Крем для кексов - неотъемлемая часть этих сладких изделий. Именно крем придает обычному кексу праздничный вид миниатюрного тортика. Существует множество разных вариантов крема для кексов: от простого сливочного до изысканного шоколадного или сырного крема. В этой статье мы рассмотрим самые простые и доступные рецепты крема, которые подойдут как начинающим кулинарам, так и опытным кондитерам.
Главное в креме для кексов - его способность сохранять форму и не опадать с выпечки. Поэтому основу такого крема чаще всего составляют сливочный сыр, жирные сливки или сливочное масло. Добавление яиц, сахара, ванили или какао придает крему нужный вкус и консистенцию. Мы рассмотрим самые простые и надежные рецепты, чтобы каждый мог приготовить идеальный крем для своих кексов.
В этой статье вы найдете рецепты сливочного, сырного, шоколадного крема и многих других. К каждому рецепту прилагаются пошаговое описание и фотография готового крема. Также даются советы по декорированию кексов и их подаче. Приятного чтения и удачных кулинарных экспериментов!
Простой рецепт сливочного крема
Самым простым в приготовлении является сливочный крем. Для него потребуются всего два ингредиента: сливочное масло и сахарная пудра. Соотношение компонентов примерно 1:1. Такой крем отлично подходит для украшения кексов и капкейков сверху.
Готовится он следующим образом: взбейте при комнатной температуре 125 грамм размягченного сливочного масла с 125 граммами сахарной пудры, пока масса не станет однородной и пышной. Для ароматизации можно добавить ванильную эссенцию или экстракт. Такой крем легко наносится на выпечку и хорошо держит форму.
Чтобы крем получился более стабильным и устойчивым, в его состав добавляют немного разрыхлителя или крахмала. Эта добавка поможет дольше сохранить нужную консистенцию. Кроме того, благодаря ей, крем лучше будет держаться на вертикальных поверхностях выпечки.
Для приготовления сливочного крема важно, чтобы все ингредиенты имели комнатную температуру. Тогда процесс займет совсем немного времени. Главное - взбивать масло и сахарную пудру в однородную массу без комочков и крупинок. А остальное - дело техники и украшения кексов по вашему вкусу!
Как сделать ванильный крем
Ванильный крем - это простое и вкусное украшение для кексов, которое подойдет для любого случая. Его нежный вкус и аромат идеально дополнят любую выпечку, будь то капкейки, кексы или маффины. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- 200 г сливочного масла комнатной температуры
- 250 г сахарной пудры
- 1 ст. ложка молока
- 1 ст. ложка ванильного экстракта или 1/2 стручка ванили
Процесс приготовления ванильного крема очень прост:
- Взбейте сливочное масло с помощью миксера до воздушной консистенции в течение 2-3 минут.
- Постепенно добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать на средней скорости до получения гладкой и однородной массы.
- Влейте молоко и ванильный экстракт (или добавьте семена ванильного стручка) и взбейте еще 1-2 минуты.
- Готовый крем должен быть легким и пышным. Используйте его сразу для украшения кексов или поместите в холодильник до момента использования.
Совет: чтобы сделать крем более стабильным и продлить его срок годности, можно добавить в него небольшое количество сливочного сыра (например, маскарпоне).
Шоколадный крем-ганаш для кексов
Для любителей шоколада ничто не может сравниться с нежным и роскошным кремом-ганашем. Этот вид крема идеально дополняет выпечку из шоколадного теста, создавая настоящий «шоколадный взрыв» на языке. Несмотря на свой богатый вкус, приготовить ганаш достаточно просто.
Основные ингредиенты для шоколадного крема-ганаша:
- 200 г горького шоколада (с содержанием какао от 60% и выше)
- 200 мл сливок жирностью не менее 33%
- 30 г сливочного масла (по желанию)
Подготовка:
- Поломайте шоколад на небольшие кусочки и поместите их в миску. Налейте сливки в небольшую кастрюлю и нагрейте до появления легких паров, но не допускайте кипения.
- Вылейте горячие сливки на шоколад и дайте постоять 2-3 минуты. Затем начните аккуратно перемешивать массу венчиком или силиконовой лопаткой, пока шоколад полностью не растворится, образуя однородную глянцевую смесь.
- Если хотите сделать крем более нежным и шелковистым, добавьте кусочки сливочного масла и перемешайте до полного растворения.
Готовый крем-ганаш должен быть гладким и блестящим. Перелейте его в чистую миску и дайте полностью остыть при комнатной температуре. Перед использованием крема для украшения кексов, проверьте его консистенцию - она должна быть достаточно плотной, чтобы удерживать форму, но в то же время оставаться гладкой и текучей.
Нанесение крема на кексы: для более гладкого распределения разогрейте крем на водяной бане. Затем аккуратно выложите его на поверхность кексов с помощью кондитерского мешка или лопатки. Вы также можете оставить крем в первоначальном виде или, дав ему немного загустеть, формировать причудливые узоры и завитки.
