Куриные лапки - необычное, но очень популярное блюдо китайской кухни. В Китае они называются «Фэн чжу» или «Когти феникса» и считаются деликатесом. Лапки ценятся за хрящи, в которых содержится много коллагена, полезного для суставов.
Блюдо из куриных лапок включает в себя сам продукт и ароматный соус на основе соевого соуса, уксуса и специй. Лапки варят, жарят или тушат в этом соусе до готовности. Готовое блюдо подают, как закуску, или самостоятельное блюдо.
В этой статье вы узнаете об истории возникновения блюда «Куриные лапки по-китайски», его пищевой ценности и пользе, а также познакомитесь с разными способами приготовления этого необычного деликатеса.
История блюда «куриные лапки по-китайски»
Куриные лапки по-китайски с давних времен считаются популярным деликатесом в Китае. Они известны под названиями «Фон Чжуа» или «Когти Феникса». Это блюдо ценится за нежное мясо и хрустящую корочку после обжаривания. Согласно преданиям, императорские повара готовили куриные лапки по-китайски для членов императорской семьи.
Рецепты лап куриных по-китайски были популярны еще во времена династии Мин в XIV веке. Тогда их подавали, как деликатес к праздничному столу, или угощению для почетных гостей. С тех пор кулинарные традиции приготовления этого блюда передаются из поколения в поколение.
Современные куриные лапки по-китайски отличаются от традиционных лишь некоторыми нюансами. К примеру, сейчас часто добавляют больше специй, чтобы придать блюду еще более яркий и пикантный вкус. А вот основы приготовления остались прежними.
Таким образом, куриные лапки по-китайски готовят уже почти 700 лет, причем популярность этого деликатеса только растет. Сегодня его можно попробовать во многих ресторанах азиатской кухни по всему миру.
Польза и питательность
Куриные лапки по-китайски считаются очень полезным блюдом. В них содержится много витаминов группы B, витаминов A, PP, K, E, а также калий, кальций, цинк, фосфор, натрий, медь и другие минеральные вещества. Кроме того, в лапках есть коллаген, необходимый для здоровья суставов.
- Витамины группы B участвуют в обменных процессах и помогают вырабатывать энергию.
- Витамин A важен для зрения, роста и иммунитета.
- Витамин K участвует в свертывании крови.
Благодаря содержанию кальция, куриные лапки полезны для костей и зубов. Цинк и медь укрепляют иммунитет. Калий и натрий регулируют водно-солевой баланс. Фосфор нужен для работы нервной системы. Коллаген помогает суставам, уменьшает воспаления.
| Питательные вещества | Количество в 100 г продукта |
| Белки | 16,8 г |
| Жиры | 11,2 г |
Таким образом, куриные лапки по-китайски являются источником многих полезных веществ, необходимых для здоровья. В них содержатся витамины, минералы и коллаген.
Разные способы приготовления
Существует несколько способов приготовления куриных лапок по-китайски. Их можно тушить, жарить, запекать или готовить на пару.
Тушение
Один из самых распространенных способов — тушение лапок. Сначала их варят до полуготовности, а затем тушат в соевом соусае, устричном соусе, меде, сахаре, специях. Тушат обычно 30-40 минут на медленном огне при закрытой крышке. Готовое блюдо получается мягким и сочным.
Жарка
Жарят лапки либо сразу, без предварительного отваривания, либо после. Перед жаркой их можно мариновать в смеси из соевого соуса, специй и трав. Затем обжаривают с двух сторон до румяной золотистой корочки. Этот способ придает хрустящую корочку.
Запекание
Запекают лапки в духовке, предварительно помариновав их. Для этого используют такой же маринад, как и для жарки — на основе соевого соуса и специй. Запекание придает им мягкость и сочность изнутри и подрумянивает снаружи.
Приготовление на пару
Лапки можно приготовить на пару в специальной корзинке для запекания или в пароварке. При этом сохраняются полезные вещества, но блюдо получается менее румяным и хрустящим по сравнению с другими способами. Зато такой метод считается наиболее диетическим.
Рецепты блюд с куриными лапками
Существует множество рецептов блюд с куриными лапками. Их готовят в качестве самостоятельного блюда или добавляют в супы и рагу. Рассмотрим несколько популярных рецептов.
Куриные лапки с овощами
Необходимые ингредиенты: 500 г куриных лапок, 3-4 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, растительное масло, соль, перец по вкусу. Приготовление: лапки отварить до готовности, очистить, нарезать. Овощи нарезать кубиками или соломкой, чеснок мелко порубить. Все обжарить в растительном масле 5-7 минут и смешать с лапками. Посолить, поперчить.
Куриные лапки в соусе
Необходимые ингредиенты: 500 г куриных лапок, 3-4 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. меда, 1 ч.л. кукурузного крахмала, растительное масло для жарки, зелень по вкусу. Приготовление: лапки отварить, обсушить, обвалять в кукурузном крахмале и обжарить до румяной корочки. Приготовить соус из соевого соуса и меда. Смешать лапки с соусом, посыпать мелко нарубленной зеленью.
Суп с лапками и грибами
Необходимые ингредиенты: 300 г куриных лапок, 200 г шампиньонов, 1 морковь, 1 луковица, растительное масло, 4-5 стаканов воды или бульона, соль и специи по вкусу. Приготовление: лапки отварить до полуготовности. Лук и морковь нарезать и обжарить. Грибы нарезать и добавить к овощам, обжарить. Все сложить в бульон, довести до кипения и варить 10 минут. Приправить специями.
Рагу из лапок с рисом
Необходимые ингредиенты: 500 г куриных лапок, 300 г риса, 2 моркови, 1 луковица, 2-3 помидора, 0,5 стакана сметаны, зелень, специи и маслины для украшения. Приготовление: лапки сварить до готовности и нарезать. Овощи нашинковать и обжарить в масле. Помидоры нарезать. Смешать лапки, овощи и помидоры с отварным рисом и сметаной. Украсить зеленью и маслинами.
