Свиной подчеревок, или пашина, – это жирная часть свиной туши, получаемая из брюшины. Это недорогое мясо, широко используемое в кулинарии многих стран, особенно в Восточной Европе, России, Украине, Беларуси, Польше и Чехии. Подчеревок обладает насыщенным мясным вкусом, богат важными питательными веществами и относительно легок в приготовлении.
В составе свиного подчеревка имеются витамины A, группы B, D, E, железо, цинк, белок, каротин. Благодаря своим полезным свойствам, подчеревок помогает восполнять иммунодефицит в зимние месяцы, поддерживает работу нервной системы и способствует выработке гемоглобина. Однако из-за высокого содержания жира рекомендуется не злоупотреблять блюдами из этой части свиной туши, особенно при некоторых заболеваниях.
Свиной подчеревок готовится разными способами: запекается в духовке, обматывается фольгой или рукавом для запекания, жарится на углях или в мультиварке, может быть тушен и вялен. Его измельчают в фарш, солят, коптят, перевязывают в форме рулета и варят со специями. Из подчеревка также получаются такие вкусные продукты, как домашнее сало, бекон, шкварки, свиная зажарка.
Что такое свиной подчеревок?
Свиной подчеревок - это часть свиной туши, представляющая собой брюшину животного с прилегающими слоями мышечной и жировой ткани. Обычно подчеревок содержит 5-7 чередующихся слоев мяса и жира.
По своим кулинарным свойствам свиной подчеревок близок к свиному салу, отличается высоким содержанием жира и имеет характерный сочный вкус. Это достаточно дешевый и универсальный продукт, из которого можно приготовить множество вкусных и сытных блюд.
Свиной подчеревок широко используется в восточноевропейской, русской, белорусской, украинской кухнях. В России его часто называют «пашиной». Популярные блюда из свиного подчеревка – это жареная свинина, шашлык, соленья, запеканки, фаршированные перцы.
Краткая история происхождения
Свинину веками используют в кулинарии и за годы научились находить применение любой части свиной туши. «свиной подчеревок что это такое» Подчеревок получают из свиной брюшины. Это мясо отличается высоким содержанием жира и сравнительно низкой ценой.
Подчеревок нашел широкое применение в Восточной Европе, также рецепты с этой частью туши распространены в России, Беларуси, Украине, Чехии, Польше. В Корее из подчеревка готовят самгепсаль — свинину без специй, жаренную на гриле. В Германии пашина является одним из ингредиентов традиционной местной сыровяленой колбасы брегенвурст.
- Пашина легко готовится, и это не требует большого кулинарного опыта.
- Широкое применение подчеревок нашел в Восточной Европе.
Пищевая ценность подчеревка
«свиной подчеревок что это такое» Это мясо с содержанием витаминов A, группы В, D, E, а также железа, цинка и белка.
Подчеревок помогает восполнять иммунодефицит в зимние месяцы, поддерживает работу нервной системы, способствует выработке гемоглобина. Однако не рекомендуется злоупотреблять блюдами из этой части свиной туши из-за высокой жирности.
При гастрите, холецистите, атеросклерозе, заболеваниях печени и желчного пузыря подчеревок лучше не есть совсем.
Способы приготовления свиного подчеревка
Свиной подчеревок — что это такое? Свиной подчеревок запекают в разных вариациях - в фольге, рукаве, на углях или в мультиварке. Также мясо можно измельчать в фарш, жарить, коптить, солить, перевязывать в форме рулета и варить со специями.
Из подчеревка получается ароматное домашнее сало, бекон, шкварки, свиная зажарка. На гарнир к запеченной и жаренной пашине подходит тушеная капуста, картофель, бобовые.
Советы по хранению
Свежий подчеревок хранится в холодильнике 2 – 3 дня. В замороженном виде это мясо сохраняет свежесть до полугода.
Для ароматизации и приятного копченого цвета вареного подчеревка в воду при готовке часто добавляют луковую шелуху.
Обычно свиной подчеревок имеет 5 – 7 чередующихся слоев мяса и жира. Это нужно учитывать при разделке и приготовлении блюд из этого продукта.
- Мелко нарезанный подчеревок можно добавлять в жареный картофель или плов в качестве начинки.
- При жарке шкурка подчеревка хорошо подрумянивается и становится хрустящей.
