Нут, также известный как бараний горох или турецкий горох - это растение семейства бобовых. Его начали выращивать еще 7 000 лет назад на территории Турции и Ближнего Востока. С тех пор нут распространился по всему миру и сейчас активно используется в кулинарии.
Благодаря высокому содержанию белка, полезных жиров, витаминов и минералов, нут приносит большую пользу для здоровья. Однако у него есть и некоторые опасные свойства, о которых стоит знать.
История нута
Нут - одна из древнейших сельскохозяйственных культур на территории современной Турции и Ближнего Востока. Нут быстро распространился по региону благодаря высоким вкусовым качествам и питательности. В древние времена нут употребляли преимущественно в сыром виде.
- Археологи обнаружили остатки нута при раскопках древних поселений в Турции, Сирии, Ираке, Иране, Палестине, Иордании.
- Самые ранние упоминания нута в письменных источниках относятся к 5 тысячелетию до н.э. - к шумерской цивилизации Месопотамии.
В средние века нут активно выращивали на Ближнем Востоке, в Северной Африке, Центральной Азии. С XIX века его стали культивировать в Америке, Австралии, Китае. Сегодня нут - одна из важнейших зернобобовых культур в мире, его ежегодно производят около 14 млн тонн.
В России нут появился относительно недавно, в XIX веке. Его начали выращивать на Кавказе, в Крыму, на юге Украины. С 1990-х годов площади посевов нута в России стали расширяться, сегодня его выращивают также в Поволжье, на Урале, в Сибири.
Полезные свойства нута
Нут обладает ценным химическим составом и широким спектром полезных свойств, что делает его важным продуктом для здорового питания.
Во-первых, нут богат белком. В 100 граммах содержится около 20-25 граммов белка, что составляет 40% суточной нормы. Белки нута сбалансированы по аминокислотному составу и хорошо усваиваются организмом. Это позволяет использовать нут как ценный растительный источник полноценного белка, особенно для вегетарианцев и веганов.
Во-вторых, нут является источником сложных углеводов. В его состав входят крахмал, клетчатка, пектины. Углеводы нута постепенно всасываются в кровь, обеспечивая организм энергией и не вызывая резких скачков сахара.
В-третьих, нут содержит витамины группы B, в частности тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, фолиевую кислоту. Они участвуют в обменных процессах, помогают нервной системе, улучшают работу пищеварения.
В-четвертых, нут богат минеральными веществами, такими как железо, калий, магний, кальций, цинк, медь. Железо необходимо для кроветворения, калий участвует в передаче нервных импульсов. Магний, кальций и цинк важны для костей, зубов, иммунитета.
В-пятых, нут содержит растительные жиры, в том числе полиненасыщенные жирные кислоты и лецитин. Они способствуют снижению уровня холестерина в крови.
В-шестых, в нуте присутствуют антиоксиданты, такие как витамин Е, каротиноиды, флавоноиды. Они защищают клетки от повреждения свободными радикалами, замедляют процессы старения.
Таким образом, регулярное употребление нута в пищу способствует укреплению здоровья, повышению иммунитета, снижению риска многих заболеваний.
Опасные свойства нута
Хотя нут обладает множеством полезных свойств, у него есть и некоторые особенности, о которых стоит помнить.
Во-первых, нут относится к трудноперевариваемым продуктам из-за высокого содержания клетчатки и других сложных углеводов. У людей с ослабленным пищеварением нут может вызывать метеоризм, вздутие живота, тяжесть в желудке.
Во-вторых, в сыром нуте содержатся антипитательные вещества - ингибиторы трипсина и химотрипсина. Они блокируют ферменты пищеварения. Поэтому нут перед употреблением обязательно нужно термически обрабатывать.
В-третьих, нут богат пуринами, которые могут спровоцировать приступы подагры у предрасположенных людей. Таким пациентам следует ограничивать употребление нута.
В-четвертых, нут содержит достаточно много оксалатов. Они связывают кальций и могут способствовать образованию камней в почках и мочевыводящих путях.
В-пятых, у некоторых людей нут может вызывать аллергические реакции, так как относится к группе потенциальных аллергенов. Проявлениями могут быть крапивница, зуд, насморк.
Таким образом, несмотря на пользу, нут имеет ряд противопоказаний. Его следует употреблять с осторожностью при проблемах пищеварения, подагре, мочекаменной болезни, аллергии на бобовые.
Нут в кулинарии
Благодаря уникальному вкусу и полезным свойствам, нут широко используется в кулинарии многих стран.
В странах Ближнего Востока и Средиземноморья нут - один из основных ингредиентов национальных блюд. Из него готовят пасту хумус, фалафель, мусака, различные супы, соусы, салаты.
