Кисло-сладкое мясо по-еврейски, которое известно, как эсик-флейш - типичное блюдо еврейской кухни. Чем отличается такое меню? Благодаря тому, что евреи проживают по всему миру, их кухня позаимствована у разных народов. Ее составляют очень интересные, часто неожиданно оригинальные блюда, содержащие различные продукты, чаще всего недорогие и доступные в любой точке мира.
Главное назначение самых популярных блюд еврейской кухни - накормить вкусно и сытно с минимумом расходов. Часто их называют пищей бедняков. Мясо по-еврейски, рецепт которого будет описан в этой статье, в полной мере подходит под данное описание. Доступные продукты, мясо и самые простые специи, неожиданные наполнители, хлеб, пряник, мед или варенье, делают вкус блюда очень интересным.
Сладкое мясо по-еврейски: секреты приготовления
Рецепт эсик-флейша - это как плов у азиатских народов. В каждой семье свой секрет приготовления. Поэтому, если вдруг окажется, что вы где-то пробовали это блюдо, но в нем было "что-то не то", не сомневайтесь, так оно и было! Но это не значит, что именно тот рецепт был правильным.
"Эсик-флейш" переводится, как "кисло-сладкое мясо". Что не обсуждается, так это сорт мяса - конечно, кошерная говядина или телятина с небольшим количеством жира и желательно на ребрышках. И никаких молочных продуктов, поэтому сливочное масло не используем. Только растительное или смалец - растопленное сало животных.
В чем готовить? Понадобится сотейник с толстыми стенками или чугунок, т. к. нужно будет долго тушить продукты.
Готовим мясо по-еврейски: первый этап
- Сначала мясо. Его необходимо разделать на порционные кусочки на ребрышках или, если без косточки, то размером около трех сантиметров. Хорошенько промыть и промокнуть салфеткой, чтобы мясо сразу начало обжариваться. Разогреть масло на сковороде, выложить мясо, обжарить до красивой корочки со всех сторон.
- Теперь мелко режем репчатый лук, измельчаем несколько зубчиков чеснока, берем немного сушеной гвоздики и две-три горошинки черного перца. Все это помещаем к обжаренной говядине, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и оставляем немного потомиться.
- Как только лук даст сок, можно открыть крышку. Натрите на терке помидор, выбросив кожуру, и вылейте его к мясу. Снова закройте крышку и дайте ингредиентам покипеть теперь вместе с томатом. Недолго, несколько минут.
- Как только помидор превратится в однородную массу, долейте в сотейник воды столько, сколько будет достаточно, чтобы мясо было ею покрыто при кипении. Немного посолите блюдо. Уберите огонь до минимума, только чтобы оставалось слабое "бульканье", накройте сотейник крышкой и оставьте мясо по-еврейски тушиться до готовности. Это займет час - полтора. Точнее, зависит от мяса, его сорта, возраста. Подливайте воду, чтобы оно продолжало тушиться и не подгорало.
Второй этап, заключительный
- Откройте крышку и попробуйте подливу. Сначала удостоверимся в том, что она достаточно кислая. Если кислинки, на ваш вкус, недостаточно, подкислите, например, соком лимона или граната.
- Теперь сахар. Ведь мясо должно получиться кисло-сладким. В качестве подсластителя можно использовать мед. Но популярностью пользуется другой способ: на следующем этапе готовки в подливу измельчают сладкий медовый пряник, который заменяет собой и мед, и пряности.
- Пряник. Можно использовать обычный "Тульский". Возьмите целый пряник, мелко порежьте и высыпьте в подливу. Туда же нужно добавлять черный хлеб. Часто рекомендуют "Бородинский" для еще более оригинального аромата. Сколько понадобится хлеба? Ориентируйтесь по получающейся густоте блюда. Крошите булку в сотейник и помешивайте. В итоге должна получиться кашица, по своей консистенции напоминающая густую сметану. Если вдруг слишком много, разбавьте водой.
- Накройте блюдо крышкой, оставьте тушиться на несколько минут. Теперь снова хорошенько перемешайте. Хлеб и пряник уже должны окончательно превратиться в кашицу.
- Снова проверьте блюдо на кисло-сладкость. Окончательно отрегулируйте эти параметры все так же: лимоном или гранатом и медом или сахаром.
- Снова закрываем крышку и доводим блюдо до готовности. На очень маленьком огне оно должно потушиться еще около 20 минут.
- Пока соус "доходит", помойте и залейте кипятком несколько штук чернослива. Минут через 10 нарежьте их соломкой и положите в посуду с блюдом. Прогрейте еще минут десять. На этом блюдо готово.
Можно в мультиварке
Как и любое другое блюдо, мясо по-еврейски можно приготовить в мультиварке. Для этого подойдет тот же рецепт. На этапе тушения продукты поместите в чашу мультиварки и включите режим "Тушение" или подобный ему. Таким образом блюдо получится еще ароматней и вам можно будет уделять ему меньше времени, умная мультиварка проконтролирует процесс за вас.
Заключение
Процесс приготовления может показаться сложным из-за большого количества этапов. На самом деле все не быстро, но действительно просто и дешево. Мясо по-еврейски можно подавать как самостоятельное блюдо, ведь оно очень сытное благодаря наличию в нем мяса и хлеба. А можно подать с гарниром, в качестве которого подойдет что угодно: картофель, рис или другие крупы.
