Красная смородина - одна из самых полезных и вкусных ягод, которую многие выращивают на своих дачных участках. Летом мы наслаждаемся свежими сладкими ягодами, а осенью задумываемся, как сохранить витамины и вкус красной смородины на долгую зиму. Один из лучших способов - это приготовить из этих ягод домашнее вино, которое порадует вас и ваших близких в холодные зимние вечера. Давайте разберемся, как сделать такое вино в домашних условиях.
Ингредиенты и пропорции для вина из красной смородины
Красная смородина - это основной ингредиент для приготовления домашнего вина. В среднем на 1 литр готового напитка потребуется около 1-1,5 кг ягод. Конечно, это зависит от размера и сочности конкретной партии ягод. Чем сочнее красная смородина - тем меньше ее потребуется.
Помимо самих ягод, для вина потребуются сахар, вода и возможно некоторые дополнительные ингредиенты для улучшения вкуса и аромата. Рассмотрим типичные пропорции ингредиентов:
| Ингредиент | На 1 литр | На 3 литра | На 5 литров |
| Красная смородина | 1-1,5 кг | 3-4,5 кг | 5-7,5 кг |
| Сахар | 0,8-1 кг | 2,4-3 кг | 4-5 кг |
| Вода | 1 л | 3 л | 5 л |
Как видно, классические пропорции - примерно 1 кг сахара и 1 литр воды на 1 кг ягод. Но конкретное количество сахара можно варьировать в зависимости от желаемой сладости вина.
Иногда для улучшения вкуса и аромата в вино добавляют немного душистых трав, пряностей или корочек цитрусовых. Например, несколько веточек мяты, лимонную или апельсиновую цедру. Но делать это нужно очень аккуратно, чтобы не перебить натуральный ягодный вкус.
Подготовка ягод и инвентаря перед приготовлением вина
Первый важный этап - это правильный выбор и сбор красной смородины. Лучше всего использовать полностью спелые сладкие ягоды, которые собираются в середине-конце лета. Недозрелая кислая смородина даст кисловатое вино. Переспелые, подмоченные или поврежденные ягоды тоже лучше не использовать, чтобы не добавлять посторонние привкусы.
Перед тем как приступать к изготовлению вина, ягоды красной смородины нужно тщательно перебрать. Удалите все листья, черенки, мелкие веточки и явно испорченные ягоды. Мыть красную смородину перед использованием не рекомендуется, так как при этом смывается полезная микрофлора с поверхности ягод, необходимая для брожения.
Также заранее продезинфицируйте всю посуду, инструменты и емкости, которые будут использоваться. Лучше выбрать инвентарь из пищевого пластика, эмалированного металла или стекла. Ни в коем случае нельзя использовать для вина посуду из нержавеющей стали, меди, железа - это может негативно повлиять на вкус и цвет.
Перед приготовлением вина красную смородину нужно измельчить, чтобы максимально извлечь сок. Это можно сделать вручную с помощью деревянной толкушки, но быстрее и эффективнее использовать блендер или мясорубку на мелкой решетке. Главное - не переусердствовать и не превращать ягоды в однородное пюре.
Пошаговый процесс приготовления вина из красной смородины
После того как ягоды красной смородины подготовлены, можно приступать непосредственно к процессу приготовления вина. Давайте рассмотрим его пошагово.
Приготовление сахарного сиропа
На первом этапе нужно приготовить сахарный сироп. Для этого смешать сахар и горячую воду (около 40-50 градусов Цельсия) в необходимой пропорции. Количество сахара зависит от желаемой сладости вина, как указано в таблице ингредиентов. Тщательно перемешать до полного растворения сахара.
Смешивание ягод с сиропом
Затем полученный теплый сахарный сироп вылить в емкость с подготовленной измельченной красной смородиной. Очень важно, чтобы сироп был еще теплым во избежание заражения сусла посторонними бактериями.
