Засолка капусты – отличный способ заготовки витаминов на зимний период. В отличие от квашения, при котором капуста вырабатывает собственный рассол, в данном рецепте используется готовый рассол. Благодаря этому капуста быстрее готова к употреблению. При правильной засолке получается ароматная хрустящая капуста с ярким вкусом, которую можно добавлять в салаты или есть самостоятельно. Для идеального результата рассмотрим особенности приготовления капусты без уксуса в домашних условиях.
Главное преимущество данного способа засолки капусты в том, что она получается очень хрустящей и не теряет сочность. Благодаря отсутствию уксуса, капуста имеет мягкий кисло-сладкий вкус. При правильном соблюдении пропорций рассола получится идеальный баланс солености. Для сохранения всех полезных свойств используется только натуральное сырье. Рассмотрим пошаговый рецепт с секретами идеальной засолки капусты в домашних условиях. Итак, рецепты классической квашеной капусты на зиму без уксуса.
Подготовка ингредиентов для засолки капусты
Как заквасить капусту в домашних условиях в банке без уксуса?
Для приготовления вкусной хрустящей капусты в банке без уксуса потребуются следующие ингредиенты: свежий белокочанный капустный кочан весом 1-1,5 кг, 200-300 г моркови, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка соли.
Перед приготовлением капусту и морковь тщательно вымойте щеткой под проточной водой. С кочана аккуратно удалите 1-2 наружных листа, если они повреждены, подвяли или запачкались.
При желании в комплект ингредиентов можно добавить лавровый лист, зерна черного перца или корень имбиря – они придадут капусте пикантный вкус.
Пошаговый рецепт засолки капусты в банках
Итак, приступаем непосредственно к процессу засолки капусты в банках без использования уксуса для получения хрустящего результата.
- Нарежьте подготовленный кочан капусты тонкой соломкой или пропустите через мясорубку с насадкой для нарезки средних салатных листьев
- Порежьте морковь тонкой соломкой или натрите на мелкой терке.
- Выложите слоями нарезанную капусту и морковь в стерилизованную банку, уплотняя их деревянным пестиком
- Приготовьте рассол, растворив 1 столовую ложку соли в 1 литре кипяченой воды комнатной температуры
- Залейте овощи в банке готовым остывшим рассолом, оставив 2-3 см до края
- Плотно закройте банку крышкой, укутайте пледом и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня для брожения
В процессе брожения ежедневно открывайте банку и прокалывайте капусту деревянной лопаточкой или шпажкой, чтобы выпустить скапливающийся углекислый газ.
Как вкусно посолить капусту в банке без уксуса хрустящая? Через 2-3 дня слейте часть рассола из банки в отдельную кастрюлю, доведите до кипения, снимите с огня и растворите в рассоле 1 столовую ложку сахара.
Процедите рассол через марлю, дайте остыть до комнатной температуры и снова залейте им капусту.
Уберите банку с капустой в холодильник еще на сутки для созревания, после чего можно попробовать готовое блюдо!
Особенности приготовления идеальной засолки
Чтобы приготовить действительно вкусную хрустящую, нужно учитывать некоторые нюансы.
- Выбирайте для засолки исключительно свежую, нерастрескавшуюся капусту без следов подгнивания
- Оптимальный размер кочана для засолки - около 1-1,5 кг, из слишком крупных кочанов труднее выйдет выдавить сок
- Мойте капусту перед нарезкой обязательно с двух сторон, удаляйте верхние грязные листы
При шинковке старайтесь делать листья максимально тонкими, тогда капуста лучше пропитается и будет приятно хрустеть.
Не забывайте ежедневно в процессе брожения прокалывать капусту лопаточкой для выхода газов - иначе консистенция испортится.
Банки перед засолкой обязательно хорошо вымойте с содой, прокипятите и только после этого используйте.
Для идеального результата готовьте рассол только из чистой питьевой нехлорированной воды без посторонних привкусов.
Секреты хранения и использования засоленной капусты
Как правильно хранить готовую засоленную капусту и что из нее можно приготовить?
Для длительного хранения заполненные банки с капустой рекомендуется пастеризовать в кастрюле с водой при температуре 70-75 градусов в течение 30-40 минут.
Готовую остывшую засолку нужно хранить в прохладном темном месте, оптимальная температура для хранения - около +2..+5 градусов.
Правильно засоленная и пастеризованная капуста в закрытой банке при соблюдении температурного режима может храниться до 8 месяцев.
Открытую банку с капустой нужно хранить в холодильнике не более 2 недель, иначе она испортится.
- Использовать засоленную капусту можно как самостоятельное блюдо, полив ее подсолнечным или оливковым маслом.
- В качестве гарнира к мясу, рыбе, курице.
- Для приготовления первых и вторых блюд: супов, щей, борщей, рагу.
- В составе различных салатов и винегретов.
- Для фаршировки пирогов, пельменей, мант и других изделий.
- Как начинку для пирогов, чебуреков, пончиков и беляшей.
- Для консервирования овощных смесей при засолке и мариновании.
Засоленную капусту можно не только есть саму по себе, но и тушить с мясом, обжаривать до хрустящей корочки или добавлять в супы и рагу. В сочетании с другими ингредиентами она откроет свои новые грани!
Часто капусту используют как консервант при консервировании и мариновании других овощей - ее добавляют к помидорам, огурцам, грибам или разнообразным овощным смесям. Кислая среда капусты помогает более долгому хранению заготовок.
Также засоленную капусту добавляют в тесто пирогов, чебуреков, пончиков и другой выпечки, где она не только вкусно сочетается с начинками, но и улучшает консистенцию изделий.
При желании хрустящую капусту можно подвергнуть повторной переработке - нарезать соломкой, обжарить в растительном масле и засолить повторно уже по иному рецепту, добавив новые вкусовые нотки.
