Столичный кекс с изюмом – это настоящая кулинарная легенда. Его уникальный вкус, мягкий сливочный аромат и неповторимая текстура манят с советских времен. Рецепт этого кекса действительно особенный. В нем нет ничего лишнего, только сливочное масло, мука, яйца, сахар и, конечно же, изюм, придающий неповторимый фруктовый привкус.
Чтобы испечь идеальный столичный кекс с изюмом, как в старые добрые времена, нужно четко следовать проверенному временем рецепту и знать несколько важных нюансов. Далее мы подробно разберем пошаговый процесс приготовления и ответим на главные вопросы о правильной выпечке этого легендарного десерта.
Подготовка ингредиентов
Чтобы приготовить классический столичный кекс с изюмом по старинному советскому рецепту, вам потребуются следующие ингредиенты:
- пшеничная мука — 300 г
- сахар — 200 г
- сливочное масло — 150 г
- яйца куриные — 4 шт.
- изюм без косточек — 175 г
- ванильный сахар — 1 пакетик
- разрыхлитель — 1 ч. л.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте из холодильника яйца, масло и изюм. Тщательно вымойте яйца и изюм. Изюм желательно перебрать, удалив из него сухие хвостики. Важный момент: масло для кекса должно быть мягким, поэтому используйте сливочное масло с высоким содержанием жира. Это обеспечит пышность кексу при выпечке.
Пошаговый рецепт приготовления теста
Приготовление классического столичного кекса с изюмом по старинному советскому рецепту состоит из следующих этапов:
- Взбейте миксером мягкое сливочное масло комнатной температуры с сахаром и ванильным сахаром до пышной однородной массы. Взбивание займет около 5 минут.
- Не прекращая взбивать, добавьте по одному яйцу, предварительно разбив его в отдельную миску. После добавления каждого яйца тщательно перемешивайте.
- В полученную однородную яично-масляную смесь всыпьте просеянную муку с разрыхлителем и изюмом. Замесите густое, однородное тесто без комков.
Полученное густое кексовое тесто выложите в смазанную маслом и присыпанную мукой форму и отправьте выпекаться в разогретую духовку.
Выпечка кекса в духовке и его оформление
После того, как тесто для классического столичного кекса с изюмом замешано, необходимо отправить его выпекаться:
- Разогрейте духовку до 160-180°С. Выложите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.
- Сделайте по центру формы углубление при помощи лопатки или ножа. Это нужно, чтобы кекс хорошо поднялся и получилась красивая трещинка посередине.
- Выпекайте кекс около 1-1,5 часа при 160-180°С, пока он не подрумянится сверху и не пропечется насквозь. Примерно через полчаса накройте кекс фольгой, чтобы верх не подгорел.
- Готовность проверьте зубочисткой - она должна выходить сухой, без крошек теста.
- Дайте кексу остыть в форме, затем аккуратно извлеките его и посыпьте сахарной пудрой по верху и бокам.
При правильной выпечке классический столичный кекс с изюмом должен получиться высоким, ровным, с красивой трещинкой посередине и ароматным румяным верхом. Приятного чаепития!
Советы для идеального столичного кекса с изюмом
Чтобы приготовить идеальный классический столичный кекс с изюмом по старинному советскому рецепту, придерживайтесь следующих советов:
- Используйте только свежие продукты: муку высшего сорта, сливочное масло с высоким содержанием жира (82,5%), качественные куриные яйца.
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, иначе масло не взобьется должным образом, а тесто может расслоиться.
- Тщательно перемешивайте тесто на каждом этапе, чтобы избежать комков и добиться однородной консистенции.
- Не жалейте времени на взбивание масла с сахаром - от этого зависит пышность будущего кекса.
- Следите за духовкой в процессе выпечки, проверяйте готовность деревянной палочкой.
- Дайте кексу полностью остыть в форме, прежде чем вынимать его и посыпать сахарной пудрой.
Если вы в точности придерживаетесь классического рецепта и всех рекомендаций, то обязательно получите ароматный, пышный столичный кекс с изюмом с идеальной структурой мякиша и красивой трещинкой по центру. Приятного аппетита!
Полезные рекомендации по хранению кекса
Чтобы классический столичный кекс с изюмом, приготовленный по старинному советскому рецепту, сохранял свежесть и вкусные качества как можно дольше, придерживайтесь следующих рекомендаций по его хранению:
- Храните кекс в прохладном, сухом месте, лучше всего в хлебнице, завернув в чистое полотенце или салфетку, чтобы он не черствел.
- Можно завернуть остывший кекс в пищевую пленку, предварительно удалив с него сахарную пудру. Так он дольше останется свежим.
- Не рекомендуется хранить столичный кекс с изюмом в холодильнике, так как от влажности он быстро черствеет и теряет вкус.
- Замороженный кекс храните не более 2-3 месяцев в морозильной камере, предварительно упаковав его в пакет для заморозки.
- Перед подачей размороженный кекс желательно подсушить в духовке 5 минут при 120°С, чтобы восстановить структуру мякиша.
- Не рекомендуется резать кекс заранее. Лучше разрезать перед подачей тонким острым ножом.
- Оптимальный срок хранения свежеиспеченного кекса при комнатной температуре - 2-3 дня.
При правильном хранении домашний столичный кекс с изюмом по классическому советскому рецепту сохранит свежесть и вкусные качества до одной недели. Приятного чаепития и наслаждайтесь ароматным десертом сами, с домочадцами и наверняка многочисленными гостями!
Не забудьте оставить отзыв о рецепте в комментариях и поделиться им в соцсетях. Ваш положительный опыт поможет другим совершенствовать кулинарное мастерство!
