Многие любят полакомиться сладкими ядрышками из косточек персиков, абрикосов или слив. Однако немногие знают, что в них таится смертельная опасность - синильная кислота, способная вызвать тяжелейшее отравление.
Где содержится синильная кислота
Синильная кислота в естественном виде присутствует в косточках и семенах многих плодовых деревьев и кустарников. Это вишня, черешня, абрикос, персик, слива, яблоки, груши, айва, рябина, бузина, миндаль. Практически все представители семейства розоцветных содержат гликозид амигдалин, который под действием ферментов и влаги распадается с образованием синильной кислоты.
Особенно много этого токсичного вещества в горьком миндале - до 2-3% от массы ядра. В 100 граммах абрикосовых косточек содержится около 0,5 г синильной кислоты, что уже является смертельной дозой для взрослого человека.
Самая высокая концентрация синильной кислоты наблюдается в семенах горького миндаля - до 3% от массы.
Как происходит отравление
Пока косточки целые и сухие - они безопасны. Но стоит нарушить их целостность или подвергнуть воздействию влаги, как запускаются ферментативные реакции с выделением ядовитого вещества. Уже через несколько часов после намокания косточки могут стать опасными для жизни.
- грызть косточки нельзя - происходит их разрушение и высвобождение синильной кислоты;
- намокшие косточки также токсичны - лучше их выбрасывать;
- нельзя заготавливать варенье или компоты из неочищенных ягод с косточками - через некоторое время яд перейдет в сироп;
- алкогольные напитки из фруктов с косточками также опасны из-за наличия синильной кислоты.
Отравления чаще всего происходят:
- При поедании слишком большого количества ядер косточек, особенно детьми. 40-50 ядер абрикоса или персика уже могут вызвать тяжелую интоксикацию.
- При употреблении вин, настоек, наливок, приготовленных на ягодах с косточками - вишневой, персиковой, сливовой.
- От плохо закупоренного варенья или компота, в которых со временем накапливается синильная кислота.
Симптомы отравления
При попадании даже небольшого количества синильной кислоты в организм (0,5-1 мг на 1 кг массы тела) могут наблюдаться такие симптомы:
- Тошнота, рвота, понос
- Головокружение
- Учащенное сердцебиение
- Потемнение в глазах
- Потеря сознания
- Судороги
- Остановка дыхания
Без своевременного лечения возможен летальный исход от отека легких или остановки сердца. Дети гораздо чувствительнее к действию синильной кислоты, у них симптомы развиваются быстрее и могут привести к гибели всего через несколько часов после отравления.
Как оказать помощь при отравлении
Если есть подозрение на попадание синильной кислоты в организм, важно как можно быстрее обратиться за медицинской помощью. До приезда врачей можно сделать следующее:
- Вызвать рвоту, чтобы очистить желудок от яда.
- Дать активированный уголь для связывания токсинов.
- Обеспечить приток свежего воздуха, расслабить стесняющую одежду.
- Дать обильное теплое питье для восполнения потери жидкости.
В больнице пострадавшему назначают специфические антидоты, капельные вливания, поддерживают жизненно важные функции организма до выведения яда.
| Смертельная доза синильной кислоты | 0,5-1 мг на 1 кг массы |
| Смертельная доза для 70 кг человека | 35-70 мг |
Профилактика отравлений
Чтобы избежать опасных последствий, нужно соблюдать следующие меры предосторожности:
- Не употреблять в пищу ядра косточек персиков, абрикосов, слив в сыром виде, особенно детям.
- Перед заготовкой варенья, компотов удалять косточки из ягод.
- Хранить закупоренные банки с вареньем, компотами не более года, затем утилизировать.
- Не покупать крепкие спиртные напитки сомнительного происхождения.
- Ни в коем случае не грызть абрикосовые, персиковые косточки.
Соблюдение этих несложных рекомендаций поможет обезопасить себя и близких от возможного отравления синильной кислотой, содержащейся в косточках некоторых плодовых деревьев.
Диагностика отравлений синильной кислотой
Диагноз отравления синильной кислотой устанавливается на основании клинических проявлений, а также результатов лабораторных исследований. В крови определяют уровень цианидов (производных синильной кислоты), а также показатели кислотно-щелочного баланса и газов крови.
Наблюдается сдвиг рН крови в кислую сторону, нарушается транспорт кислорода эритроцитами, повышается напряжение кислорода в артериальной крови. Эти изменения характерны для отравлений цианистыми соединениями.