В Индии нут издавна входит в рацион, его добавляют в карри, дал, самбар. Популярна каша дал из нута с рисом и овощами. Индийский хлеб чапати часто готовят с добавлением нутовой муки.
В Мексике и Южной Америке нут используют для приготовления острых соусов, начинок для лепешек, супов. Традиционный мексиканский салат гуакамоле делают на основе пюре из нута с добавлением авокадо и специй.
В европейской кухне нут тоже находит применение. В Испании его добавляют в супы, рагу, паэлью. В Греции готовят мусаку и хумус по-гречески с нутом. В Италии используют для фаршированных овощей, пиццы, запеканок.
В российской кухне нут пока не получил широкого распространения. Из него готовят супы, каши, добавляют в салаты. Перспективным направлением является использование нута для получения муки и приготовления из нее выпечки.
Также нут активно применяют для получения растительного молока и различных напитков. Из него делают молочный напиток, йогурты, мороженое - полезные альтернативы продуктам животного происхождения.
Из нутовой муки можно приготовить котлеты, биточки, фрикадельки, заменяющие мясо для вегетарианцев. Такие продукты становятся популярнее из-за перехода людей на более здоровое питание.
Рецепт фалафеля из нута
Фалафель - популярная ближневосточная закуска из нута. Это жареные шарики или котлетки из нутовой массы с добавлением специй. Фалафель подают как самостоятельное блюдо или в питах с овощами и соусами.
Для приготовления фалафеля потребуются следующие ингредиенты:
- 250 г нута
- 3 ст. л. булгура
- 1 головка репчатого лука
- 5 зубчиков чеснока
- 3 ст. л. молотого кумина
- Пучок петрушки и кинзы
- Специи (кориандр, кардамон, карри)
- Соль
- Сода
- Перец черный и кайенский
- 4 ст. л. пшеничной муки
- Растительное масло для фритюра
Приготовление фалафеля:
- Замочить нут на 4 часа, слить воду.
- Залить булгур кипятком на 10 минут, слить воду.
- Нарезать лук и чеснок, мелко порубить зелень.
- Перемолоть нут с добавлением булгура, лука, чеснока и специй.
- Добавить воду, вымешать, оставить на 30 минут.
- Добавить муку, снова перемешать.
- Сформовать шарики, обжарить в разогретом масле 3-4 минуты.
- Готовый фалафель положить на бумажные полотенца для удаления лишнего масла.
Готовый фалафель подают с соусами, овощами, зеленью, хумусом. Это очень сытное, питательное и вкусное блюдо, позволяющее получить все полезные свойства нута.
Рецепт хумуса из нута
Хумус - популярная ближневосточная паста или пюре из нута. Это одно из самых известных блюд арабской кухни, распространившееся по всему миру. Для приготовления хумуса понадобятся:
- 100 г нута
- Лимонный сок - 10 мл
- Оливковое масло - 20 мл
- Зира - 5 г
- Копченая паприка - 5 г
- Тахини - 40 г
Пошаговый рецепт хумуса:
- Замочить нут на ночь, затем варить 2 часа до размягчения.
- Слить жидкость, оставив 1 стакан.
- Переложить нут в блендер с оливковым маслом, измельчить.
- Добавить тахини и лимонный сок, снова перемолоть.
- При необходимости долить немного жидкости из нута.
- В конце добавить специи, перемешать.
Готовый хумус подают с лепешкой, овощами, зеленью. Это очень питательный, вкусный и полезный закусочный спред. Хумус позволяет полностью раскрыть все достоинства нута, обогатив блюдо белком, углеводами, витаминами.
Вегетарианский суп с нутом
Нут отлично подходит для приготовления разнообразных первых блюд. Особенно полезен нутовый суп для вегетарианцев, поскольку является отличным растительным источником белка. Давайте приготовим простой, но питательный вегетарианский суп с нутом.
Ингредиенты:
- 1 стакан сухого нута
- 2-3 картофеля
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1-2 стебля сельдерея
- 2 ч.л. томатной пасты
- 1,5 литра воды
- Растительное масло
- Соль, перец по вкусу
Приготовление супа:
- Замочить, потом сварить нут в той же воде.
- Нарезать и добавить картофель, варить еще 30 мин.
- Поджарить лук, морковь, сельдерей с томатной пастой.
- Пюрировать часть нута прямо в кастрюле.
- Добавить овощи, довести до кипения.
Готовый суп получается очень сытным и питательным. Нут делает его источником растительного белка, витаминов, минералов. Такой вегетарианский суп можно готовить для всей семьи.
