Сухое молоко - популярный молочный продукт, который ценится за длительный срок хранения, удобство использования и высокую пищевую ценность. Давайте разберемся, сколько калорий содержится в сухом молоке и как оно может быть полезно в рационе.
Сухое молоко производится путем выпаривания влаги из свежего пастеризованного молока при температуре не выше 45°C. Этот процесс позволяет сохранить в сухом молоке практически все питательные вещества натурального молока, включая белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Калорийность сухого молока составляет около 360 ккал на 100 грамм продукта.
Жиры в составе сухого молока
Основная часть калорий в сухом молоке приходится на жиры. В зависимости от сорта сухого молока содержание жира колеблется от 26 до 42%. Наиболее распространены сорта с содержанием жира 26% и 30%. Чем выше процент жира в сухом молоке, тем больше его энергетическая ценность.
Жиры сухого молока представлены насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами. Около 70% жиров приходится на насыщенные кислоты, такие как пальмитиновая, стеариновая и миристиновая. Остальные 30% - это полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе омега-3 и омега-6, которые играют важную роль для здоровья.
Углеводы и белки
Помимо жиров, сухое молоко содержит углеводы и белки. На долю углеводов приходится около 35-38% от общей калорийности. Это в основном лактоза - молочный сахар, который придает молоку сладковатый вкус. Кроме того, в сухом молоке присутствует около 25-27% белка. Это казеин и сывороточные белки, обладающие высокой усвояемостью.
Сухое цельное молоко содержит все составляющие натурального молока, поэтому обладает сбалансированным соотношением белков, жиров и углеводов.
Витамины и минералы
Благодаря щадящей технологии производства, в процессе сушки сохраняется большинство витаминов и минералов молока. В частности, в сухом молоке содержатся витамины A, D, Е, К, группы B, а также макроэлементы кальций, фосфор, магний и микроэлементы цинк, железо, йод, селен.
Калорийность сухого молока на 100 г напрямую зависит от процентного содержания жира. Чем выше процент жира, тем больше калорий в продукте:
- Обезжиренное сухое молоко (0% жира) - 356 ккал
- Сухое молоко (26% жира) - 410 ккал
- Сухое молоко (30% жира) - 460 ккал
Сухое молоко бжу калорийность(42% жира) - 547 ккал
Таким образом, выбирая сухое молоко с различным процентом жирности, можно регулировать его калорийность и соотношение белков, жиров и углеводов в рационе.
Сухое молоко в питании
Сухое молоко - универсальный молочный продукт, который можно использовать в приготовлении различных блюд и напитков. Вот лишь некоторые примеры:
- Добавлять в каши, овсянку, картофельное пюре для обогащения белком
- Использовать при выпечке хлеба, булочек, пирогов
- Готовить молочные соусы и кремы для десертов
- Взбивать молочные коктейли и напитки
- Делать сырники, запеканки и другие молочные блюда
Сухое молоко позволяет разнообразить рацион, насытить организм белком, витаминами и минералами. Диетологи рекомендуют включать его в рацион детей, беременных и кормящих женщин, людей, ведущих активный образ жизни. Калорийность сухого молока и его состав делают его ценным функциональным продуктом.
Производство сухого молока
Процесс производства сухого молока состоит из нескольких этапов. Сначала сырое молоко проходит термическую обработку - пастеризацию, чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы и увеличить срок хранения. Затем молоко гомогенизируется - жировые шарики измельчаются для придания однородной консистенции.
Далее следует этап концентрирования - удаление избыточной влаги в вакууме при нагревании. После концентрации содержание сухих веществ в молоке повышается до 40-50%. На заключительном этапе происходит собственно сушка - удаление оставшейся влаги распылительным или вальцовым способом.
Весь процесс производства сухого молока проходит в щадящих температурных режимах, что позволяет максимально сохранить все ценные нутриенты натурального молока.
Способы восстановления сухого молока
Перед использованием сухое молоко необходимо восстановить - развести в воде. Существует два основных способа:
- Развести 1 часть сухого молока в 10 частях теплой кипяченой воды и тщательно перемешать до получения однородной консистенции.
