Как приготовить "икру заморскую баклажанную"? Вы найдете в статье ответы на эти и другие вопросы. Наверняка каждый помнит цитату из любимой всеми советской киноленты «Иван Васильевич меняет профессию»: «Икра заморская баклажанная». Каждый раз, когда мы просматриваем этот эпизод фильма, мы улыбаемся малому количеству этого лакомства. Как его приготовить, расскажем ниже.
Описание
"Заморская" икра баклажанная – это аппетитная закуска, из которой выходит великолепная консервация на зиму. Ее часто можно найти на прилавках магазинов, но приготовленная в домашних условиях икра будет гораздо вкусней и полезней.
Известно, что в баклажане содержится внушительное количество клетчатки, которая нормализует деятельность желудка. Икра из этого овоща позитивно воздействует на работу сердца. В ее составе содержится калий, а поэтому она полезна при диабете. Икру из баклажанов могут есть люди, сидящие на диете. Ведь она малокалорийна.
Кстати, во времена Иоанна Грозного никто не знал о существовании баклажанов. Готовить и кушать этот овощ начали лишь с XVII века.
Классический рецепт
Итак, какие ингредиенты входят в состав? Вам нужно взять:
- три баклажана;
- две дольки чеснока;
- пару луковиц;
- пучок петрушки;
- две морковки;
- 4 ст. л. постного масла;
- молотый перец черный;
- соль пищевую по вкусу.
Как готовить
По этому рецепту "заморскую" икру баклажанную готовьте так:
- Порежьте баклажаны тонкими пластинами, толщиной в 1 см. После отправьте их в миску, посыпьте солью.
- Залейте баклажаны малым количеством прохладной воды, оставьте на 1 час. Их солят не только для ликвидации горечи, но и для предотвращения чрезмерного впитывания масла.
- Выложите баклажаны на решетку, запекайте 20 минут в духовке, нагретой до 190 °С.
- По истечении времени снизьте температуру в духовом шкафу до 130 °С и пеките еще 30 мин до полной готовности баклажанов.
- Лук репчатый очистите, нарежьте тонко.
- Очистите морковь, натрите на крупной терке .
- Выложите лук на горячую сковородку с маслом, обжарьте до прозрачности. После добавьте морковку и жарьте до готовности овощей.
- Крупно нарежьте запеченные баклажаны, выложите на сковороду, перемешайте.
- Измельчите чеснок с зеленью с помощью ножа или блендера. Отправьте полученную массу к овощам.
- Все компоненты тушите еще 10 мин, поперчите и посолите по вкусу. Количество чеснока в ястве может вами регулироваться.
Подавайте "заморскую" икру в глубокой посуде, выложив горкой. Она хороша в сочетании со свежим хлебом.
С томатами
Возьмите:
- помидоры – 500 г;
- три луковицы;
- перец черный;
- 1 кг баклажанов;
- 0,5 кг перца сладкого;
- уксус – 3 ст. л.;
- 100 г масла подсолнечного;
- сахар – 1 ст. л.
- 3 ч. л. соли;
- зелень.
Эту икру делайте так:
- Вымойте баклажаны, обрежьте плодоножки, запеките целыми в духовке или микроволновке.
- Очистите печеные баклажаны от кожуры, порежьте и измельчите в мясорубке.
- Вымойте помидоры и измельчите так же (можно заблаговременно облить их кипятком и снять кожицу).
- Очистите от семечек перец сладкий, вымойте и измельчите. С очищенным луком поступите так же.
- Измельченные овощи соедините и размешайте, добавив сахар, молотый перец и соль. Сюда же влейте постное масло и уксус, всыпьте рубленую зелень (вкусно с петрушкой). Размешайте все еще раз. Икру "заморскую" можно уже кушать, а можно еще и тепловой обработке подвергнуть.
- Далее переложите икру в глубокую сковородку и на умеренном огне протушите примерно час, время от времени помешивая. Готовое яство должно приобрести коричневый цвет.
Аппетитную икру подавайте с жареной картошкой или просто намажьте на хлеб и угощайтесь.
Икра кабачковая в мультиварке
Выясним, как готовить икру кабачковую "заморскую". Берем:
- две морковки;
- два перца красных болгарских;
- соль – 2 ст. л.;
- 1,5 кг кабачков;
- две луковицы;
- чеснок – три зубка;
- сахар – 1 ч. л.;
- стручок перца острого;
- 5 ст. л. постного масла;
- пасту томатную – 2 ст. л.
Готовим икру
Этот рецепт икры "заморской" кабачковой предлагает выполнить такие шаги:
- Лук порежьте кубиками, отправьте в чашу мультиварки.
- Влейте к луку постное масло, установите программу «Выпечка» на 40 мин, снимите клапан.
- Натрите морковь и отправьте к луку, размешайте.
- Покрошите перец и кабачок, отправьте в чашу мультиварки.
- Когда режим «Выпечка» завершится, верните клапан на место, включите на 1 час программу «Тушение».