Механизм токсического действия синильной кислоты
Попав в организм, синильная кислота быстро всасывается и распределяется по тканям. Она блокирует тканевое дыхание, нарушая перенос электронов в митохондриях клеток и окислительное фосфорилирование. Клетки испытывают энергетический голод, особенно страдает нервная и сердечная системы из-за высокого метаболизма.
Кроме того, синильная кислота связывает ионы железа в гемоглобине эритроцитов, вследствие чего он не может переносить кислород. Развивается тканевая гипоксия. Все это приводит к нарушению жизненно важных функций - дыхания, кровообращения и работы головного мозга.
Последствия отравления синильной кислотой
Даже после выведения яда из организма с помощью антидотной терапии сохраняются последствия перенесенного отравления:
- Нарушения работы центральной нервной системы;
- Снижение интеллекта, расстройства памяти и внимания;
- Поражение сердечно-сосудистой системы;
- Повреждение печени и почек;
- Нарушение функции эндокринных желез (гипотиреоз, сахарный диабет).
Особенно неблагоприятные последствия возникают при позднем обращении за медицинской помощью, когда токсическое действие сохраняется до развития необратимых изменений в органах и тканях.
Профилактика отравлений синильной кислотой
Для профилактики отравлений используется контроль содержания синильной кислоты в пищевых продуктах, также применяют принудительное обеспечение продуктов цианистыми соединениями на определенном низком уровне:
- В пищевых красителях, эссенциях, ароматизаторах;
- В крепких алкогольных напитках;
- В безрецептурных лекарствах.
Контроль безопасности пищевых продуктов позволяет минимизировать риск случайных отравлений из бытовых источников.
Первая помощь при отравлении синильной кислотой
До приезда врача нужно промыть желудок: вызвать рвоту, затем дать активированный уголь и обильное питье. Это позволит удалить часть токсинов и предотвратить их дальнейшее всасывание.
Важно обеспечить пострадавшему доступ свежего воздуха, расслабить стесняющую одежду, дать понюхать нашатырь. Необходимо контролировать пульс, дыхание, уложить человека в устойчивое положение на боку.
При развитии удушья и остановки дыхания следует немедленно начинать проведение сердечно-легочной реанимации до прибытия бригады скорой медицинской помощи.
Способы определения синильной кислоты в продуктах и биологических жидкостях
Для определения синильной кислоты и ее производных в пищевых продуктах, напитках, а также в биологических жидкостях применяются различные методы анализа:
- Колориметрический метод с использованием пикриновой кислоты или хлорамина;
- Метод тонкослойной хроматографии для разделения и идентификации цианистых соединений;
- Газовая и высокоэффективная жидкостная хроматография с различными видами детектирования;
- Потенциометрическое титрование водных и водно-спиртовых растворов.
Наиболее чувствительный и селективный метод - газовая или жидкостная хроматография с масс-спектрометрическим детектором, позволяющий определить следы синильной кислоты.
Синтетические аналоги синильной кислоты
Помимо природных источников, существуют синтетические соединения - аналоги синильной кислоты, обладающие сходным токсическим действием. К ним относятся, например:
- Акрилонитрил - используется в производстве пластмасс, каучуков;
- Ацетонциангидрин - применяется как органический растворитель;
- Цианистый калий, натрий - неорганические соли синильной кислоты.
Отравления этими веществами наиболее вероятны в условиях химических производств при нарушении техники безопасности. Также описаны случаи использования цианистых солей в криминальных и суицидальных целях.
Меры предосторожности при работе с синильной кислотой
Для лабораторий и производств, где используется синильная кислота, предусмотрен ряд мер безопасности:
- Хранение в герметичной стеклянной или пластиковой таре;
- Работа только в вытяжном шкафу или боксе;
- Использование средств индивидуальной защиты - халата, перчаток, респиратора;
- Наличие нейтрализующих растворов и промывных средств;
- Обязательное обучение персонала правилам безопасной работы.
Соблюдение этих правил позволяет минимизировать риск воздействия токсичных паров синильной кислоты на персонал в аварийных ситуациях.
Информирование населения о рисках отравления
Для снижения частоты бытовых отравлений синильной кислотой из природных источников необходимо повышение осведомленности населения о данной проблеме. Эффективны следующие меры:
- Публикации в СМИ и интернет-ресурсах о факторах риска отравлений;
- Распространение памяток по безопасному использованию пищевых продуктов;
- Включение данной информации в школьные программы по химии и биологии;
- Разъяснительная работа медицинских работников с риск-группами населения.
Повышение информированности поможет избежать многих случаев опасных отравлений в бытовых условиях.