- Смешать сухое молоко с небольшим количеством теплой воды до получения однородной массы, затем постепенно разбавлять остальным количеством воды, продолжая перемешивать.
Второй способ позволяет избежать комкования сухого молока и быстрее получить готовый напиток. Важно соблюдать пропорции при разведении и тщательно перемешивать.
Выбор сухого молока в магазине
При выборе сухого молока в магазине стоит обращать внимание на:
- Состав - предпочтительнее натуральное цельное сухое молоко без добавок.
- Процент жирности - подбирается исходя из целей использования.
- Производителя - известные проверенные бренды гарантируют качество.
- Срок годности - он не должен истекать раньше, чем через 6-12 месяцев после покупки.
- Упаковку - она должна быть герметичной, без повреждений.
При правильном выборе и хранении сухое молоко сохраняет все полезные свойства и позволяет разнообразить рацион.
Хранение сухого молока
Чтобы максимально сохранить питательную ценность сухого молока, важно правильно его хранить:
- В прохладном и сухом месте, вдали от источников тепла и влаги.
- В герметичной закрытой упаковке, лучше в металлической банке или емкости.
- Не допускать попадания влаги и посторонних запахов.
- Срок хранения не вскрытой упаковки - до 2 лет.
- Восстановленное молоко хранить в холодильнике не более 2-3 дней.
Соблюдая эти простые правила хранения, можно максимально сохранить все полезные свойства сухого молока.
Пищевая ценность сухого молока
Благодаря уникальному составу сухое молоко обладает высокой пищевой и биологической ценностью. Оно содержит сбалансированный набор незаменимых аминокислот, витаминов и макро- микроэлементов.
По содержанию белка сухое молоко превосходит многие другие пищевые продукты - в нем содержится около 25-27 г белка на 100 г продукта. При этом белки молока отличаются высокой усвояемостью за счет оптимального соотношения казеина и сывороточных белков.
Сухое молоко для детей
Сухое молоко особенно полезно для растущего детского организма, так как помогает восполнить потребность в белке, кальции и витаминах. Оно может использоваться:
- Для приготовления молочных каш, запеканок, выпечки.
- Добавления в чай, какао, овсянку.
- Приготовления йогурта, творога, сырников.
Но нельзя давать неразбавленное сухое молоко маленьким детям - его нужно предварительно восстановить кипяченой водой в необходимой пропорции.
Сухое молоко для похудения
Сухое обезжиренное молоко может быть полезным ингредиентом при похудении. Оно имеет низкую калорийность, но сохраняет высокое содержание белка, необходимого для поддержания мышечной массы.
Обезжиренное сухое молоко рекомендуется:
- Добавлять в коктейли, каши, йогурты для снижения их калорийности.
- Использовать вместо жирных сливок при приготовлении соусов, выпечки.
- Пить как прохладительный protein-напиток.
Таким образом можно снизить калорийность рациона, не теряя мышечную массу.
Молочные аллергии и непереносимость
Сухое молоко не рекомендуется употреблять при молочной аллергии, непереносимости лактозы, фенилкетонурии. В этих случаях следует выбирать специализированные молочные продукты:
- Сухое соевое или рисовое "молоко" при аллергии на коровье молоко.
- Сухое молоко с уменьшенным содержанием лактозы при непереносимости молочного сахара.
- Специальное низкобелковое сухое молоко для больных фенилкетонурией.
В остальных случаях сухое молоко безопасно при соблюдении рекомендуемых норм потребления и правил приготовления.
Сухое молоко в кулинарии и выпечке
Сухое молоко широко используется профессиональными поварами и кондитерами благодаря удобству применения и отличным технологическим свойствам.
Оно позволяет придать блюдам нежный молочный вкус, обогатить их белком, сделать более сытными и питательными. Сухое молоко идеально подходит для приготовления соусов, начинок, кремов, а также выпечки мучных и кондитерских изделий.