- Добавьте в икру немного перца чили, сахар, соль, размешайте.
- За 20 мин до завершения готовки добавьте пасту томатную и давленый чеснок.
- Охладите икру и взбейте погружным блендером до однородности.
Теперь приступайте к трапезе.
Икра на зиму кабачковая
Как изготовить икру "заморскую" на зиму? Возьмите:
- 1 кг моркови;
- лук – 1 кг;
- сахар – 4 ст. л.;
- кабачки – 3 кг;
- 1,5 кг помидоров спелых (или 150 г пасты томатной);
- пучок укропа, петрушки;
- ¼ ч. л. черного перца молотого;
- ¼ молотого перца душистого;
- две головки чеснока;
- уксус 9%-й - 2 ст. л.;
- корень пастернака, петрушки, сельдерея – по кусочку;
- 200 мл постного масла;
- соль – 2 ст. л.
Выполните следующие шаги:
- Вымойте овощи, нарежьте крохотными кубиками.
- Порубите лук, а корешки и морковь натрите на терке.
- Обжарьте кабачки на постном масле, отправьте в общую кастрюлю, в которой далее вы будете тушить заготовку.
- Обжарьте морковь, переложите в кастрюлю.
- Обжарьте лук, отправьте туда же.
- Очистите чеснок, разрежьте зубчики пополам. Все компоненты перекрутите через мясорубку.
- Банки под икру простерилизуйте.
- Овощную массу поставьте томиться на умеренный огонь на 60 мин. Не забудьте добавить в нее сахар, перец, уксус, соль и пасту томатную. Если вы использовали помидоры, перекрутите их в мясорубке вместе с другими овощами. В конце добавьте зелень рубленую.
- Разлейте по банкам готовую икру, еще раз простерилизуйте их 15 мин в кастрюле, наполненной водой до половины, и закатывайте.
Теперь вы можете отправить банки в темное место для хранения до зимнего периода.
Икра на зиму баклажанная
Для приготовления этой икры вам потребуются:
- помидоры – 1 кг;
- пара луковиц;
- чеснок – три дольки;
- баклажаны – 1 кг;
- соль – 1 ст. л.;
- уксус 9%-й - 1 ст. л.;
- две ложки сахара.
Эту икру готовьте следующим образом:
- Хорошенько вымойте баклажаны и очистите от плодоножек.
- Застелите противень фольгой, выложите на него баклажаны, отправьте в горячую духовку и обжарьте с обеих сторон.
- Вымойте перец, от семян очистите, кубиками нарежьте.
- Покрошите лук, пассеруйте его на постном масле до золотистого цвета.
- К луку добавьте перец салатный, тушите 10 мин.
- Подготовьте томаты к снятию шкурки. Для этого сделайте на них крестообразный надрез и бланшируйте. В отдельной кастрюле вскипятите воду, отправьте в нее помидоры. Проварите в течение получаса.
- Снимите с огня кастрюлю, залейте прохладной водой томаты.
- Достаньте баклажаны из духовки, охладите немного.
- Снимите с помидоров и баклажанов шкурку, разрежьте плоды на 6 частей, все через мясорубку пропустите.
- В кастрюлю с толстым дном отправьте баклажаны, томаты, лук и салатный перец. Поставьте на средний огонь и тушите 1 час, время от времени размешивая. Через час всыпьте в икру сахар и соль.
- После добавьте раздавленный чеснок и проварите яство еще 15 мин. Добавьте в него уксус в конце варки.
- Подготовьте банки и крышки. Для этого вымойте и простерилизуйте их в течение 10 мин над паром.
- Наполните икрой стерильные банки.
- Закатайте банки, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте на ночь, чтобы остыли.
Простой рецепт
Предлагаем вам приготовить очень нежную и душистую икру. Вам понадобятся:
- три баклажана;
- четыре помидора;
- две луковицы;
- одна морковь;
- два болгарских перца;
- соль;
- перец душистый;
- 1 ст. л. масла постного.
Готовьте так:
- Сперва вымойте все овощи и очистите.
- Большую сковородку с крышкой поставьте на средний огонь, добавьте немного постного масла. Всыпьте туда лук, нарезанный мелкими кубиками.
- Пока готовится лук, очистите баклажан. Его можно готовить и неочищенным. Нарежьте его очень мелко и отправьте к луку.
- Как только лук приобретет золотистый цвет, накройте сковородку крышкой. Вы можете влить немного воды. Не забывайте яство часто размешивать.
- Нарежьте мелко перец болгарский, на крупной терке натрите морковь и отправьте все на сковородку под крышку.
- Очищенные томаты мелко порежьте, отправьте на сковородку, размешайте. Добавьте соль, перец, любимые специи и убавьте огонь.
- Икру нужно размешивать часто, так как она может пригореть. Тушите до мягкости овощей 10 мин. После толкушкой разомните их в икру. Если в икре слишком много сока, снимите крышку и готовьте без нее.
Намазывайте икру на хлеб и угощайтесь. Приятных вам хлопот на кухне!
