Копченая курица - одно из самых популярных мясных блюд в нашей стране. Но магазинные копчености часто разочаровывают - жидкий дым, консерванты, резкий привкус. А вот своя закопченная курица, приготовленная по всем правилам в домашней коптильне, станет настоящим кулинарным шедевром и украшением праздничного стола.
Подготовка курицы к копчению
Перед тем как отправить курицу в коптильню, ее нужно правильно подготовить. Этот этап очень важен для получения равномерно прокопченного мяса с оптимальной соленостью.
Курица для копчения должна быть максимально свежей, лучше использовать охлажденную, а не замороженную птицу.
Подготовка курицы к горячему копчению включает следующие основные этапы:
- Разделка тушки, удаление кишечника и лишних частей.
- Тщательная промывка под проточной водой.
- Обрезка лишнего жира.
- Нарезка тушки на части, можно оставить ее целой.
- Маринование в специях и рассоле.
- Подсушивание маринованной курицы перед копчением.
Способы маринования курицы для копчения
Перед копчением курицу обязательно нужно замариновать, чтобы мясо пропиталось специями и стало сочным. Для этого используют 3 основных способа:
- Сухой способ - натирание сухими смесями.
- Мокрый способ - выдерживание в маринаде.
- Шприцевание рассолом в толщу мяса.
При сухом способе достаточно всю поверхность курицы тщательно натереть солью и специями. Время выдержки - 1-2 часа.
Для мокрого маринования готовят специальные рассолы на основе воды, соли, специй. В них курицу оставляют минимум на сутки.
Популярные рецепты маринада для копчения курицы:
- Простой рассол - соль, вода, уксус по вкусу.
- Пряный маринад - соль, специи, лавровый лист, чеснок, перец.
- Пикантный маринад - с добавлением трав, меда, горчицы.
Главное при выборе маринада - чтобы он гармонично сочетался со вкусом копченого мяса и дополнял его.
Подсушивание маринованной курицы
Перед тем как поместить курицу в коптильню, маринованную тушку нужно подсушить. Это позволит:
- Удалить лишнюю влагу с поверхности.
- Образовать пористый слой для лучшего проникновения дыма.
- Придать курице румяную корочку в процессе копчения.
Для подсушки курицу вывешивают в подвешенном состоянии на 1-2 часа на свежем воздухе. Можно использовать специальные сетки или рамки, чтобы воздух свободно циркулировал.
Выбор коптильни для приготовления копченой курицы
Для приготовления копченой курицы в домашних условиях понадобится специальная коптильня. При ее выборе стоит обратить внимание на следующие моменты:
- Тип коптильни: горячего или холодного копчения.
- Материал изготовления корпуса.
- Конструкция, наличие регулировки тяги.
- Размеры камеры копчения.
- Количество уровней-решеток для продуктов.
- Удобство в эксплуатации и чистке.
Для домашнего копчения курицы оптимально подходит коптильня горячего копчения. Она позволяет готовить продукты при температуре 80-120°C с использованием натуральной древесины.
Лучше выбрать модель с двумя уровнями-решетками из нержавеющей стали. Это увеличит объем камеры копчения и позволит готовить больше продуктов за раз.
Корпус коптильни желательно выбирать из нержавеющей стали - это обеспечит долгий срок службы и удобство в уходе.
Также важный критерий - наличие в коптильне системы регулировки тяги. Это позволит контролировать интенсивность процесса копчения и получить идеальный результат.
Правила размещения курицы в камере копчения
Чтобы курица прокоптилась равномерно, нужно правильно разместить ее в рабочей камере коптильни.
- Целую тушку лучше подвесить в центре камеры с помощью крючков.
- Части курицы располагать в один слой на решетках со свободным доступом воздуха.
- Под решетками установить поддоны для сбора жира.
- Выложить тонкий слой щепы или опилок на дно коптильни.
Плотно закрыв крышку, можно приступать к процессу копчения.
Процесс копчения и определение готовности
При копчении курицы в домашней коптильне рекомендуется придерживаться следующих режимов:
- Температура: 80-120°C.
- Время: от 40 минут до 2 часов.
- Периодическое перемешивание кусков курицы.
- Добавление небольшого количества щепы по мере тления.
Важно следить за цветом мяса - оно должно приобрести равномерный золотистый оттенок. По запаху можно определить, что процесс копчения проходит правильно.
Готовность копченой курицы можно проверить проколом палочкой - сок должен быть прозрачным. При необходимости время копчения можно увеличить до полной готовности.
После окончания копчения курицу нужно оставить в коптильне до полного остывания и только потом вынимать для последующего хранения и употребления.
Классический рецепт копчения курицы
Этот простой рецепт позволит получить традиционную копченую курицу:
- Разделать курицу на 4-6 частей, удалив кости.
- Приготовить маринад из соли, чеснока, специй.
- Мариновать курицу не менее 2 часов.
- Обсушить мясо перед копчением 1 час.
- Поместить в разогретую коптильню, закоптить при 110°C 40-60 минут.
- Дать остыть и хранить в прохладном месте.
Такой рецепт подойдет для любителей классического вкуса копченого мяса.
Копчение курицы с горчицей
Чтобы придать копченой курице пикантности, можно добавить горчицу:
- Смешать горчицу, мед, соль, специи.
- Натереть этой смесью куски курицы.
- Мариновать в холодильнике не менее 5 часов.
- Обсушить и закоптить курицу в коптильне при 100°C 1 час.
- Дать настояться несколько часов перед подачей.
Горчичный маринад придаст копченому мясу оригинальный вкус.
Копченая курица с ягодами можжевельника
Для необычного вкуса копченой курицы можно добавить в маринад ягоды можжевельника:
- Смешать соль, сахар, специи и ягоды можжевельника.
- Натереть смесью куски курицы.
- Мариновать в холодильнике 3-4 часа.
- Обсушить и закоптить в коптильне 30-40 минут.
Ягоды можжевельника придадут копченой курице изысканный аромат.
Копчение куриных окорочков
Окорочка - самая популярная часть курицы для копчения. Чтобы их закоптить, потребуется:
- 2 кг куриных окорочков;
- 100 г соли;
- специи и травы по вкусу.
Алгоритм действий:
- Смешать соль и специи.
- Натереть окорочка смесью, мариновать 1 час.
- Подсушить 30 минут.
- Закоптить в коптильне 40-50 минут при 120°C.
Такие копченые окорочка станут отличной закуской к пиву.
Курица, копченая целиком
Можно приготовить вкусную копченую курицу целиком:
- Приготовить пряный маринад из трав и специй.
- Замариновать целую курицу на 12-24 часа.
- Установить в коптильню с помощью крючков.
- Закоптить при 90°C в течение 1,5-2 часов.
- Дать настояться и остыть несколько часов.
Такая цельная копченая курица станет украшением праздничного стола.
Экспериментируйте с рецептами маринадов, чтобы найти свой фирменный вариант вкусной копченой курицы!
Хранение копченой курицы
Готовую копченую курицу рекомендуется хранить:
- В прохладном месте, температура не выше +5°C.
- В развешанном или уложенном в один слой виде.
- На полках, защищенных от солнечных лучей.
- Срок хранения до 7 дней.
При правильном хранении копченая курица сохранит свой аромат и сочность. Главное - соблюдать температурный режим и избегать попадания влаги.
Придерживаясь проверенных рецептов и рекомендаций, можно приготовить вкусную ароматную копченую курицу в домашней коптильне и насладиться ее непревзойденным вкусом.
