Лагман - популярное блюдо узбекской кухни с лапшой и густым мясным соусом. Обычно его готовят в духовке или на плите, но можно приготовить и на природе в казане на огне.
В этой статье я поделюсь рецептом вкуснейшего лагмана из говядины, приготовленного в казане на костре. Расскажу также о тонкостях подбора ингредиентов, чтобы лагман получился ароматным и сытным. Дам советы по приготовлению и подаче блюда.
Выбор мяса и овощей для лагмана
Лагман - традиционное блюдо узбекской кухни, которое готовится в большом казане на открытом огне. Для приготовления аутентичного лагмана очень важен правильный подбор ингредиентов. Давайте разберемся, какое мясо и овощи лучше всего использовать для этого блюда.
Для лагмана лучше всего подходит мясо с косточкой, чтобы бульон получился наваристым и ароматным. Классический рецепт предполагает использование баранины, но также хорошо подойдет говядина или телятина. Мясо лучше брать на кости - ребрышки, голяшки. Обязательно нужно взять и мякоть - лопатку, вырезку. Соотношение мяса на кости и без костей должно быть примерно 50/50. Так мы получим и ароматный бульон, и мягкое сочное мясо в лагмане.
Из свинины лагман тоже можно приготовить, но она даст более жирный и менее наваристый бульон, чем баранина или говядина. Поэтому свинину лучше брать не более 30% от всего мяса, а остальное - говядину или баранину.
Общее количество мяса рассчитывается из пропорции 500 грамм на 1 литр бульона. Например, для 8-10 литровой посуды потребуется 4-5 кг мяса. Лучше взять чуть больше, тогда бульон получится очень густой и наваристый.
Теперь давайте рассмотрим, какие овощи используются в классическом рецепте лагмана. Это лук, морковь, картофель, баклажаны, помидоры и острый перец. Все овощи нарезают крупными кубиками примерно одинакового размера. Такая форма нарезки позволяет максимально насытить овощи ароматами мяса и приправ, но при этом каждый ингредиент сохраняет свою форму и консистенцию.
- Лук.
Лук обязательно должен быть репчатый. Он придает основу вкуса и добавляет сладости в бульон. Лучше выбрать лук покрупнее, тогда он не распадется при долгом томлении.
- Картофель.
Из картофеля лучше выбрать сорта с плотной мякотью - это позволит кубикам картофеля сохранить форму и не развариться.
- Морковь.
Морковь можно взять обычную или сладкую - оба варианта хороши.
- Баклажаны.
Баклажаны должны быть свежими, без горечи. Чтобы убрать горечь, их можно замочить перед приготовлением в подсоленной воде. Также можно заменить баклажаны на зеленую редьку или дополнительный перец.
- Помидоры.
Помидоры лучше выбрать мясистые - это придаст сочности бульону. Можно использовать помидоры целиком с кожурой. Если помидоров положить много, лагман приобретет красивый рубиновый оттенок.
- Перец чили.
Острый перец добавляет вкус и пикантность блюду. Лучше выбрать перец покрупнее, тогда он сохранит форму. Можно добавить болгарский перец - это придаст яркий колорит вкусу.
Кроме того, в лагман добавляются специи - куркума, зира, чеснок, зелень. Они разнообразят вкус и аромат блюда. Также для лагмана нужна специальная лапша. Лучше использовать яичную лапшу ручной вытяжки - она отлично впитает все соки и сохранит консистенцию.
Пошаговый рецепт приготовления лагмана на костре
Готовим лагман из говядины в казане на костре в соответствии с классическим рецептом. Сначала разогреваем масло в казане и обжариваем мясо - сначала ребрышки на косточке, затем мякоть. Далее поочередно добавляем нарезанный крупными кубиками лук, морковь, картофель, баклажаны. После овощей добавляем специи - зиру, куркуму, перец. Заливаем водой в соотношении 1:1 с овощами.
Лагман в казане из свинины на костре готовится аналогично, разница лишь в выборе мяса. Обязательно периодически перемешиваем ингредиенты во избежание подгорания.
Закрыв крышкой, томим лагман на слабом огне 20-30 минут. За 5-7 минут до готовности отвариваем лапшу и добавляем в лагман чеснок и зелень. Лагмана в казане готов, можно подавать с зеленью и аджикой.
Советы по оптимальной температуре и особенностям жарки ингредиентов
Приготовление лагмана из говядины в казане на костре требует тщательного контроля температурного режима на всех этапах. Оптимальная температура для начального обжаривания мяса - когда капля воды, попав на масло, зашипит. Более высокая температура приведет к подгоранию мяса.
При жарке овощей и мяса важно добиться равномерного прокаливания всех кусочков, без подгорания. Для этого рекомендуется выбирать куски одинакового размера, а также часто помешивать. Если заметили подгоревшие кусочки - можно добавить немного масла.
Готовность блюда определяют визуально - по сохранению формы овощей и мягкости мяса. Если при помешивании заметили, что картофель или морковь начинают разваливаться - лагман переварен. Оптимальная консистенция соуса - густой, наваристый.
Подача и дополнительные ингредиенты к лагману из говядины
Лагман из говядины, приготовленный в казане на костре подают в глубоких тарелках или вазах. Сначала кладут порцию длинной лапши, сверху заливают горячим наваристым соусом с овощами и мясом.
Подача готового лагмана:
- При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью - укропом и петрушкой. Можно добавить кинзу. Она придаст блюду изысканный вкус.
- Рекомендуется предложить гостям аджику и свежий резаный чеснок - это позволит дополнительно отрегулировать вкусовые нотки.
Обязательным дополнением к лагману считается лепешка, которую подают отдельно. Лучше всего к блюду подходит классическая узбекская лепешка, она отличается особой пышностью и мягкостью теста.
Также лагман принято дополнять свежими овощами. Традиционный набор - помидоры, огурцы, зеленый лук. Их нарезают и укладывают отдельно в небольшой салатник. Гости затем могут добавлять свежие овощи в тарелку.
| Дополнительный ингредиент | Рекомендации по подаче |
| Зелень | Посыпать сверху порции |
| Аджика, чеснок | Предложить отдельно |
| Лепешка | Подать 1-2 шт. к порции |
| Свежие овощи | Нарезать и уложить в салатник |
Правильно оформленный и дополненный свежими ингредиентами лагман из говядины, приготовленный в казане на костре, произведет неизгладимое впечатление на ваших гостей!
