Приготовление домашнего творога – отличный способ получить натуральный полезный продукт с минимальными затратами. В отличие от магазинного, домашний творог гораздо вкуснее и полезнее.
Сделать такой творог можно из обычного коровьего молока. Главное – выбрать подходящий рецепт и придерживаться основных правил приготовления. Далее в статье мы рассмотрим самые простые способы и дадим полезные рекомендации.
Выбор исходных продуктов
Для приготовления натурального творога в домашних условиях с минимальными затратами следует использовать свежее коровье молоко. Лучше всего подходит натуральное молоко от частных фермерских хозяйств, не прошедшее термическую обработку. Такое молоко содержит больше полезных веществ и ферментов, необходимых для образования сгустков творога. Кроме того, творог получается более нежным и вкусным по сравнению с творогом из пастеризованного или ультрапастеризованного молока.
Также можно использовать и обычное молоко из магазина - жирность можно выбрать любую, от 1,5% до 6%. Чем выше жирность, тем жирнее и калорийнее получится творог. Некоторые советуют выбирать молоко с высокой плотностью, так как из него в итоге получается больше творога.
Не рекомендуется использовать молоко, которое начало скисать в холодильнике. Оно приобретает неприятный привкус и запах, что негативно скажется на вкусе готового творога.
Приготовление творога из свежего молока
Существует несколько способов приготовления домашнего творога из свежего коровьего молока. Рассмотрим подробнее каждый из них.
Творог из молока с нагревом
Это самый распространенный способ. Для его приготовления понадобится:
- 2-3 литра свежего молока
- кастрюля с толстым дном из нержавеющей стали или эмалированная
- дуршлаг
- марля
Налейте молоко в банку или кастрюлю, накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 1-3 дня для скисания. Не перемешивайте. Чем выше температура в помещении, тем быстрее закиснет молоко. Можно добавить для ускорения процесса 1-2 столовые ложки сметаны.
Как только молоко скиснет и превратится в густую однородную массу с выделяющейся сывороткой, перелейте его в кастрюлю и осторожно нагрейте на медленном огне, помешивая. Как только масса начнет распадаться на творожные хлопья и сыворотку, снимите кастрюлю и дайте настояться еще 10-15 минут. Затем откиньте получившуюся массу через дуршлаг, выстланный марлей.
Творог готов! Для придания формы можно положить готовый творог под гнет, например, тарелку с грузом. Для более сухого рассыпчатого творога оставьте стекать сыворотку подвешенным в марле над раковиной на несколько часов.
Творог без нагрева молока
Этот способ позволяет получить более нежный творог. Сквашивание молока происходит так же, как и в предыдущем варианте, однако нагревать уже закисшее молоко не нужно.
Просто аккуратно перелейте скисшее молоко в дуршлаг, выложенный марлей, и дайте стечь сыворотке. Творог получится очень мягким и нежным.
Ускоренное сквашивание с добавлением кислоты
Чтобы молоко закисло быстрее, в него можно добавить лимонный сок, уксус или простоквашу. Благодаря повышенной кислотности среды молоко свернется уже через несколько часов.
Например, возьмите 2 литра молока и выдавите туда сок 1 лимона. Тщательно перемешайте и оставьте в теплом месте до полного скисания. Как только молоко разделится на сгустки и сыворотку, процедите через дуршлаг, выстланный марлей. Творог готов!
Также ускорить закисание поможет добавление любого кисломолочного продукта: 200-300 грамм ряженки, простокваши или небольшого количества готового творога.
Творог из смеси молока и кефира
Еще один ускоренный способ приготовления домашнего творога - использование кефира. Сочетание молока и кефира позволяет получить особенно нежный и вкусный продукт.
Возьмите по 1 литру молока и кефира, смешайте в кастрюле. Молоко предварительно следует подогреть до 80-90 градусов. Затем тщательно перемешайте с кефиром, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре до полного остывания.
После остывания в массе образуются хлопья творога и отделяется сыворотка. Аккуратно процедите получившуюся массу через дуршлаг, выстланный марлей - и творог готов!
