Сливочный сыр - один из самых популярных и любимых молочных продуктов. Он обладает нежной консистенцией, приятным сладковатым вкусом и универсальностью в приготовлении различных блюд.
В этой статье вы узнаете об истории появления сливочного сыра, любопытных фактах о нем, а также разберетесь, чем он отличается от других видов сыра, в частности творожного.
Когда впервые появился сливочный сыр
Сливочный сыр известен с давних времен. По некоторым данным, его начали производить еще в XVII веке во Франции. В то время это был деликатес, доступный лишь знати и богачам.
Однако настоящую популярность сливочный сыр приобрел только в XIX веке в США. В 1872 году компания Kraft начала выпускать сыр под названием «Филадельфия» (подробнее об этом ниже). Именно благодаря появлению промышленного производства сливочный сыр стал доступен широким массам и полюбился многим.
В России сливочный сыр тоже появился достаточно давно. Еще в Советском Союзе выпускались творожные сыры с высоким содержанием жира, похожие по консистенции и вкусу на сливочный сыр. Например, знаменитый «Альметте», который и сейчас популярен. Так что можно сказать, что история сливочного сыра в России насчитывает как минимум несколько десятилетий.
Почему сливочный сыр называется «Филадельфия»
Одна из самых известных марок сливочного сыра - «Филадельфия». Этот сыр производится американской компанией Kraft с 1872 года. Тогда в городе Филадельфия сложилась традиция изготовления продуктов высокого качества, особенно молочных. Поэтому название «Филадельфия» ассоциировалось с отменным вкусом.
Компания Kraft решила использовать это в своих маркетинговых целях и назвала новый сливочный сыр, который начала выпускать, именно «Филадельфия». Это помогло позиционировать его как продукт премиум-качества и завоевать популярность среди потребителей. Со временем название «Филадельфия» полностью ассоциировалось с этим сливочным сыром.
Чем сливочный сыр отличается от творожного
Хотя сливочный и творожный сыры часто взаимозаменяют в рецептах, между ними есть ряд отличий:
- Сливочный сыр изготавливают из сливок, а творожный - из творога или мягкого сыра. Это определяет разный вкус и консистенцию.
- Сливочный сыр имеет более высокое содержание жира (от 30% и выше), чем творожный.
- Сливочный сыр отличается более нежной и кремовой текстурой, творожный может быть довольно плотным.
- У сливочного сыра более мягкий, сливочный вкус, творожный обычно имеет легкий кисломолочный привкус.
- Сливочный сыр не требует дозревания, в отличие от некоторых разновидностей творожного сыра.
Главное отличие в технологии производства - разное основное сырье. Поэтому при выборе сыра в магазине обращайте внимание именно на состав: сливочный должен содержать сливки, творожный - творог или молоко.
Что касается кулинарного применения, то обычно сливочный сыр лучше подходит для десертов, соусов, начинок, а творожный - для запеканок, сырников. Но во многих случаях их можно заменять, ориентируясь на текстуру и жирность, а не на название сыра.
Как правильно выбрать сливочный сыр в магазине
Чтобы выбрать качественный сливочный сыр в магазине, обращайте внимание на следующее:
- Внимательно изучите состав. Он должен содержать сливки, жирность которых обычно составляет 30% и более. Чем выше процент сливок, тем нежнее будет консистенция сыра.
- Посмотрите на цвет. Хороший сливочный сыр имеет равномерный кремовый или белый цвет без серых или желтоватых оттенков.
- Оцените консистенцию. Сливочный сыр должен быть однородным, мягким, пластичным, без комков и крупинок.
- Понюхайте сыр. Аромат должен быть сливочным, молочным, без посторонних запахов.
- Внимательно осмотрите упаковку. Она не должна быть вздута, с повреждениями или следами плесени.
- Обратите внимание на срок годности. Лучше выбирать свежий сыр с длительным сроком хранения.
Отдавайте предпочтение проверенным производителям, у которых репутация качества. Например, сливочный сыр «Филадельфия» уже много лет считается эталоном вкуса и нежности. Также можно ориентироваться на сыры с защищенным наименованием по месту происхождения, как маскарпоне.
