Квашеная капуста является популярной зимней закуской, ценной своими полезными свойствами. В этой статье представлен проверенный временем рецепт квашения капусты в домашних условиях с добавлением яблок антоновка. Такое сочетание позволяет получить ароматную хрустящую квашеную капусту с приятной кислинкой.
Ключевые ингредиенты
Для приготовления вкусной квашеной капусты с антоновкой понадобятся всего несколько ингредиентов. Главные из них - это, конечно же, сама капуста и яблоки. Давайте подробнее разберем, как правильно подобрать эти компоненты.
Для засолки лучше всего подойдут поздние или среднепоздние сорта капусты. Кочан должен быть плотным, сочным, без посторонних запахов. Убедитесь, что на нем нет повреждений от вредителей. Удалите все наружные листья. Они обычно имеют зеленоватый оттенок – это нормально для квашеной капусты.
Яблоки тоже должны быть спелыми, сочными, без гнили и повреждений. Лучше всего для этого рецепта подойдут сладко-кислые сорта, например, антоновка. Такие яблоки придадут блюду особый вкус и аромат.
Кроме того, в квашеную капусту с антоновкой традиционно добавляют нашинкованную морковь. Она придаст салату яркий цвет, сладость и полезные свойства. Не забудьте положить в рецепт немного соли – она необходима для правильного процесса ферментации.
Пошаговая инструкция
Приготовление квашеной капусты - процесс довольно простой. Давайте разберем пошагово, как его осуществить правильно.
Первым делом тщательно вымойте капусту и морковь. Убедитесь, что на овощах не осталось земли. Затем нашинкуйте их с помощью ножа или кухонного комбайна. Капусту желательно измельчить потоньше, а морковь - покрупнее. Так блюдо получится более сочным и ароматным.
Теперь возьмите яблоки. Тщательно вымойте их, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Сложите в емкость для засолки слой капусты, слой моркови и слой яблок. Чередуйте ингредиенты, плотно утрамбовывая каждый слой. Верхним должен быть слой капусты.
Посыпьте овощи и фрукты солью из расчета 25 г на 1 кг квашеной капусты с антоновкой. Соль должна быть нейодированной, лучше мелкого или среднего помола. Тщательно перемешайте все ингредиенты руками, чтобы соль распределилась равномерно.
Поместите емкость с засоленной капустой в прохладное темное место, накройте чистым полотенцем и поставьте сверху гнет. Это может быть тарелка с наполненной водой банкой или специальный пресс. Гнет нужен для выдавливания сока из овощей и фруктов.
Оставьте капусту заквашиваться при комнатной температуре на 8-12 часов. За это время начнется процесс ферментации. Поэтому не забывайте периодически удалять скапливающийся углекислый газ с помощью деревянной лопаточки.
Через сутки уберите гнет и переместите емкость в прохладное место, например, в погреб или на балкон. Температура должна быть в пределах 2-5 градусов. Оставьте капусту еще на 2-4 дня для полного созревания.
Готовность квашеной капусты определяется по консистенции и вкусу. Она должна быть хрустящей, с приятной кислинкой. Если капуста получилась недосоленной, можно добавить немного соли. Готовое блюдо поместите в холодильник.
Вот так просто приготовить домашнюю квашеную капусту с антоновкой по традиционному рецепту! Как видите, ничего сложного в этом нет. Соблюдайте пропорции и сроки засолки, и вы обязательно добьетесь отличного результата!
Правильный процесс брожения
После того, как квашеная капуста с антоновкой залита рассолом и помещена под гнет, начинается важный этап - процесс брожения. Правильный уход на этом этапе - залог получения вкусного результата.
В первые сутки емкость с капустой должна находиться при комнатной температуре. Это необходимо для активизации молочнокислых бактерий и запуска процесса ферментации. Не забывайте регулярно удалять скапливающийся углекислый газ с помощью деревянной лопатки.
После суток брожения уберите гнет и перенесите емкость в прохладное место - на балкон, в погреб или холодильник. Температура должна быть в пределах +2...+5 градусов. При более высокой температуре квашеная капуста с антоновкой может испортиться.
Во время брожения периодически проверяйте капусту на запах и внешний вид. Поверхность должна быть чистой, без видимых признаков плесени или гнили. При появлении порчи верхний слой необходимо удалить.
Общая продолжительность брожения составляет 3-5 дней. За это время она должна набрать приятную кислинку, стать мягкой и хрустящей. Не рекомендуется нарушать сроки, так как недобродившая капуста будет жесткой, а перезревшая - вялой.
Как только брожение закончено, сразу уберите капусту в холодильник. При температуре около 0 градусов она может храниться до 6 месяцев, не теряя своих полезных свойств и превосходного вкуса. Приятного аппетита!
Сроки готовности
Процесс приготовления квашеной капусты занимает не так уж много времени. Обычно на засолку и брожение уходит 3-5 дней. Давайте разберемся, как определить готовность блюда и как лучше его подавать.
Признаки готовности квашеной капусты следующие: приятный кисловатый запах, хрустящая консистенция, наличие прозрачного рассола. По внешнему виду капуста должна быть равномерно проквашена, без видимых следов плесени или гнили.
Окончательно убедиться в готовности можно, попробовав капусту на вкус. Важно, чтобы она имела приятный кислинку и хруст. Если капуста получилась недосоленной, можно добавить немного соли и продолжить брожение.
Готовую квашеную капусту рекомендуется сразу поместить в холодильник. При температуре 0-5 градусов она может храниться до 6 месяцев. Нежелательно оставлять капусту при комнатной температуре - это сокращает сроки хранения.
Перед подачей на стол капусту можно заправить растительным маслом, добавить лук, чеснок, зелень по вкусу. Отлично сочетается она с тушеным мясом, рыбой. Из капусты получаются вкусные салаты, ее добавляют в первые блюда.
Вот несколько простых идей, как использовать капусту:
- Запечь в духовке с картофелем, морковью и луком.
- Потушить с грибами и шкварками.
- Добавить в борщ или рассольник вместо свежей капусты.
- Приготовить салат с яблоками, морковью и майонезом.
Как видите, эта закуска подходит для самых разных блюд и позволяет разнообразить рацион.