Совет: чтобы добавить новые нотки во вкус ганаша, немного ароматизируйте его - добавьте щепотку молотого кардамона, корицы или жженого сахара. Также можно использовать белый или молочный шоколад для более мягкого вкуса.
Шоколадный крем-ганаш - это простйо крем и в приготовлении, и в использовании. Его богатый вкус и красивая глянцевая текстура превратят обычное угощение в настоящий шоколадный шедевр.
Легкий крем из взбитых сливок
Взбитые сливки - идеальный вариант для тех, кто хочет украсить свои кексы легким и воздушным кремом. Несмотря на крайнюю простоту приготовления, этот крем выглядит очень привлекательно и добавляет сладким маффинам или капкейкам праздничный акцент.
Необходимые ингредиенты:
- 300 мл сливок (жирностью не менее 33%)
- 2 ст. ложки сахарной пудры
- 1 ч. ложка ванильного экстракта (по желанию)
Подготовка:
- Холодные сливки взбейте с помощью миксера со специальной насадкой или ручного венчика на низкой скорости в течение 1-2 минут, пока они не начнут слегка загустевать.
- Постепенно добавляйте сахарную пудру и при желании ванильный экстракт. Продолжайте взбивать на высокой скорости, до тех пор пока масса не увеличится в объеме примерно в 2-3 раза и не станет густой и пышной.
- Не перевзбивайте – в противном случае сливки могут превратиться в масло.
Остудите взбитые сливки в холодильнике примерно на 15-20 минут перед использованием. Они должны стать достаточно плотными, чтобы удерживать форму, но не закаменеть.
Нанесение крема на кексы: используйте для этого кондитерский мешок или шпатель. Начинайте накладывать сливки по спирали от центра к краям. При желании можно придавать крему волнистую форму или делать на нем небольшие пики для более праздничного вида.
Важные советы:
- Подавайте кексы со взбитыми сливками немедленно - этот крем не держит форму продолжительное время.
- Для более насыщенного вкуса используйте сливки с повышенной жирностью или добавьте немного сгущенки.
- Вы можете окрасить взбитые сливки в любой цвет с помощью жидких пищевых красителей или добавить цветочные лепестки, шоколадную крошку и другие декоративные элементы.
Крем для кексов из взбитых сливок - это отличный выбор для тех, у кого мало времени на приготовление. Легкий и нежный, он создаст неповторимое праздничное настроение.
Украшение кексов - советы и идеи
Красиво оформленные кексы с аппетитным кремом сверху - настоящее искусство, которое может превратить обычную домашнюю выпечку в настоящий шедевр. Вот несколько полезных советов и идей, которые помогут вам украсить кексы оригинально и эффектно.
Советы по приготовлению и нанесению крема:
- Используйте только комнатной температуры ингредиенты - это обеспечит гладкую консистенцию крема.
- Не вбивайте слишком много воздуха при взбивании - крем может получиться рыхлым.
- Остудите готовый крем перед нанесением на кексы, но не допускайте его полного застывания.
- Для четкого нанесения узоров и завитков используйте кондитерский мешок с различными насадками.
Техника декорирования кексов кремом:
- Гладкое покрытие - с помощью шпателя ровным слоем нанесите крем на поверхность каждого кекса.
- Рельефное покрытие - начиная от центра, вращайте шпатель по спирали к краям, создавая волнистые завитки.
- Узор «кирпичная кладка» - чередуйте вертикальные и горизонтальные полоски крема друг на друге.
- Точки - с помощью кондитерского мешка выпускайте маленькие точки-капельки по всей поверхности.
Идеи украшения кексов кремом:
- Цветочная тема - с помощью кондитерского мешка и насадок создавайте лепестки или целые цветы на поверхности крема.
- Акварельный дизайн - смешайте жидкие пищевые красители с водой и нанесите разбрызганным рисунком на крем.
- Хрустящие украшения - добавьте шоколадную стружку, орехи, сушеные ягоды или кокосовую стружку на крем.
- Буквы и надписи - выполните слова или инициалы при помощи шоколада, фруктов, цветов или печенья.
Получайте вдохновение от природы и различных текстур, экспериментируйте с цветами и вкусами в декоре. Главное - проявить фантазию и не бояться творить!
Небольшие, но важные советы:
- Накройте готовые кексы крышкой или храните в коробках, чтобы крем не пересыхал.
- Используйте простую бумагу для выпечки, расправленную под кексы - так крем не будет растекаться.
- Применяйте пищевые спреи для фиксации декора из сахарной пудры, листиков, кокосовой стружки.
Крем для кексов может принимать самые разные формы и вкусы благодаря вашему творческому подходу. Каждый кекс - это маленькое произведение кулинарного искусства.