Такой кефирно-молочный творог получается особенно вкусным и ароматным. Его можно использовать как самостоятельный продукт или как ингредиент для выпечки и десертов.
Использование кефира для творога
Помимо смеси молока и кефира, творог можно приготовить и из одного лишь кефира. Это еще один простой и быстрый способ получения вкусного домашнего творога из коровьего молока.
Для творога понадобится 1-2 литра кефира (любой жирности). Выбирайте натуральный кефир без добавок и наполнителей, лучше от местных производителей.
Классический творог из кефира
Налейте кефир в эмалированную или нержавеющую кастрюлю и поместите ее в более широкую кастрюлю с водой. Вода должна быть горячей, но не кипящей. Нагревайте кефир на водяной бане около 30 минут, помешивая.
Как только кефир начнет сворачиваться, разделяясь на сгустки творога и жидкую сыворотку, снимите кастрюльку с водяной бани и дайте настояться еще 5-10 минут. Затем аккуратно процедите получившийся творог через дуршлаг.
Получится плотный, рассыпчатый домашний творог из коровьего молока. Его можно употреблять как отдельное лакомство или использовать в выпечке, для соусов и начинок.
Творог из замороженного кефира
Особенно нежный кремообразный творог получается из замороженного кефира. Для его приготовления заморозьте 1-2 литра кефира (в пакете или пластиковой таре) как минимум на 6-12 часов.
Как только кефир полностью замерзнет и станет твердым, извлеките его из морозилки и оставьте таять при комнатной температуре. По мере оттаивания появятся сыворотка и нежные хлопья творога.
Как только кефир полностью оттает и разделится на фракции, аккуратно слейте сыворотку и выложите творог на сито или дуршлаг, чтобы стекло оставшаяся жидкость. Мягкий кремообразный творог готов!
Такой творог обладает особенно легкой консистенцией и сливочным вкусом. Его можно использовать для приготовления десертов, сэндвичей, салатов или просто съесть с ложки как нежное лакомство.
Хранение домашнего творога
Домашний творог, приготовленный из свежего натурального коровьего молока, имеет короткий срок годности из-за отсутствия консервантов. Поэтому очень важно правильно его хранить.
Температурный режим
Оптимальная температура хранения домашнего творога - 2-5°С. При такой температуре в холодильнике творог может храниться до 3-4 дней, не теряя своих полезных свойств и вкуса.
Нежелательно замораживать домашний творог, так как при заморозке и последующем оттаивании он теряет свою консистенцию и вкус. Однако некоторые домохозяйки все же замораживают творог в формочках на 2-3 недели.
При комнатной температуре домашний творог желательно хранить не более 6-8 часов.
Условия хранения
Лучше всего хранить творог в стеклянной или фарфоровой посуде с плотно закрывающейся крышкой. Можно использовать для этого отдельные формочки для творога или сладкие баночки.
Не рекомендуется хранить творог в посуде из активных металлов (алюминия, оцинкованного железа), так как это может изменить его вкус и сделать опасным для здоровья.
Также важно регулярно менять марлю или салфетку, на которой стоит баночка с творогом. Это позволит избежать прокисания творога из-за сыворотки, попадающей обратно в баночку.
Сроки годности творога
Как правило, домашний творог без консервантов рекомендуется использовать в течение 3-4 дней с момента приготовления. При соблюдении всех правил хранения этот срок может увеличиться до 5-7 дней.
Признаки того, что домашний творог испортился:
- появление кисловатого запаха и привкуса,
- отделение жидкости,
- изменение цвета и консистенции.
При появлении хотя бы одного из этих признаков творог лучше выбросить. Испорченный творог не только потеряет вкусовые качества, но и может быть опасен для здоровья из-за патогенных микроорганизмов.
Соблюдая правила хранения и гигиены, можно наслаждаться вкусом и пользой домашнего творога из натурального коровьего молока даже через неделю после его приготовления!