Старайтесь покупать сыр в фирменной упаковке производителя, а не на развес. Такую продукцию проще идентифицировать и проверить срок годности. Храните сливочный сыр в холодильнике, соблюдая условия, указанные на этикетке. При правильном выборе и хранении он долго сохранит нежный вкус и консистенцию.
Популярные блюда со сливочным сыром
Благодаря своей уникальной кремовой консистенции и нежному вкусу, сливочный сыр стал незаменимым ингредиентом для многих блюд. Вот лишь несколько примеров:
- Чизкейк. Классический рецепт чизкейка подразумевает использование сливочного сыра в качестве основы начинки. Он придает десерту характерную нежность.
- Тирамису. В этом известном итальянском десерте традиционно используют сыр маскарпоне, который относится к сливочным сырам.
- Сырные суфле и пудинги. Благодаря сливочному сыру они получаются особенно воздушными и кремовыми.
В салаты и закуски сливочный сыр часто добавляют уже в готовом блюде:
- Сельдерей с орехами и сливочным сыром.
- Салат с ветчиной и сливочным сыром.
- Тарталетки с курицей и сливочным сыром.
Сливочным сыром заправляют различные соусы и пасты:
- Соус альфредо.
- Сырный соус для пасты и пиццы.
- Соус для запекания овощей или мяса.
Также сливочный сыр широко используют как начинку для различных блюд:
- Омлеты и яйца-пашот с сыром.
- Слой сливочного сыра в запеканках и лазанье.
- Фаршированные перцы или баклажаны со сливочным сыром.
Полезные свойства сливочного сыра
Несмотря на высокое содержание жиров, сливочный сыр обладает рядом полезных свойств при умеренном употреблении:
- Является источником кальция. 100 г сливочного сыра содержит около 100-150 мг кальция, что удовлетворяет 10-15% суточной потребности.
- Содержит витамины A, D, E, группы B, а также минералы фосфор, цинк, магний, калий, натрий.
- Богат белками высокой биологической ценности.
- Стимулирует выработку серотонина и мелатонина, улучшая настроение и сон.
Сливочный сыр хорошо усваивается организмом, так как содержит жир в эмульгированном виде. Он стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, улучшает усвоение других питательных веществ.
В сливочном сыре содержатся жирные кислоты, в том числе конъюгированная линолевая кислота. Она способствует снижению уровня «плохого» холестерина в крови.
Употребление сливочного сыра уменьшает риск возникновения сахарного диабета 2-го типа, согласно некоторым исследованиям.
Однако сливочный сыр все же относится к высококалорийным продуктам. Поэтому важно соблюдать меру и употреблять его в составе сбалансированного рациона, чтобы избежать лишнего набора веса.
Любопытные факты о сливочном сыре
Сливочный сыр, несмотря на кажущуюся простоту, имеет множество интересных фактов:
- Самый дорогой сливочный сыр в мире - Brie de Meaux французской марки Le Larry. Стоимость 1 кг такого сыра достигает 6000 долларов.
- В 1893 году на Всемирной выставке в Чикаго сыр «Филадельфия» компании Kraft был удостоен высшей награды за «непревзойденный вкус и качество».
- Чтобы получить 1 кг сливочного сыра, требуется переработать около 10 литров молока.
- В год каждый американец в среднем съедает более 2,5 кг сливочного сыра.
В кулинарии и ресторанном бизнесе тоже есть интересные факты о сливочном сыре:
- Первый рецепт сырного соуса для макарон был опубликован в книге рецептов в Средние века в Италии.
- Классический рецепт тирамису был придуман в 1970-х годах в итальянском городе Тревизо.
- В 2016 году в Нью-Йорке был создан самый большой в мире чизкейк весом более 2 тонн со сливочно-сырной начинкой.
Также есть любопытные данные о популярности и потреблении сливочного сыра:
- Во Франции самый популярный сливочный сыр - Saint-Môret, а в Германии - Philadelphia.
- В Японии сливочный сыр часто подают в качестве десерта с вареньем или медом.
- В Индии потребление сливочного сыра ежегодно растет более чем на 25%.
