Свекла является очень популярным овощем в русской кухне. Ее добавляют в салаты и первые блюда, используют для приготовления гарниров. Однако процесс варки свеклы имеет некоторые особенности. В отличие от многих других овощей, свекла варится довольно долго. Поэтому важно знать, как правильно определить, что свекла уже готова.
В этой статье мы подробно рассмотрим, как выбрать качественную свеклу, как ее правильно подготовить и сварить. А также дадим конкретные рекомендации, как определить, что свекла уже готова к употреблению. Будут описаны внешние признаки готовой свеклы и даны практические советы по проверке ее готовности. Таким образом, после прочтения этой статьи, вы будете четко знать весь процесс приготовления свеклы и как определить, что этот овощ уже сварился.
Выбор свеклы для варки
Перед варкой свеклы важно правильно выбрать корнеплоды. Оптимальный вариант - средние по размеру свеклы, они обычно более сочные и быстрее сварятся. Слишком мелкая свекла может перевариться, а слишком крупная будет вариться слишком долго. Корнеплод должен быть плотным, без повреждений и признаков гнили. Не стоит брать свеклу, которая кажется "уставшей" - мягкой на ощупь. Из нее сложно будет приготовить что-то вкусное.
- Выбирайте свеклу среднего размера, около 100-150 грамм, оптимально для варки.
- Обращайте внимание на плотность корнеплода, он должен быть твердым.
- Избегайте покупки свеклы с повреждениями и признаками гнили.
Можно ли варить очищенную свеклу? Лучше всего варить свеклу в кожуре, это позволяет максимально сохранить полезные вещества и яркий цвет. Но если нужно сэкономить время, можно почистить свеклу и порезать ее перед варкой. Главное - варить в небольшом количестве воды, чтобы витамины не уходили в отвар.
Подготовка свеклы к варке
Перед варкой свеклу нужно правильно подготовить, чтобы процесс прошел максимально эффективно, а сам овощ получился сочным и ароматным.
- Тщательно промойте свеклу под проточной водой, лучше с использованием мягкой щеточки, чтобы удалить весь налет земли.
- Обрежьте хвостики свеклы, оставив 1-2 см, чтобы сохранить максимум полезных веществ и яркий цвет.
- Можно очистить свеклу ножом или очистителем, но лучше варить в кожуре, тогда витамины и микроэлементы сохранятся.
Не стоит нарезать или тереть свеклу перед варкой, так как из нарезанных кусочков будет выходить больше сока и полезных веществ. Цельные корнеплоды лучше сохранят питательные свойства. Оптимальный размер свеклы для варки - около 100-150 грамм. Если корнеплоды получились слишком крупными, их можно разрезать пополам или на 4 части, тогда они быстрее сварятся. Очень мелкую свеклу лучше не резать, чтобы она не переварилась.
Перед варкой свеклу можно замариновать для mejor вкуса и аромата. Для этого замочите на 30-40 минут в подсоленной воде, добавив любимые специи - лавровый лист, перец горошком, кориандр. Также можно добавить 1-2 ст.л. уксуса или лимонной кислоты, чтобы свекла не потеряла яркий цвет. Можно варить свеклу в мундире, но тогда придется потратить больше времени на очистку после варки. Чтобы облегчить процесс, опустите отваренную свеклу в холодную воду, кожица будет легче сниматься.
При варке в мундире обязательно сделайте небольшие надрезы на хвостиках, иначе свекла может «лопнуть» от высокой температуры. Это поможет сохранить форму и вкус овоща. При варке очищенной свеклы обязательно следите, чтобы она была полностью покрыта водой. Можно даже доливать воду по ходу варки, если она выкипает. Так свекла сохранит максимум полезных свойств. Как понять, что свекла готова к варке? Проверьте консистенцию корнеплода - он должен быть плотным и твердым на ощупь, без мягких провисающих участков. Такая свекла хорошо сварится и будет сочной.
Процесс варки свеклы
Чтобы сварить свеклу правильно, нужно придерживаться определенных правил:
- Залейте подготовленную свеклу холодной водой, она должна полностью покрывать овощ. Лучше брать небольшую кастрюлю.
- Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимального, чтобы свекла томилась, а не активно кипела.
- Варите свеклу с закрытой крышкой, это позволит сохранить больше витаминов.
- Время варки зависит от размера корнеплодов - от 30 минут до 1,5 часов.
Можно ускорить процесс, положив в воду для варки 1-2 ст.л. растительного масла. Это немного повысит температуру кипения. Также добавьте щепотку соли, но не пересаливайте. Для сохранения яркого цвета свеклы можно положить в воду кристаллик лимонной кислоты или 1 ч.л. уксуса. А чтобы избавиться от специфического запаха, добавьте небольшой кусочек хлеба.
В процессе варки следите, чтобы свекла все время была покрыта водой. При необходимости доливайте кипяток. Не перемешивайте свеклу во время варки. Как понять, что свекла сварилась? Проткните корнеплод вилкой или ножом - если легко входит, значит готова. Не проверяйте слишком часто, иначе потеряете много сока. Готовую свеклу сразу же залейте холодной водой и оставьте минут на 20 остыть и «дойти». Это сделает ее более нежной.
Признаки готовности свеклы
Как определить, что свекла полностью сварилась? Существует несколько признаков готовности:
- Проткните свеклу вилкой или ножом - если легко и свободно входит, значит готова.
- Попробуйте кусочек свеклы - он должен быть мягким и нежным, без жестких хрящеватых частей посередине.
- На разрезе вареная свекла выглядит однородной, без сырых прожилок и участков.
- При нажатии на свеклу пальцем она легко разминается, мякоть нежная и маслянистая.
Обратите внимание, что цвет готовой свеклы может немного отличаться от сырой - становиться более темным и насыщенным. Это нормально. Свекла считается недоваренной, если при прокалывании чувствуется плотность и сопротивление, а в середине видны плотные прожилки. Такая свекла требует доварки.
Переваренная свекла получается мягкой, тестообразной, разваливается при попытке вынуть ее из кастрюли. Вкус при этом теряется, становится пресным. По внешнему виду невозможно определить готовность свеклы, поэтому обязательно проверяйте консистенцию. Идеально сваренная свекла должна легко прокалываться, но плотность мякоти будет сохранена. Свекла, сваренная «в мундире», проверяется также - аккуратно проколите кожицу и мякоть. Снимать кожицу перед проверкой не нужно.