Сироп нужно влить в ягоды, а не наоборот. Это позволит максимально извлечь полезные вещества и сок из красной смородины. Тщательно перемешайте сироп и ягоды деревянной лопаткой или шумовкой.
Начальная стадия брожения
Полученную ягодно-сахарную смесь накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 2-4 дня. Это начальная стадия брожения, когда будет происходить выделение сока из ягод и размножение дрожжей.
Во время этого процесса смесь нужно периодически аккуратно перемешивать 1-2 раза в день. Это позволит лучше извлечь сок и не дать ягодам всплыть на поверхность.
Прессование и отделение сусла
Когда процесс брожения запустится (появится характерный запах, начнется выделение пузырьков), сок нужно отделить от ягодной массы. Для этого всю смесь пропускают через сито или марлю, остатки ягод отжимают.
Полученное сусло, представляющее собой сок с мелкой ягодной мякотью, переливают в чистую емкость для брожения. Объем заполнения должен составлять не более 3/4, оставляя место для пены.
Основная стадия брожения
На этом этапе начинается основной процесс брожения сусла. Емкость нужно плотно закрыть водяным затвором и оставить в теплом месте (+18...+25 С) на 20-40 дней.
В первые дни брожения рекомендуется добавлять в сусло небольшое количество сахара (10-20% от общего объема) порциями через каждые 4-5 дней. Это позволит поддержать активность дрожжей.
Все это время нужно периодически наблюдать за процессом брожения. Если гидрозатвор активно булькает, значит процесс идет нормально.
После того, как основное брожение завершится, можно переходить к следующим этапам приготовления вина из красной смородины.
Окончание брожения
О том, что брожение подошло к концу, свидетельствуют такие признаки:
- Пенообразование прекратилось
- Активное бульканье водяного затвора затихло
- Осадок из ягодной мякоти осел на дно
- Цвет и прозрачность сусла изменились
Чтобы убедиться, что сахара полностью перебродили, можно измерить плотность сусла с помощью ареометра или рефрактометра - показания должны соответствовать крепости готового вина.
Снятие с осадка и созревание
После окончания брожения необходимо аккуратно слить молодое вино с осадка. Лучше всего это делать с помощью сифона или трубочки, стараясь не взмутить осадок.
Полученное вино нужно поместить в емкость, желательно заполнив ее полностью, без доступа воздуха. Теперь вино нужно оставить созревать в прохладном месте при температуре 10-15°C на 1-3 месяца под гидрозатвором.
Контроль созревания
В процессе созревания вина из красной смородины необходим регулярный контроль. Примерно раз в 3-4 недели следует проверять вино и сливать его с вновь образовавшегося осадка.
Если осадок перестал образовываться, а вкус и аромат вина вас устраивают, можно считать, что процесс созревания завершен.
Розлив и хранение
Готовое вино из красной смородины процеживают через мелкий фильтр, разливают по бутылкам и укупоривают пробками. Бутылки с вином хранят в прохладном темном месте при температуре от +2 до +12°C.
При правильном хранении срок годности такого домашнего вина составляет 1-2 года. Но и по прошествии этого срока оно остается вполне пригодным для употребления.
Возможные проблемы при изготовлении вина
При всей простоте приготовления вина в домашних условиях иногда возникают некоторые проблемы. Рассмотрим самые распространенные из них:
- Вино сделать в домашних условиях не забродило. Возможные причины: недостаток сахара в сусле, неподходящая температура, отсутствие дрожжей.
- Вино получилось слишком кислым. Скорее всего, брожение пошло не до конца из-за низкой температуры или недостатка питания для дрожжей.
- Появился уксусный запах. Значит, вино перебродило. Такое вино можно спасти, прервав брожение и добавив сахар.
- Вино мутное. Причины могут быть в неполном отстаивании, нарушении технологии снятия с осадка.
Чтобы избежать подобных проблем при сделать вино красной смородины домашних условиях, нужно точно следовать рецептуре и рекомендациям. Немаловажно использовать только качественные полностью спелые ягоды.
