, связанных с их приготовлением и тем, как правильно едят хинкали.
Как же их готовят?
Приготовление хинкали требует от хозяйки большого мастерства. Изготовление начинки не было сложным, для блюда использовались молодая баранина или говядина. Мелко порубленное мясо смешивали с большим количеством лука и чеснока. В традиционной кухне зелень в начинку не добавляли, ведь в горах ее практически нет. В более современных рецептах допускается присутствие зелени и любимых специй.
Фарш для этого рецепта обязательно разводили небольшим количеством воды, это делало начинку более сочной и вкусной.
Тесто для хинкали делали пресное, затем его тонко раскатывали и нарезали на части нужного размера. На середину кусочка теста укладывали начинку, и начиналось самое сложное. Тесто нужно было сложить так, чтобы получился мешочек со складочками и плотным узелком сверху. Чем больше складок у хинкали, тем выше кулинарное мастерство хозяйки. Но складок не должно было быть меньше 15, иначе это не хинкали! Еще очень важно было завернуть мешочек с фаршем довольно плотно, чтобы появившийся при отваривании мясной бульон не вытекал.
По традиции, приготовленные мешочки отваривали в большом котле, добавляя в воду соль и специи. Нужно было следить, чтобы узелки сверху хинкали оставались недоваренными.
Особенности блюда
Многие уверены, что хинкали не сильно отличаются от привычных пельменей. Конечно, внешне эти блюда похожи: рубленое мясо в оболочке из пресного теста. Но есть существенная разница: в грузинском рецепте главный акцент делается не на мясе, а на горячем питательном бульоне, находящемся внутри теста. Можно сказать, что каждый хинкали - это порция крепкого горячего супа с мясом, упакованная в тесто.
Именно эту особенность нужно учитывать, разбирая, как правильно есть хинкали. Бульон внутри очень горячий, важно быть осторожным и не получить ожог. Но и остывшее блюдо теряет свой своеобразный вкус. Кстати, в Грузии есть остывшие хинкали считается дурным тоном.
Только руками
Одно из основных правил того, как правильно есть хинкали в кафе- никаких столовых приборов. Это вкуснейшее блюдо едят только руками!
Мешочки с мясом специально делают довольно крупными, чтобы их удобно было взять пальцами. Кушать хинкали - целое искусство: нужно приподнять мешочек, держа его за узелок сверху, аккуратно надкусить и сразу выпить ароматный бульон. Иногда советуют перевернуть взятый хинкали и только потом начинать есть.
Нужно стараться не пролить ни одной капли, ведь без бульона вкус блюда теряет всю свою прелесть.
Иногда официант в хинкальной все же приносит вилку и нож. Зная, как правильно есть хинкали в ресторане, их используют, чтобы в конце обеда подобрать все мельчайшие остатки блюда, кроме хвостиков.
Зачем нужны хвостики
Как и в любом традиционном блюде, в хинкали продуманы и отточены все мелочи. Например, хвостик этого мешочка при приготовлении планово оставляют полусырым. Это делается для того, чтобы было удобно взять ароматное изделие пальцами и не обжечься.
Твердые хвостики есть не принято, их нужно аккуратно складывать на тарелку. Конечно, если сильно хочется, их тоже можно попробовать, но этого делать не соответствуют, потому что так не правильно есть хинкали по этикету. Да и невкусные они.
На родине мешочков с мясом есть забавная традиция подсчитывать оставленные на тарелке хвостики. Так, на дружеском обеде определяют самого слабого или самого сытого едока. И, согласно обычаю, именно он будет платить за всех. Хотя, правильно приготовленные хинкали - очень вкусное блюдо, поэтому будет сложно остановиться и съесть мало сочных мешочков не получится.
Никакого хлеба
Еще один нюанс, как правильно кушать хинкали в ресторане - никаких дополнений. Хинкали - самодостаточное блюдо, к нему не потребуется дополнительный кусочек хлеба. Чтобы насытиться, достаточно будет ароматных мешочков из теста. А вот подача свежей зелени и овощей вполне допускается.
А любой, даже острый овощной соус, только нарушит гармонию вкуса. К тому же, в традиционной грузинской кухне дополнять чем-то вкус хинкали считается неприличным. Исключение составляет только молотый острый перец, которым можно щедро посыпать поданные мешочки.
С чем кушать?
Удивительно, но традиционное блюдо не сочетается с вином. Зная, как правильно есть хинкали в ресторане, к ним стоит заказать бокал холодного пива. Хотя традиционно это блюдо подавали с крепкой грузинской водкой. При обеде гость выпивал рюмку и только потом откусывал кусочек хинкали.
Для тех, кто не сильно любит вкус алкоголя, вполне подойдет охлажденная минеральная вода.
Интересные факты
Хинкали - сытное блюдо, поэтому есть риск не рассчитать силы, и несколько штучек останутся на тарелке. Можно попросить персонал поджарить оставшиеся мешочки. Получится совершенно другой вкус, и от блюда будет сложно оторваться.
Перед заказом стоит поинтересоваться, как именно готовят фарш для начинки. Дело в том, что только рубленое ножом мясо сохраняет структуру волокон. Благодаря этому при термической обработке из мяса выделяется много ароматного сока. Именно использование рубленой мякоти делает вкус хинкали неповторимым.
Несмотря на то что классический рецепт подразумевает начинку только из свежего мяса и зелени, появилось много новых вариантов этого блюда. В современных хинкальных можно попробовать мешочки с начинкой из картофеля, грибов или сыра с овощами. Мастера изменяют традиционное блюдо, создавая, благодаря экспериментам, совершенно новые, неповторимые вкусы. Стоит попробовать все и выбрать самые любимые.
Для того чтобы насладиться этим необычным блюдом, важно не только усвоить правильный рецепт его приготовления. Зная, как правильно есть хинкали в ресторане, можно получить удовольствие и от соблюдения древних проверенных традиций.
